前廳餐飲考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時，首先應(yīng)（）A.介紹菜品特色B.詢問客人需求C.推薦招牌菜D.告知價格2.客人要求結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)（）A.迅速結(jié)賬B.先核對賬單C.直接收款D.讓客人稍等3.餐廳常用的餐具消毒方法是（）A.煮沸消毒B.酒精消毒C.紫外線消毒D.化學(xué)消毒4.為客人引領(lǐng)座位時，應(yīng)走在客人（）A.左前方B.右前方C.正前方D.隨意位置5.以下哪種飲品不屬于軟飲料（）A.啤酒B.可樂C.果汁D.茶6.餐廳上菜的順序一般是（）A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱隨意D.看客人要求7.客人投訴菜品有問題，服務(wù)員應(yīng)（）A.馬上道歉B.解釋原因C.及時處理D.以上都是8.餐廳的營業(yè)時間主要由（）決定。A.老板喜好B.市場需求C.員工意愿D.隨意安排9.接待重要客人時，餐廳應(yīng)提前做好（）A.菜品準(zhǔn)備B.環(huán)境布置C.人員安排D.以上都要10.服務(wù)員與客人交流時，應(yīng)保持（）A.微笑B.嚴(yán)肅C.冷漠D.隨意答案：1.B2.B3.A4.A5.A6.A7.D8.B9.D10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳的服務(wù)設(shè)施包括（）A.桌椅B.餐具C.空調(diào)D.菜單2.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)應(yīng)具備（）A.熱情周到B.高效快捷C.專業(yè)規(guī)范D.隨意自由3.常見的餐廳促銷方式有（）A.打折B.贈送禮品C.會員制度D.不做促銷4.餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.桌面清潔B.餐具消毒C.地面干凈D.空氣清新5.服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.應(yīng)變能力C.專業(yè)知識D.懶惰態(tài)度6.餐廳的菜品分類有（）A.主食B.菜肴C.湯品D.飲品7.接待團(tuán)隊(duì)客人時，需要注意（）A.提前安排B.合理分組C.快速服務(wù)D.不管不顧8.影響餐廳客流量的因素有（）A.地理位置B.菜品質(zhì)量C.服務(wù)水平D.天氣9.餐廳的背景音樂應(yīng)（）A.音量適中B.風(fēng)格適宜C.嘈雜喧鬧D.無音樂10.處理客人投訴時，應(yīng)遵循的原則是（）A.及時解決B.誠懇道歉C.積極改進(jìn)D.拖延不管答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.AB10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員可以不用培訓(xùn)直接上崗。（）2.客人可以在餐廳內(nèi)隨意吸煙。（）3.餐廳的招牌菜不需要經(jīng)常更換。（）4.服務(wù)員應(yīng)主動為客人推薦高價菜品。（）5.餐廳的燈光越亮越好。（）6.客人提出的合理要求應(yīng)盡量滿足。（）7.餐廳不需要定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（）8.服務(wù)員與客人交流時可以使用方言。（）9.餐廳可以不考慮客人的特殊需求。（）10.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能提高客人的滿意度。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐廳服務(wù)員接待客人的基本流程。答案：先熱情迎接，引領(lǐng)座位，遞上菜單，詢問需求，記錄點(diǎn)菜，及時上菜，關(guān)注用餐情況，適時提供服務(wù)，客人用餐結(jié)束后，結(jié)賬送客。2.如何提高餐廳的菜品質(zhì)量？答案：嚴(yán)格把控食材采購，加強(qiáng)廚師培訓(xùn)，定期更新菜單，收集客人反饋改進(jìn)菜品。3.餐廳如何做好衛(wèi)生管理？答案：制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清潔消毒，加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識培訓(xùn)，保持餐廳環(huán)境整潔。4.服務(wù)員怎樣與客人進(jìn)行良好溝通？答案：保持微笑，語言禮貌，耐心傾聽客人需求，準(zhǔn)確理解并及時回應(yīng)，注意語氣和態(tài)度。討論題（總4題，每題5分）1.討論餐廳如何提升服務(wù)效率。答案：合理安排員工工作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)提高操作熟練度，優(yōu)化上菜流程，提前準(zhǔn)備部分菜品等。2.談?wù)勅绾卧鰪?qiáng)餐廳的競爭力。答案：保證菜品獨(dú)特美味，提升服務(wù)質(zhì)量，合理定價，做好宣傳推廣，注重餐廳環(huán)境營造。3.說說餐廳怎樣處理客人的緊急投訴。答案：立即安撫客人