2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)技能培訓課程評估標準與實施與應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。以下每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內）1.咖啡師在制作手沖咖啡時，選擇咖啡豆研磨粗細的主要依據是（）。A.個人口味偏好B.咖啡豆產地C.水溫與沖煮時間D.裝杯裝飾效果2.以下哪種咖啡制作方式屬于低因咖啡處理法？（）A.日曬法B.水洗法C.脫因處理D.蜜處理3.咖啡師在拉花練習時，牛奶溫度一般控制在多少攝氏度最為適宜？（）A.55℃B.65℃C.75℃D.85℃4.咖啡師在制作拿鐵時，加入的牛奶與咖啡的比例通常是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:15.咖啡師在沖煮濃縮咖啡時，理想的萃取量是多少毫升？（）A.15-20毫升B.20-25毫升C.25-30毫升D.30-35毫升6.以下哪種咖啡器具最適合制作法壓壺咖啡？（）A.摩卡壺B.意式咖啡機C.法壓壺D.手沖壺7.咖啡師在制作卡布奇諾時，如何區(qū)分真正的卡布奇諾與普通拿鐵？（）A.奶泡厚度B.顏色深淺C.裝杯方式D.價格高低8.咖啡師在制作冰滴咖啡時，一般需要多長時間完成萃?。浚ǎ〢.1-2小時B.2-3小時C.3-4小時D.4-5小時9.以下哪種咖啡豆品種最適合制作手沖咖啡？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.埃塞俄比亞10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，焦糖醬的最佳溫度是多少攝氏度？（）A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃11.咖啡師在處理咖啡豆時，以下哪種方法最能保留咖啡豆的原香？（）A.高溫烘焙B.低溫烘焙C.中溫烘焙D.無烘焙12.咖啡師在制作摩卡時，巧克力醬的最佳比例是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:213.咖啡師在沖煮滴濾咖啡時，以下哪種水質最適合？（）A.純凈水B.自來水C.礦泉水D.蒸餾水14.咖啡師在制作冷萃咖啡時，一般需要多少時間完成萃??？（）A.6-8小時B.8-10小時C.10-12小時D.12-14小時15.以下哪種咖啡制作方式最能體現(xiàn)咖啡豆的產地風味？（）A.意式濃縮B.手沖咖啡C.摩卡D.冰滴咖啡16.咖啡師在裝杯裝飾時，以下哪種糖漿最適合制作拉花？（）A.黑糖漿B.紅糖漿C.白糖漿D.蜂蜜17.咖啡師在制作澳白時，一般需要多少克咖啡粉？（）A.10克B.15克C.20克D.25克18.咖啡師在沖煮冷萃咖啡時，以下哪種水溫最適合？（）A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃19.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.豆奶20.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具最適合制作奶泡？（）A.奶泡器B.攪拌器C.打蛋器D.滾輪二、多選題（本部分共10題，每題3分，共30分。以下每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內）1.咖啡師在制作手沖咖啡時，需要注意哪些因素？（）A.水溫B.磨粉度C.沖煮時間D.咖啡豆產地2.以下哪些咖啡制作方式屬于低因咖啡？（）A.脫因處理B.水洗法C.日曬法D.蜜處理3.