2025年食品安全培訓(xùn)考試試題食品安全知識培訓(xùn)考核考試試題及答案單項選擇題（每題2分，共30題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.以上都是答案：D分析：國家食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)都負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)。2.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C.食品檢驗方法D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：C分析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格等基本信息及食品添加劑通用名等，但食品檢驗方法無需在標(biāo)簽上標(biāo)明。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B分析：法規(guī)規(guī)定進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。4.以下哪種食品貯存條件的表述是錯誤的（）A.常溫貯存指溫度保持在10℃30℃B.冷藏貯存指溫度保持在0℃8℃C.冷凍貯存指溫度保持在20℃1℃D.陰涼處貯存指溫度不超過20℃答案：C分析：冷凍貯存溫度應(yīng)保持在18℃以下，而不是20℃1℃。5.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種食品添加劑是常見的防腐劑（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.食用香料D.硫酸鈣答案：A分析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是色素，食用香料用于增香，硫酸鈣是凝固劑等。6.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）A.蘋果B.大米C.香蕉D.黃瓜答案：B分析：黃曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等糧油產(chǎn)品，蘋果、香蕉、黃瓜一般不易受其污染。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需取得健康證明才可上崗工作。8.以下關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品保質(zhì)期過了就一定不能食用C.食品保質(zhì)期與食品的貯存條件無關(guān)D.食品保質(zhì)期是從食品生產(chǎn)完成當(dāng)天開始計算答案：A分析：保質(zhì)期是指在標(biāo)明貯存條件下保持品質(zhì)的期限，過保質(zhì)期不一定不能食用，與貯存條件有關(guān)，通常從生產(chǎn)結(jié)束次日起算。9.下列哪種烹飪方式更健康（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B分析：清蒸能最大程度保留食物營養(yǎng)，且用油量少，比油炸、油煎、燒烤更健康。10.購買食品時，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.臨近保質(zhì)期B.保質(zhì)期長C.新鮮、剛生產(chǎn)不久D.價格便宜答案：C分析：新鮮、剛生產(chǎn)不久的食品品質(zhì)相對更好，臨近保質(zhì)期食品可能存在變質(zhì)風(fēng)險，保質(zhì)期長不一定好，價格便宜不是選擇的首要因素。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.職工宿舍衛(wèi)生管理答案：D分析：食品生產(chǎn)企業(yè)控制要求主要圍繞食品生產(chǎn)過程的原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗等，職工宿舍衛(wèi)生管理與食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)無直接關(guān)聯(lián)。12.下列哪種物質(zhì)不是食品原料（）A.罌粟殼B.大豆C.小麥D.牛奶答案：A分析：罌粟殼是毒品原植物，不能作為食品原料，大豆、小麥、牛奶都是常見食品原料。13.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況B.自行處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.繼續(xù)銷售，等賣完這批食品再說D.隱瞞不報答案：A分析：發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)方并記錄，不能自行處理、繼續(xù)銷售或隱瞞不報。14.下列哪種食品屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品（）A.加碘鹽B.可樂C.薯片D.巧克力答案：A分析：加碘鹽是在食鹽中添加了碘元素，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品，可樂、薯片、巧克力不屬于。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B分析：法規(guī)規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗和銷售記錄保存期限不得少于2年。16.以下哪種食品可能含有瘦肉精（）A.豬肉B.蘋果C.菠菜D.牛奶答案：A分析：瘦肉精主要用于生豬養(yǎng)殖，使豬瘦肉率提高，蘋果、菠菜、牛奶一般不含。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.廚師D.普通員工答案：A分析：企業(yè)法定代表人對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。18.下列哪種食品貯存時需要保持干燥（）A.大米B.鮮牛奶C.鮮肉D.新鮮蔬菜答案：A分析：大米貯存需保持干燥防止霉變，鮮牛奶需冷藏，鮮肉可冷凍或冷藏，新鮮蔬菜需保持一定濕度。19.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行規(guī)定B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C分析：食品添加劑使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。20.下列哪種食品中可能含有丙烯酰胺（）A.炸薯條B.豆腐C.雞蛋D.米飯答案：A分析：高溫油炸淀粉類食品如炸薯條易產(chǎn)生丙烯酰胺，豆腐、雞蛋、米飯一般不含。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D分析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。22.下列哪種飲用水是最健康的（）A.純凈水B.礦泉水C.碳酸飲料D.果汁飲料答案：B分析：礦泉水含有多種礦物質(zhì)，相對更健康，純凈水缺乏礦物質(zhì)，碳酸飲料和果汁飲料含較多糖分等。