糧油食品檢驗人員模考模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

2、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

3、（單選題）礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中

A.輥子調的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機件有松動

D.電源至電機接線有問題

正確答案：C

4、（單選題）中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務監(jiān)管部門

B.市餐飲服務監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

5、（單選題）實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

6、（單選題）常規(guī)試劑配制用水為（）水。

A.自來水

B.一級水

C.二級水

D.三級水

正確答案：D

7、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系

B.一種產品檢驗方法

C.一種各行業(yè)通用的質量管理體系

D.針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系

正確答案：D

8、（單選題）測定小麥雜質時，規(guī)定的篩層的孔徑為

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正確答案：A

9、（單選題）現場核查按照《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

10、（單選題）根據以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B11、（單選題）使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.防止天平盤的擺動

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加塊稱量速度

正確答案：B

12、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細度

正確答案：B

13、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

14、（單選題）下列哪一項描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎

B.ISO9000是HACCP的基礎

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎

正確答案：C

15、（單選題）對于判定結果為通過現場核查的，申請人應當在（）內對現場核查中發(fā)現的問題進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。

A.一個月

B.兩個月

C.一周

D.三個月

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：

A.干燥時間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

2、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

3、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學性食物中毒

正確答案：ABCD

4、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數量真實，質量良好和儲備安全C.保護農民利益，維護糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調控中的作用正確答案：ABCD5、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

2、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

3、（填空題）糧食收購資格審核機關自受理申請之日起，須在（）日內向申請者作出答復；

正確答案：（15）

4、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

5、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

正確答案：

正確

3、（判斷題）市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現場核查

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：

正確

5、（判斷題）容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

7、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

8、（判斷題