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些步驟是正確的？（）A.先制作咖啡底B.再加入熱牛奶C.最后制作奶泡D.直接將牛奶與咖啡混合4.咖啡師在沖煮濃縮咖啡時，以下哪些因素會影響萃取效果？（）A.水壓B.咖啡粉量C.水溫D.咖啡豆研磨度5.以下哪些咖啡器具適合制作法壓壺咖啡？（）A.法壓壺B.意式咖啡機C.手沖壺D.摩卡壺6.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些因素會影響奶泡質量？（）A.牛奶溫度B.奶泡器使用技巧C.牛奶種類D.咖啡底濃度7.咖啡師在制作冰滴咖啡時，以下哪些因素會影響萃取效果？（）A.水溫B.沖煮時間C.咖啡豆研磨度D.冰塊大小8.以下哪些咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.埃塞俄比亞9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪些步驟是正確的？（）A.先制作咖啡底B.再加入熱牛奶C.最后制作焦糖醬D.直接將焦糖醬與牛奶混合10.咖啡師在沖煮滴濾咖啡時，以下哪些水質最適合？（）A.純凈水B.自來水C.礦泉水D.蒸餾水三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案填在題后的括號內，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.咖啡師在制作手沖咖啡時，研磨越細，萃取效果越好。（）2.咖啡師在處理咖啡豆時，日曬法能夠保留咖啡豆的酸質。（）3.咖啡師在拉花練習時，牛奶溫度過高會導致奶泡與咖啡分離。（）4.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶與咖啡的比例一般為1:2。（）5.咖啡師在沖煮濃縮咖啡時，水壓越高，萃取效果越好。（）6.咖啡師在制作法壓壺咖啡時，一般需要等待10-15分鐘才能萃取完成。（）7.咖啡師在制作冰滴咖啡時，一般需要12-14小時才能完成萃取。（）8.咖啡師在制作摩卡時，巧克力醬的最佳比例是1:2。（）9.咖啡師在沖煮滴濾咖啡時，一般使用90-95攝氏度的水溫。（）10.咖啡師在制作冷萃咖啡時，一般使用20-30攝氏度的水溫。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據題目要求，簡潔明了地回答問題）1.簡述咖啡師在制作手沖咖啡時，需要注意哪些關鍵步驟。2.簡述咖啡師在處理咖啡豆時，不同處理法對咖啡風味的影響。3.簡述咖啡師在制作卡布奇諾時，如何制作出高質量的奶泡。4.簡述咖啡師在沖煮濃縮咖啡時，如何調整水壓和咖啡粉量以獲得最佳萃取效果。5.簡述咖啡師在制作冷萃咖啡時，如何選擇合適的咖啡豆品種和水溫。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請根據題目要求，結合實際情況，詳細論述問題）1.論述咖啡師在咖啡店運營中，如何通過咖啡知識和服務提升顧客滿意度。2.論述咖啡師在咖啡豆采購和儲存過程中，如何保證咖啡豆的新鮮度和品質。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.C解析：手沖咖啡的研磨粗細主要依據是沖煮時間和萃取率，不同的研磨度會影響水流通過咖啡粉的速度，從而影響萃取效果。粗研磨適合較長的沖煮時間，細研磨適合較短的沖煮時間。2.C解析：脫因處理是一種專門去除咖啡豆中咖啡因的處理方法，屬于低因咖啡。其他方法如日曬法、水洗法、蜜處理等主要是為了改變咖啡豆的風味特性，而不是降低咖啡因含量。3.B解析：牛奶溫度過高會導致蛋白質變性，影響奶泡的質量。65℃是制作奶泡的最佳溫度，既能保證牛奶的順滑度，又能制作出細膩的奶泡。