23.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.廚師B.采購人員C.負(fù)責(zé)人D.收銀員答案：C分析：單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人。24.以下哪種食品加工方式可能會產(chǎn)生多環(huán)芳烴（）A.水煮B.清蒸C.煙熏D.涼拌答案：C分析：煙熏過程中易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，水煮、清蒸、涼拌一般不會。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，（）應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒。A.生產(chǎn)車間B.倉庫C.更衣室D.以上都是答案：D分析：生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室等場所都應(yīng)定期清掃、消毒。26.下列哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.鮮牛奶C.蘋果D.面包答案：A分析：轉(zhuǎn)基因大豆油是以轉(zhuǎn)基因大豆為原料制成的，屬于轉(zhuǎn)基因食品，鮮牛奶、蘋果、面包一般不是。27.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.不少于3年答案：C分析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。28.下列哪種食品添加劑是常見的膨松劑（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.日落黃D.瓜爾膠答案：A分析：碳酸氫鈉是常見膨松劑，苯甲酸鈉是防腐劑，日落黃是色素，瓜爾膠是增稠劑。29.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)有潛在安全風(fēng)險的食品，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.自行銷毀有潛在安全風(fēng)險的食品D.隱瞞不報答案：B分析：發(fā)現(xiàn)潛在安全風(fēng)險食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售食品并通知相關(guān)方。30.下列哪種食品在加工過程中可能會添加吊白塊（）A.豆腐B.米粉C.饅頭D.蛋糕答案：B分析：吊白塊曾被不法分子用于米粉等食品增白等，豆腐、饅頭、蛋糕一般不會添加。多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD分析：以上選項均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔答案：ABCD分析：ABCD選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求。3.以下哪些屬于食品污染的來源（）A.生物性污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等B.化學(xué)性污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等C.物理性污染，如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等D.以上都不是答案：ABC分析：食品污染來源包括生物性、化學(xué)性、物理性污染。4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD分析：ABCD均是食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則。5.下列哪些措施可以預(yù)防食物中毒（）A.保持清潔，生熟分開B.燒熟煮透，保持食物的安全溫度C.使用安全的水和原材料D.購買食品時查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期答案：ABCD分析：以上措施都有助于預(yù)防食物中毒。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的資質(zhì)證明文件有（）A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.衛(wèi)生許可證（部分地區(qū)已取消）答案：AB分析：食品生產(chǎn)企業(yè)需有食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證不是食品安全相關(guān)核心資質(zhì)，部分地區(qū)已取消衛(wèi)生許可證。7.下列哪些食品屬于高鹽食品（）A.咸魚B.咸菜C.火腿腸D.方便面答案：ABCD分析：咸魚、咸菜、火腿腸、方便面都屬于高鹽食品。8.食品貯存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.定期檢查答案：ABCD分析：食品貯存要分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出并定期檢查。9.以下關(guān)于食品召回的說法正確的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的情況應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD分析：ABCD選項關(guān)于食品召回的說法均正確。10.下列哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD分析：食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)藥品管理的規(guī)定。（）答案：錯誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤分析：食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。3.只要食品的外觀沒有明顯變化，即使過了保質(zhì)期也可以食用。（）答案：錯誤分析：過保質(zhì)期食品可能已變質(zhì)，不能僅根據(jù)外觀判斷是否可食用。4.食品添加劑只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。（）答案：正確分析：按國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）答案：錯誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。6.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，不適用《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。（）答案：錯誤分析：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定；但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出