2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)題庫(kù)——兒童營(yíng)養(yǎng)健康與飲食指導(dǎo)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪一項(xiàng)不屬于嬰幼兒期（0-3歲）常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏??？A.貧血B.佝僂病C.肥胖D.鋅缺乏癥2.關(guān)于嬰兒添加輔食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.應(yīng)從富含鐵的米粉開(kāi)始B.輔食添加應(yīng)遵循個(gè)體化原則C.1歲以?xún)?nèi)原則上不添加調(diào)味品D.輔食制作應(yīng)強(qiáng)調(diào)精細(xì)加工，便于嬰兒咀嚼3.兒童能量消耗不包括下列哪項(xiàng)？A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.肌肉生長(zhǎng)4.以下哪種食物不適合作為1歲內(nèi)嬰兒的輔食？A.蒸熟的胡蘿卜泥B.煮熟的雞蛋羹C.細(xì)小的整粒堅(jiān)果D.牛奶（全脂）5.學(xué)齡兒童（6-12歲）每日推薦攝入奶及奶制品的量大約是？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克6.導(dǎo)致兒童肥胖的主要原因是？A.遺傳因素B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.飲食結(jié)構(gòu)不合理D.以上都是7.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.A和B8.關(guān)于兒童膳食制作，以下做法錯(cuò)誤的是？A.食物種類(lèi)多樣化B.提倡清淡少鹽C.食物加工方式以煎炸為主D.盡量提供新鮮天然的食物9.以下哪項(xiàng)不是兒童食物過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀？A.皮膚蕁麻疹B.呼吸道癥狀C.惡心嘔吐D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（非直接過(guò)敏癥狀）10.中國(guó)居民膳食指南推薦2-5歲幼兒每天攝入蔬菜的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克11.兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是？A.相對(duì)成人需求量低B.對(duì)能量和某些營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、鐵）需求量高C.需要大量蛋白質(zhì)用于肌肉構(gòu)建D.對(duì)脂肪的需求量顯著高于成人12.進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，常用的膳食調(diào)查方法是？A.體格測(cè)量B.24小時(shí)回顧法C.尿液檢測(cè)D.血液檢測(cè)13.對(duì)于有挑食行為的兒童，家長(zhǎng)應(yīng)采取的正確做法是？A.強(qiáng)行喂食不喜歡吃的食物B.用零食替換正餐C.創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍，鼓勵(lì)嘗試新食物D.只準(zhǔn)備孩子喜歡吃的幾種食物14.評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生理指標(biāo)不包括？A.體重B.身高C.血壓D.身高體重比15.患有慢性疾病的兒童（如糖尿?。?，在飲食管理上應(yīng)特別關(guān)注？A.總能量攝入B.食物成分結(jié)構(gòu)（如糖、脂肪、蛋白質(zhì)）C.進(jìn)餐時(shí)機(jī)與規(guī)律D.以上都是二、判斷題（每題2分，共20分）1.嬰兒配方奶可以完全替代母乳。（）2.兒童時(shí)期攝入過(guò)多的糖分會(huì)增加患齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。（）3.所有兒童的營(yíng)養(yǎng)需求都是相同的，不需要考慮個(gè)體差異。（）4.缺乏維生素D會(huì)影響兒童骨骼鈣的吸收，導(dǎo)致佝僂病。（）5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足蛋白質(zhì)。（）6.為了讓孩子多吃，可以在菜肴中加大量糖和鹽。（）7.兒童食物過(guò)敏通常在接觸過(guò)敏原后立即發(fā)生。（）8.學(xué)齡兒童可以和成人一樣食用各種成人零食。（）9.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物中，對(duì)兒童健康有益。（）10.良好的飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就不會(huì)再改變。（）三、填空題（每空2分，共20分）1.兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣、______、______、______、______。2.嬰兒添加輔食的一般原則是______、______、______。3.兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括______、______和______。4.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的指標(biāo)主要有體重、身高、______和______。5.預(yù)防兒童肥胖的措施包括______、______和______。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述影響兒童能量需求的主要因素。2.簡(jiǎn)述針對(duì)兒童貧血，家長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師可以采取哪些干預(yù)措施。3.簡(jiǎn)述在幼兒園或早教中心開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要內(nèi)容和途徑。五、論述題（15分）結(jié)合當(dāng)前中國(guó)社會(huì)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，論述作為嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在未來(lái)的工作中如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為促進(jìn)兒童營(yíng)養(yǎng)健康貢獻(xiàn)力量。