公共營養(yǎng)師三級考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨3.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克4.下列屬于優(yōu)質蛋白質的食物是（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜5.與夜盲癥發(fā)生關系密切的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類7.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸9.食物血糖生成指數（GI）越低，則表示（）A.餐后血糖應答水平越高B.餐后血糖升高速度越快C.該食物在體內消化吸收越慢D.該食物營養(yǎng)價值越低10.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結腸二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.纈氨酸D.色氨酸2.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣磷吸收B.促進骨礦化C.調節(jié)免疫功能D.抗氧化3.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂4.以下富含鈣的食物有（）A.豆腐B.海帶C.芝麻醬D.菠菜5.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素K6.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度7.以下哪些食物是常見的過敏原（）A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮8.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標有（）A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.氨基酸評分9.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括（）A.低出生體重B.生長發(fā)育遲緩C.腦發(fā)育受損D.先天性畸形10.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的有（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒三、判斷題（每題2分，共10題）1.人體所需的營養(yǎng)素都可以由食物供給，無需額外補充。（）2.只要多吃富含蛋白質的食物，就可以滿足身體對蛋白質的需求。（）3.維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力。（）4.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管疾病沒有影響。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）7.所有的碳水化合物都能快速升高血糖。（）8.孕婦需要額外補充大量的維生素A，越多越好。（）9.鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會導致貧血。（）10.兒童、青少年的蛋白質需要量高于成年人。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺，預防夜盲癥；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；維持正常免疫功能；抗氧化作用。3.簡述膳食纖維的來源。答：主要來源于植物性食物，如谷類（尤其是麩皮）、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等。如菠菜、蘋果、燕麥、木耳等食物都富含膳食纖維。4.簡述如何選擇健康的油脂。答：優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、亞麻籽油、魚油等。減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，少吃動物油和含反式脂肪酸的加工食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養(yǎng)知識的認知。答：可以通過多種渠道宣傳，如社區(qū)舉辦營養(yǎng)講座，邀請專業(yè)人士講解；媒體制作營養(yǎng)科普節(jié)目、文章等。學校開展營養(yǎng)教育課程，從小培養(yǎng)健康飲食觀念。食品包裝上增加營養(yǎng)標識和科普說明，方便消費者了解食物營養(yǎng)，提高居民營養(yǎng)知識認知。2.討論肥胖對健康的危害以及預防措施。答：肥胖易引發(fā)多種慢性疾病，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等，還會增加某些癌癥風險。預防措施包括合理飲食，控制能量攝入，增加蔬果、全谷物攝入；適量運動，如每周150分鐘以上的中等強度有氧運動；養(yǎng)成良好生活習慣，規(guī)律作息，減少久坐。3.討論如何為糖尿病患者制定合理的飲食計劃。答：控制總能量攝入，根據患者體重、活動量等計算。主食選擇低GI的食物，如燕麥、蕎麥。保證蛋白質攝入，優(yōu)先選優(yōu)質蛋白。控制脂肪攝入，多吃富含膳食纖維的蔬菜。定時定量進餐，避免高糖食物，可少量多餐，以穩(wěn)定血糖水平。4.討論特殊人群（孕婦、老年人、兒童）營養(yǎng)需求的特點。答：孕婦需額外補充多種營養(yǎng)素，如鈣、鐵、葉酸等，以滿足胎兒生長發(fā)育。老年人消化吸收功能減弱，對蛋白質、維生素和礦物質需求不減，食物要細軟易消化。兒童生長發(fā)育迅速，對能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素需求高，要保證營養(yǎng)均衡，提供豐富多樣食物促進生長。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.C8.D9