餐飲員工管理規(guī)章制度餐飲員工管理規(guī)章制度「篇一」為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。(2)入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品；嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴(yán)禁站在窗臺上面。(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應(yīng)主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。第八條入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn)：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前。必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)?。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。餐飲員工管理規(guī)章制度「篇二」第一章總則第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。第二章公文管理第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。第五條公文的簽收。1(凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。2(對上級主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負(fù)責(zé)催辦。第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。第七條公文制發(fā)程序。主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。第三章檔案管理第十條歸檔范圍公司所有公文等具有參考價值的文件材料。第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保*原始資料及單據(jù)齊全完整。第十二條檔案的借閱與索取1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù);第十三條檔案的銷毀1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。第四章印信管理第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)*外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)*合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。第*條公司原則上不允許開具空白介紹信或*，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。第五章會議管理第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。1(會議紀(jì)要的形成與簽發(fā):?公司辦公例會會議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。?行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。?會議紀(jì)要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。第二十二條會議紀(jì)律1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進(jìn)行。5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。6(會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動狀態(tài));會議期間不會客。7(與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。第六章保密制度第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。第二十四條公司機(jī)密包括下列事項:1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行*報告、主要會議記錄。3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機(jī)內(nèi)的所有資料。第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。第二*條對外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時處理。第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場所討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。第七章辦公及勞保用品的管理第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。4(負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。第九章安全保衛(wèi)管理第三十四條安全保衛(wèi)1(為了保*公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。貫徹[誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項。7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元。第三十五條安全防火1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。3(在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火*物。8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時更換。12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。第三十六條安全保衛(wèi)管理1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、*、貴重物品。2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的*，以保*員工隊伍的純潔*。第十章行為規(guī)范管理第三*條員工行為規(guī)范1(員工上班必須佩帶工作卡。2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5(嚴(yán)禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。第十一章人事管理第三十九條聘用1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2(應(yīng)聘:(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、*、各類職稱*書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場面試。3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。(2)面試內(nèi)容:a(審核應(yīng)聘者是否具備*素質(zhì)及資格。b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。(3)面試結(jié)果審核:面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。4(錄用:(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。5(轉(zhuǎn)正:新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。第四十條離職離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。1(辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。2(辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。3、內(nèi)部調(diào)動:員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。4(所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生*變化的員工，新*標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當(dāng)月*。第四十一條考勤制度1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。3(員工正常工作時間為上午8時至11:30分，下午12:30分至17:00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核*。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日*罰款，從當(dāng)月*中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)*。第四十二條休假的規(guī)定1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。2(婚假:員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚*可休婚假七天。3(喪假:員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。4(產(chǎn)假:員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。第四十三條請假規(guī)定1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準(zhǔn)。員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。3(請假批準(zhǔn)后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)*。第十二章培訓(xùn)此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布第十三章后勤保障管理第四十四條門店管理1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指*，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康*者，禁止上崗。2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保*員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。4(嚴(yán)格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。6(計劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守*作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。第四十五條員工宿舍管理一、員工申請住宿條件1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。二、凡有以下情況者不得住宿1(患有傳染病。2(有不良嗜好者。3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。三、員工宿舍管理規(guī)定1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。2(愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。5(注意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電。6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。8(住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。第十四章獎懲制度第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種:1(嘉獎:每次加發(fā)當(dāng)月三天基本*，同當(dāng)月*一并發(fā)放。2(記功:每次加發(fā)當(dāng)月十天基本*，同當(dāng)月*一并發(fā)放。3(記大功:每次加發(fā)一個月基本*，同當(dāng)月*一并發(fā)入。4(獎金:一次*給予一定數(shù)額的獎金。第四*條有下列事跡者，得予嘉獎:1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。2(連續(xù)三個月未休假者。第四十九條有下列事跡者，得予記功:1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。