試卷答案--------------------------------------------------------------------------------一、選擇題1.C解析：貧血、佝僂病、鋅缺乏癥都是嬰幼兒期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。肥胖雖然也是兒童期常見(jiàn)的健康問(wèn)題，但通常歸類(lèi)為營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，而非典型的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。2.D解析：嬰兒添加輔食應(yīng)強(qiáng)調(diào)食物的天然性，避免精細(xì)加工，以鍛煉嬰兒的咀嚼和吞咽能力。選項(xiàng)A、B、C均為正確的輔食添加原則。3.D解析：兒童能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)消耗。肌肉生長(zhǎng)是兒童身體構(gòu)成的變化，不直接屬于能量消耗的范疇，雖然生長(zhǎng)本身需要能量，但能量消耗主要表現(xiàn)為維持生命活動(dòng)和身體活動(dòng)。4.C解析：細(xì)小的整粒堅(jiān)果容易造成嬰兒窒息，不適合1歲內(nèi)嬰兒食用。其他選項(xiàng)均為適合嬰兒的輔食。5.C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，2-5歲幼兒每日推薦攝入奶及奶制品300-400克。6.D解析：兒童肥胖是多因素共同作用的結(jié)果，包括遺傳因素、不健康的飲食習(xí)慣（如高能量、低營(yíng)養(yǎng)密度食物攝入過(guò)多）和缺乏身體活動(dòng)等。7.D解析：兒童缺鐵性貧血的原因可能包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙以及鐵丟失過(guò)多（如慢性失血）。選項(xiàng)A和B都是常見(jiàn)原因。8.C解析：兒童膳食制作應(yīng)提倡清淡少鹽，避免煎炸等高油烹飪方式。選項(xiàng)A、B、D均為正確的膳食制作原則。9.D解析：食物過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀包括皮膚反應(yīng)（蕁麻疹）、呼吸道癥狀（喘息、呼吸困難）和消化道癥狀（惡心、嘔吐、腹瀉）。生長(zhǎng)發(fā)育遲緩?fù)ǔ２皇侵苯佑蛇^(guò)敏反應(yīng)引起，而是慢性過(guò)敏或營(yíng)養(yǎng)不良的后果。10.B解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，2-5歲幼兒每日推薦攝入蔬菜150-200克。11.B解析：兒童處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素（尤其是鈣、鐵、鋅、維生素A等）的需求量相對(duì)成人更高。12.B解析：24小時(shí)回顧法是膳食調(diào)查中常用的方法，通過(guò)詢(xún)問(wèn)受調(diào)查者在過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，來(lái)評(píng)估其膳食攝入情況。13.C解析：創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍，鼓勵(lì)孩子嘗試新食物是處理挑食行為的有效方法。強(qiáng)迫喂食、用零食替換正餐或只提供孩子喜歡的食物都可能加重挑食問(wèn)題。14.C解析：評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生理指標(biāo)包括體重、身高、體重身高比（用于評(píng)估消瘦）、身高體重比（用于評(píng)估肥胖）。血壓通常不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的首選指標(biāo)。15.D解析：慢性疾病兒童的飲食管理需要綜合考慮總能量攝入、食物成分結(jié)構(gòu)（控制糖、脂肪等）、進(jìn)餐時(shí)機(jī)與規(guī)律等多方面因素，以控制疾病發(fā)展并保證生長(zhǎng)發(fā)育需求。二、判斷題1.√解析：嬰兒配方奶是根據(jù)母乳的營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)計(jì)，旨在為無(wú)法母乳喂養(yǎng)的嬰兒提供接近母乳的營(yíng)養(yǎng)支持，但不能完全替代母乳的所有生物學(xué)功能。2.√解析：高糖飲食會(huì)增加兒童患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，并可能導(dǎo)致能量過(guò)剩而引發(fā)肥胖。3.×解析：兒童的營(yíng)養(yǎng)需求存在顯著的個(gè)體差異，受年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育速度、生理狀況（如健康狀況）、活動(dòng)水平等多種因素影響。4.√解析：維生素D缺乏會(huì)影響腸道對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致鈣缺乏，進(jìn)而引發(fā)佝僂病。5.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)，兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足的蛋白質(zhì)來(lái)支持身體組織的合成和修復(fù)。6.×解析：應(yīng)在菜肴中少放糖和鹽，培養(yǎng)兒童清淡的口味。添加大量糖和鹽對(duì)兒童健康不利。7.×解析：兒童食物過(guò)敏的癥狀出現(xiàn)時(shí)間可能不同，有的在接觸后幾分鐘內(nèi)出現(xiàn)，有的可能延遲數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。8.×解析：學(xué)齡兒童的膳食需求和健康風(fēng)險(xiǎn)與成人不同，應(yīng)選擇適合其年齡特點(diǎn)的健康零食，限制高糖、高鹽、高脂肪的零食攝入。9.√解析：膳食纖維有助于維持腸道健康、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖和血脂等，對(duì)兒童健康有益。10.×解析：良好的飲食習(xí)慣需要長(zhǎng)期堅(jiān)持和不斷強(qiáng)化才能鞏固，過(guò)程中可能會(huì)遇到挑戰(zhàn)和波動(dòng)。三、填空題1.食物多樣、均衡適量、葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、清淡少鹽解析：這是《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則，適用于各年齡段人群，包括兒童。2.由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗解析：這是嬰兒添加輔食的基本原則，旨在逐步適應(yīng)新食物和鍛煉咀嚼吞咽能力。3.貧血、佝僂病、肥胖解析：這是兒童時(shí)期最常見(jiàn)的幾種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問(wèn)題。