4.C解析：拿鐵的牛奶與咖啡比例通常為2:1，即咖啡底占1份，牛奶占2份，這樣的比例能保證咖啡的香氣和牛奶的順滑度。5.A解析：濃縮咖啡的理想萃取量是15-20毫升，這樣的萃取量既能保證咖啡的香氣和味道，又能滿足顧客的飲用需求。6.C解析：法壓壺最適合制作法壓壺咖啡，因為它的結構設計能夠均勻地萃取咖啡，并且方便操作。7.A解析：卡布奇諾的真正區(qū)別在于奶泡的厚度，真正的卡布奇諾奶泡厚度通常在1-1.5厘米，而普通拿鐵的奶泡厚度較薄。8.C解析：冰滴咖啡的萃取時間較長，一般需要3-4小時，這樣才能保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。9.A解析：阿拉比卡豆最適合制作手沖咖啡，因為它的香氣和風味更為豐富，適合展現(xiàn)咖啡豆的原產地特色。10.B解析：焦糖醬的最佳溫度是90℃，這樣的溫度既能保證焦糖醬的流動性，又能保證其香味。11.B解析：低溫烘焙能夠更好地保留咖啡豆的原香，高溫烘焙容易導致咖啡豆的焦糊和酸味。12.B解析：摩卡巧克力醬的最佳比例是1:2，即巧克力醬占1份，咖啡底占2份，這樣的比例能保證巧克力的濃郁和咖啡的香氣。13.A解析：純凈水最適合沖煮滴濾咖啡，因為純凈水不含雜質，能夠更好地展現(xiàn)咖啡豆的原香。14.C解析：冷萃咖啡的萃取時間一般需要10-12小時，這樣才能保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。15.B解析：手沖咖啡最能體現(xiàn)咖啡豆的產地風味，因為手沖咖啡的沖煮過程能夠更好地展現(xiàn)咖啡豆的原香和風味。16.C解析：白糖漿最適合制作拉花，因為白糖漿的甜度適中，能夠更好地與咖啡融合。17.C解析：澳白一般需要20克咖啡粉，這樣的咖啡粉量能夠保證咖啡的濃郁和順滑度。18.B解析：冷萃咖啡的水溫一般需要30℃，這樣的水溫能夠保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。19.A解析：全脂牛奶最適合制作拿鐵，因為全脂牛奶的脂肪含量較高，能夠制作出更加順滑的奶泡。20.A解析：奶泡器最適合制作卡布奇諾的奶泡，因為奶泡器能夠制作出細膩且厚實的奶泡。二、多選題答案及解析1.ABC解析：手沖咖啡時需要注意水溫、磨粉度和沖煮時間，這三個因素都會影響咖啡的萃取效果。水溫過高會導致咖啡過濃，水溫過低會導致咖啡過淡；磨粉度過細會導致萃取過度，磨粉度過粗會導致萃取不足；沖煮時間過長會導致咖啡過濃，沖煮時間過短會導致咖啡過淡。2.AC解析：日曬法和脫因處理屬于低因咖啡，日曬法能夠保留咖啡豆的果酸和香氣，脫因處理能夠去除咖啡豆中的咖啡因。水洗法、蜜處理和羅布斯塔豆不屬于低因咖啡。3.ABC解析：制作拿鐵的步驟一般是先制作咖啡底，再加入熱牛奶，最后制作奶泡。直接將牛奶與咖啡混合會導致奶泡與咖啡分離，影響口感。4.ABCD解析：沖煮濃縮咖啡時，水壓、咖啡粉量、水溫、咖啡豆研磨度都會影響萃取效果。水壓越高，萃取越充分；咖啡粉量越多，萃取越濃；水溫越高，萃取越快；研磨度越細，萃取越快。5.AD解析：法壓壺和摩卡壺適合制作法壓壺咖啡，因為它們的結構設計能夠均勻地萃取咖啡。意式咖啡機、手沖壺和滴濾壺不適合制作法壓壺咖啡。6.ABC解析：制作卡布奇諾時，牛奶溫度、奶泡器使用技巧和牛奶種類都會影響奶泡質量。牛奶溫度過高會導致奶泡與咖啡分離，奶泡器使用技巧不當會導致奶泡不細膩，牛奶種類不同會導致奶泡的質地不同。7.ABC解析：冰滴咖啡的萃取效果受水溫、沖煮時間和咖啡豆研磨度的影響。水溫過低會導致萃取不足，水溫過高會導致萃取過快，研磨度過細會導致萃取過快，研磨度過粗會導致萃取不足。8.AC解析：阿拉比卡豆和莫卡豆適合制作手沖咖啡，因為它們的香氣和風味更為豐富。羅布斯塔豆和埃塞俄比亞豆不適合制作手沖咖啡，因為它們的口感和風味不適合手沖沖煮。9.ABC解析：制作焦糖瑪奇朵的步驟一般是先制作咖啡底，再加入熱牛奶，最后制作焦糖醬。