3(遇有事故或災(zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。5(遇有意外事件或災(zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金:1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤增加者。3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。4(一年內(nèi)記功三次者。餐飲員工管理規(guī)章制度「篇三」一、總則：1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認(rèn)真執(zhí)行。2、各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。3、各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時間上下班。4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。2、考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。三、考勤的計算：1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。3、遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;4、早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;5、曠工：a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);b.請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;c.不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;d.凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);e.上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;g.利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);四、請假規(guī)定：1、月度工休假：a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經(jīng)理審核。b.工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。c.新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。2、病假：員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。3、事假：員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管理員批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。4、特別休假：a.法定假日：全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;國際勞動節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。b.婚假：①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。②申請婚假需在一個月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。④子女結(jié)婚，休假1天。c.喪假：①配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;d.生日假：員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休。五、缺勤及請假期間工資待遇：1、遲到(早退)：按扣罰5元計算2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資3、事假：a.事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資b.事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資c.事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。4、曠工：a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元b.曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款c.曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;d.曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;e.曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;f.連續(xù)曠工3天自動離職。六、離職的處理辦法1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。2、自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。七、請假批準(zhǔn)權(quán)限1、請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。餐飲員工管理規(guī)章制度「篇四」餐飲操作安全管理制度1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識。2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。儀容儀表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。3、女服務(wù)員化淡妝。4、員工上班時間不能佩戴飾物。樓面服務(wù)人員工作管理制度1、準(zhǔn)時上下班。2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。5、員工禁止用客用電梯。6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留。10、公物財產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。12、不要接受客人贈予，更不應(yīng)有私相約會。13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。人衛(wèi)生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。4、制服每天更換一次，并力求整潔。5、頭發(fā)梳理干凈。6、工作時不穿拖鞋與木屐。7、不用重味的香水及發(fā)油。8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)9、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。2、服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時不可交談。5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。6、不隨地吐痰。7、隨時保持工作區(qū)域的整潔。8、感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)12、客人用后的殘渣，立即收拾并收進(jìn)廚房洗碗間處理。13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。6、垃圾處理設(shè)備的管理(1)氣態(tài)垃圾處理(2)液態(tài)垃圾處理(3)固態(tài)垃圾處理7、杜絕病媒昆蟲和動物8、單獨存放清潔工具和用品設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工餐具清潔操作管理制度1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。食物衛(wèi)生管理制度1、采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。餐具保管發(fā)放管理制度1、所有餐具要分類按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財務(wù)部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。餐飲部物料領(lǐng)用管理制度1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告，進(jìn)行處理。2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須同時填制物料進(jìn)庫驗收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時記帳，并送財務(wù)部一份。5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。6、庫管員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報財務(wù)部一份。庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制。采購、驗收管理制度1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗貨后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、庫存存底和會計入帳。4、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。5、每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗收員負(fù)責(zé)。6、每月、每季度會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。7、發(fā)現(xiàn)驗收，采購員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實，從嚴(yán)懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和庫管工作。餐飲部與其他部門溝通管理制度1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時，需要兄弟部門協(xié)助時，餐飲部寫出協(xié)助申請。2、將協(xié)助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度1、請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。4、折算成本定價然后決定排列順序。5、設(shè)計樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點，經(jīng)營范圍，價格或地方風(fēng)味迎接服務(wù)操作管理制度1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓。2、迎賓員：(1)客人進(jìn)入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”。(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。4、餐廳服務(wù)員：(1)站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。(2)站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。5、善于觀察、分清楚誰是主人。6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。餐前準(zhǔn)備操作管理制度1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會。3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當(dāng)中。4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺位。5、備好客用開水及芥醬。開市前檢查制度1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。(2)臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。(3)工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。(6)空調(diào)開放：提前半小時開放，(一般上午11點，下午5點)如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理餐飲服務(wù)管理制度1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時避免靠在客人身上。7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。10、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。