4.體重增長(zhǎng)、身長(zhǎng)（高）解析：體重和身長(zhǎng)（高）是反映兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最基本、最重要的指標(biāo)。5.增加身體活動(dòng)、控制總能量攝入、改善膳食結(jié)構(gòu)解析：這三項(xiàng)是預(yù)防和干預(yù)兒童肥胖的關(guān)鍵措施。四、簡(jiǎn)答題1.影響兒童能量需求的主要因素包括：*基礎(chǔ)代謝率：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高，隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低。*體力活動(dòng)：包括日?；顒?dòng)（如游戲、步行）和體育鍛煉，活動(dòng)量越大，能量消耗越多。*食物熱效應(yīng)：消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物需要消耗能量。*生長(zhǎng)和發(fā)育：兒童身體組織的增長(zhǎng)和器官系統(tǒng)的發(fā)育需要額外的能量。*疾病和恢復(fù)：患病期間，尤其是在恢復(fù)期，能量需求可能會(huì)增加。2.針對(duì)兒童貧血，家長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師可以采取的干預(yù)措施包括：*確定貧血原因：首先需要通過(guò)就醫(yī)檢查明確貧血類(lèi)型（如缺鐵性、巨幼細(xì)胞性等）和原因。*增加富含鐵的食物攝入：鼓勵(lì)家長(zhǎng)給孩子提供富含血紅素鐵（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血）和植物性鐵（如紅肉、豆類(lèi)、深綠色蔬菜）的食物。同時(shí)攝入富含維生素C的食物（如新鮮水果）可以促進(jìn)植物性鐵的吸收。*改善鐵吸收：避免同時(shí)攝入抑制鐵吸收的食物或藥物，如牛奶、茶、咖啡等，應(yīng)與含鐵食物錯(cuò)開(kāi)時(shí)間攝入。*避免鐵丟失過(guò)多：對(duì)于有慢性失血（如寄生蟲(chóng)感染、消化道疾病）的兒童，需治療原發(fā)病以減少鐵的丟失。*必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑：在醫(yī)生指導(dǎo)下，根據(jù)貧血程度和原因，使用合適的鐵劑進(jìn)行補(bǔ)充治療。*提供均衡膳食：保證兒童攝入充足的能量、維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)骨髓造血功能。3.在幼兒園或早教中心開(kāi)展兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要內(nèi)容和途徑包括：*主要內(nèi)容：*食物認(rèn)知與分類(lèi)：認(rèn)識(shí)各種食物（谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類(lèi)、油脂），了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。*均衡膳食知識(shí)：講解什么是均衡膳食，為什么要吃多種食物。*健康烹飪方式：介紹煎炸、燒烤等不健康烹飪方式對(duì)健康的危害，提倡蒸、煮、燉等健康方式。*飲水與零食：教育兒童多喝水，選擇健康的零食，避免高糖、高鹽、高脂肪的零食。*個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：強(qiáng)調(diào)飯前便后洗手，保持餐具清潔等個(gè)人衛(wèi)生對(duì)預(yù)防食源性疾病的重要性。*營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)：解釋運(yùn)動(dòng)對(duì)身體健康和食欲的影響。*主要途徑：*生活活動(dòng)滲透：結(jié)合一日生活（如進(jìn)餐、點(diǎn)心時(shí)間），進(jìn)行食物認(rèn)知、鼓勵(lì)嘗試新食物、講解膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。*教學(xué)活動(dòng)：通過(guò)故事、兒歌、繪畫(huà)、手工制作、角色扮演等形式，傳授營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。*健康教育活動(dòng)：定期開(kāi)展主題班會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、健康宣傳欄等。*家園合作：通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、宣傳資料、家長(zhǎng)課堂等方式，向家長(zhǎng)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)配合，共同培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣。五、論述題結(jié)合當(dāng)前中國(guó)社會(huì)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，論述作為嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在未來(lái)的工作中如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為促進(jìn)兒童營(yíng)養(yǎng)健康貢獻(xiàn)力量。當(dāng)前中國(guó)社會(huì)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出復(fù)雜多元的特點(diǎn)，一方面，兒童貧血、生長(zhǎng)遲緩等問(wèn)題在一些地區(qū)和人群中仍然存在；另一方面，兒童超重和肥胖的患病率持續(xù)上升，成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。此外，挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣也普遍存在，影響兒童營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入和健康發(fā)育。這些問(wèn)題與不均衡的膳食結(jié)構(gòu)、缺乏身體活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及不足等因素密切相關(guān)。作為嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，未來(lái)在促進(jìn)兒童營(yíng)養(yǎng)健康方面可以發(fā)揮重要作用：首先，可以深入基層社區(qū)、幼兒園、學(xué)校等場(chǎng)所，開(kāi)展廣泛的營(yíng)養(yǎng)健康教育與科普宣傳