直接將焦糖醬與牛奶混合會導致焦糖醬的香味和口感不均勻。10.AD解析：純凈水最適合沖煮滴濾咖啡，因為純凈水不含雜質，能夠更好地展現(xiàn)咖啡豆的原香。自來水、礦泉水和蒸餾水不適合沖煮滴濾咖啡，因為它們含有雜質或礦物質，會影響咖啡的口感。三、判斷題答案及解析1.×解析：手沖咖啡的研磨越細，萃取時間越短，萃取效果越強；研磨越粗，萃取時間越長，萃取效果越弱。研磨度不是越細越好，而是要根據咖啡豆的種類、沖煮方法和個人口味來調整。2.×解析：日曬法會導致咖啡豆的酸質和苦味增加，因為日曬法會使咖啡豆的糖分分解，產生更多的酸質和苦味。水洗法能夠保留咖啡豆的酸質，蜜處理則介于兩者之間。3.√解析：牛奶溫度過高會導致蛋白質變性，影響奶泡的質量。高溫牛奶會使蛋白質凝結，導致奶泡不細膩，容易與咖啡分離。4.√解析：拿鐵的牛奶與咖啡比例通常為2:1，即咖啡底占1份，牛奶占2份，這樣的比例能保證咖啡的香氣和牛奶的順滑度。5.√解析：水壓越高，水流越強，萃取越充分，萃取效果越好。但水壓過高也會導致咖啡過濃，因此需要根據咖啡豆的種類和個人口味來調整水壓。6.√解析：法壓壺咖啡的萃取時間較長，一般需要10-15分鐘，這樣才能保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。7.√解析：冰滴咖啡的萃取時間較長，一般需要12-14小時，這樣才能保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。8.×解析：摩卡巧克力醬的最佳比例是1:2，即巧克力醬占1份，咖啡底占2份，這樣的比例能保證巧克力的濃郁和咖啡的香氣。9.√解析：滴濾咖啡的水溫一般使用90-95攝氏度，這樣的水溫能夠保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。10.√解析：冷萃咖啡的水溫一般使用20-30攝氏度，這樣的水溫能夠保證咖啡的香氣和味道充分萃取出來。四、簡答題答案及解析1.手沖咖啡的關鍵步驟解析：首先，需要選擇合適的咖啡豆，并根據咖啡豆的種類和個人口味來研磨咖啡粉。其次，需要將咖啡粉放入濾杯中，并輕輕拍平。然后，需要將濾杯放置在濾紙上，并倒入適量的熱水，預熱濾杯和濾紙。接下來，需要等待30秒，讓咖啡粉充分吸水膨脹。最后，需要按照預定的沖煮時間和水流，將熱水均勻地倒入濾杯中，并等待咖啡萃取完成。最后，將萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。2.咖啡豆不同處理法對風味的影響解析：日曬法會使咖啡豆的酸質和苦味增加，因為日曬法會使咖啡豆的糖分分解，產生更多的酸質和苦味。水洗法則能夠保留咖啡豆的酸質，因為水洗法會去除咖啡豆的果膠，使咖啡豆的酸質更加明顯。蜜處理則介于兩者之間，蜜處理會保留一部分果膠，使咖啡豆的風味更加復雜。脫因處理則會去除咖啡豆中的咖啡因，使咖啡豆的口感更加柔和。3.制作高質量奶泡的解析：制作高質量的奶泡需要注意牛奶的溫度、奶泡器的使用技巧和牛奶的種類。首先，牛奶溫度需要控制在65℃左右，這樣的溫度既能保證牛奶的順滑度，又能制作出細膩的奶泡。其次，奶泡器的使用技巧也很重要，需要將奶泡器深入牛奶中，并快速旋轉，使牛奶形成漩渦，這樣能夠制作出細膩的奶泡。最后，牛奶的種類也會影響奶泡的質量，全脂牛奶的脂肪含量較高，能夠制作出更加順滑的奶泡。4.調整水壓和咖啡粉量以獲得最佳萃取效果的解析：調整水壓和咖啡粉量需要根據咖啡豆的種類和個人口味來調整。一般來說，水壓越高，萃取越充分，但水壓過高也會導致咖啡過濃，因此需要根據咖啡豆的種類和個人口味來調整水壓?？Х确哿吭蕉?，萃取越濃，但咖啡粉量過多也會導致咖啡過濃，因此需要根據咖啡豆的種類和個人口味來調整咖啡粉量。此外，咖啡豆的研磨度也會影響萃取效果，研磨度越細，萃取越快，研磨度越粗，萃取越慢。5.選擇合適的咖啡豆品種和