11、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費或看手表。17、客人有時想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正;不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷;對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬備餐間服務(wù)操作管理制度1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點清品種通知樓面。4、廚房出菜時，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。餐間服務(wù)操作管理制度1、遞巾問茶：(1)遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”。(2)詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”。2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。4、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉地說：“對不起”并另建議一個菜，點菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。6、落單，填寫點菜單時間，分送各部門。7、為客人斟上酒水，為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報出菜名;上湯時，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(應(yīng)視客人點的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個菜已占滿位置，而下一個菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。10、巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。餐后檢查工作服務(wù)制度1、客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。中餐散客服務(wù)操作管理制度1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。3、席間服務(wù)：(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。(3)問上甜品、上水果。4、用餐完畢，結(jié)帳5、歡送賓客并致謝。團(tuán)體服務(wù)操作管理制度1、接受預(yù)約登記。2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。3、服務(wù)員清點人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計帳收費。5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。宴會服務(wù)操作管理制度1、接待訂席做到(1)六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕。(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。上菜：(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。(4)分菜時臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。(5)分菜時盡可能地避免響聲。(6)分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。(7)遞菜時應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。(9)撤換骨碟時應(yīng)盡可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應(yīng)每位上一份配料。遞巾(1)客到時遞巾，上湯后遞巾。(2)上炒飯后遞巾，上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。(3)上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。用過的毛巾及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托，以免弄濕臺布。傳菜(1)托盤規(guī)范：托盤按用途分大、中、小三種，大托盤包括大方盤，中方盤和大圓盤，主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用于送帳單，收費等。(2)傳菜員操作規(guī)范：傳菜必須準(zhǔn)確記住所傳單位，傳錯臺依照《員工手則》及有關(guān)制度處理。傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉，有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。傳菜員將菜傳到位后，靜立桌旁，等該桌服務(wù)員進(jìn)來將菜放入，傳菜員不得動手上菜。傳菜員托菜行走時，注意姿態(tài)準(zhǔn)確。遞菜的托盤不得同時收拾餐具，上菜撤餐具必須嚴(yán)禁格按制度進(jìn)行。宴會準(zhǔn)備管理制度1、接到訂單，需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會要求擺餐位，根據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。3、客到準(zhǔn)備好菜單，客到前15分鐘上醬油，芥醬。4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。5、將各類開具用具整齊劃一放好。宴會布局操作管理制度1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，決定桌與桌之間距離，以做到方便穿行上菜，斟酒為標(biāo)準(zhǔn)。2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。3、主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)確定。4、重點突出主臺。宴會擺位操作管理制度1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。2、重要宴會須在當(dāng)中擺設(shè)花叉，臺布適當(dāng)位置放蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙。3、骨碟邊離桌1.5CM，筷子尾與骨碟平行。4、每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。5、甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，若客人要求飲用洋酒，即換上相應(yīng)的酒杯。6、小碗在左上方，湯匙向左方。7、餐巾花放在骨碟上，宴會應(yīng)有副主位和一般客位三種餐巾花。8、各餐位位置距離相等。9、菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前，菜牌內(nèi)頁應(yīng)面向客人，如一個宴會每個菜譜應(yīng)均勻擺放。宴會餐前檢查管理制度1、餐具整潔無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。2、多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一。3、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物，若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，及時噴酒適量空氣清新劑。4、窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內(nèi)，必須沒有蒼蠅。5、給臺上鮮花噴灑適量清水，以保持鮮艷。宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳。2、客到時，應(yīng)笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。3、幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜來物品。4、如廳內(nèi)沒有休息廳，則請客人到休息室。5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。宴會席間服務(wù)操作管理制度1、賓客入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。2、了解客人是否要講話。3、征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。(起菜單應(yīng)注明廳名，臺號，人數(shù)，宴會名稱，價錢，時間)4、斟酒水，從上賓開始，然后斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最后斟主位。5、先斟甜辣酒后斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。6、在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺，多臺宴會應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。7、向客人介紹菜譜，介紹完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。8、席間若有賓客致詞，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。9、如大型宴會賓主致詞時，應(yīng)立即把音響關(guān)掉，并通知廚房暫停起菜，然后站立一旁，停止工作。10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。11、如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。13、客人抽煙時應(yīng)主動為客人點煙，如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。14、客人吃完飯后，把熱茶送到每位客人右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，并準(zhǔn)備上甜品。15、如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。16、所有菜式上齊后，應(yīng)向客人作結(jié)束語，清點撤下來的刀叉，餐具等是否齊全。宴會后操作管理制度1、清點所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應(yīng)退回酒水部，讓酒水員簽字后方可開單。2、宴會結(jié)束前，把所有的酒單及菜單拿到收銀處提前結(jié)算。3、給客人結(jié)帳要用收銀夾，并用敬語“多謝”，宴會結(jié)束后，主動拉椅送客。4、提醒賓客帶齊攜來物品，幫助客人穿好衣服，然后站在廳門外用敬語熱情歡送。5、檢查臺上，地毯是否有尚燃的煙頭，并檢查客人是否有遺留物品。6、收臺工作要分布進(jìn)行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴(yán)格分開、輕拿輕放。7、清理現(xiàn)場，恢復(fù)原狀。點煙服務(wù)操作管理制度1、每次班前，服務(wù)員檢查打火機(jī)，選擇撥輪和壓柄靈活的火機(jī)，并要將火苗調(diào)整到適宜高處。2、上班時，服務(wù)人員應(yīng)將火機(jī)放在上衣右邊口袋，以便拿取。3、服務(wù)過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機(jī)并握好。4、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人10厘米左右。5、掌握好點火時機(jī)，當(dāng)客人將煙夾在指間時，服務(wù)人員則應(yīng)將火機(jī)送上，在送火機(jī)的同時，拇指轉(zhuǎn)動撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)。(1)在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護(hù)住火焰，用雙手將火送上。(2)在座位比較密集時，男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。(3)座位較密時，女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，但在送火過程中，女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。6、點煙時，火機(jī)的高度應(yīng)當(dāng)適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。7、將火送到客人煙前，用火焰中部點煙。等客人吸完一口，確認(rèn)煙已以點燃后再將火熄滅。8、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機(jī)夾在拇指與其余