五金配件廠食堂衛(wèi)生制度五金配件廠食堂衛(wèi)生制度一適用范圍本制度適用于五金配件廠全體員工及來訪客戶，旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，營造健康飲食環(huán)境，體現(xiàn)企業(yè)人文關(guān)懷，符合國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二總則第一條為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。第二條食堂衛(wèi)生管理工作堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保食品安全零事故。第三條食堂管理遵循“規(guī)范操作、清潔衛(wèi)生、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)”的方針，建立完善的食品安全管理體系。第四條食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，定期接受食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和操作技能。第五條食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。三人員管理第六條食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得《健康證明》后方可上崗，健康證明需在有效期內(nèi)。第七條新入職從業(yè)人員必須進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格后方可從事食堂工作。第八條從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。第九條從業(yè)人員不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲，不得在工作場所吸煙、飲食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。第十條從業(yè)人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣，保持身體無異味，防止將個人衛(wèi)生問題帶入食品加工過程。第十一條食堂管理人員負(fù)責(zé)每日檢查從業(yè)人員健康狀況及衛(wèi)生防護(hù)措施落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)異常立即處理。四環(huán)境衛(wèi)生第十二條食堂環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等定期進(jìn)行清潔消毒，無積塵、無油污、無霉變。第十三條食堂地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的材料，保持干燥，及時清理積水、垃圾，防止蚊蠅滋生。第十四條墻面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無霉斑，定期粉刷，保持無灰塵、無油污、無蜘蛛網(wǎng)。第十五條天花板應(yīng)定期檢查，防止滴水、漏水，保持無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無積塵。第十六條門窗應(yīng)保持完好，安裝紗窗或防蠅網(wǎng)，定期檢查維修，防止蚊蠅、鼠類進(jìn)入。第十七條食堂周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾堆積，定期清理雜草，消除蚊蠅滋生場所。第十八條食堂內(nèi)設(shè)置足夠的垃圾桶，及時清理垃圾，垃圾袋應(yīng)扎緊口，定期清運(yùn)，防止異味散發(fā)。第十九條食堂地面應(yīng)設(shè)置地漏，定期沖洗，保持排水通暢，防止污水積聚。第二十條食堂應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，洗手池周圍保持清潔，洗手液、消毒液應(yīng)充足，定期更換。五設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生第二十一條食堂所有設(shè)施設(shè)備必須定期清潔消毒，保持無油污、無霉變、無異味，確保食品安全。第二十二條冰箱、冰柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔，食品分類存放，防止交叉污染。第二十三條冰箱、冰柜門應(yīng)保持密封良好，定期檢查溫度，確保冷藏食品溫度在0℃-4℃之間。第二十四條冷凍食品解凍應(yīng)在專用冰柜或冷藏柜內(nèi)進(jìn)行，不得在室溫下解凍，防止細(xì)菌滋生。第二十五條微波爐、烤箱、蒸箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持內(nèi)部干燥，防止油污積聚。第二十六條爐灶、油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，防止油污積聚，確保廚房通風(fēng)良好，防止油煙污染。第二十七條餐具、廚具應(yīng)定期消毒，消毒柜應(yīng)保持密封良好，定期檢查消毒效果。第二十八條餐具、廚具清洗后應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染，保潔柜應(yīng)保持清潔干燥。第二十九條廚房設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保運(yùn)行正常，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。第三十條廢水排放設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保排水通暢，防止污水回流污染食品加工區(qū)。六食品采購與儲存第三十一條食品采購必須選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄，確保食品來源可靠。第三十二條采購食品時應(yīng)索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件，并妥善保存。第三十三條采購食品時應(yīng)檢查食品包裝是否完好，無破損、無霉變、無異味，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否清晰。第三十四條采購肉類、禽類、水產(chǎn)品時應(yīng)檢查檢疫證明，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止病媒生物傳播。第三十五條采購蔬菜、水果時應(yīng)檢查有無腐爛、變質(zhì)，表面是否清洗干凈，防止農(nóng)藥殘留污染。第三十六條采購調(diào)味品、食用油等食品時應(yīng)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止過期食品流入食堂。第三十七條采購食品時應(yīng)進(jìn)行索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第三十八條采購食品時應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即退回，并記錄退回原因及處理措施。第三十九條食品儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染，確保食品儲存環(huán)境符合要求。第四十條食品儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，防止陽光直射、潮濕、高溫導(dǎo)致食品變質(zhì)。第四十一條食品儲存應(yīng)定期檢查，防止過期、變質(zhì)食品流入加工環(huán)節(jié)，確保食品安全。第四十二條儲存食品的容器應(yīng)清潔、干燥、無異味，防止食品受到污染。第四十三條儲存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，防止過期食品使用。七食品加工操作第四十四條食品加工前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止加工，并記錄處理措施。第四十五條食品加工應(yīng)生熟分開，防止交叉污染，加工工具、容器應(yīng)區(qū)分使用，定期消毒。第四十六條加工肉類、禽類、水產(chǎn)品時應(yīng)先清洗，防止污染其他食品，加工后及時清洗工具。第四十七條加工蔬菜、水果時應(yīng)先清洗，去除農(nóng)藥殘留，防止污染其他食品。第四十八條加工食品時應(yīng)控制溫度，防止食品在室溫下長時間放置，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。第四十九條加工食品時應(yīng)注意衛(wèi)生，防止手部直接接觸食品，使用食品夾、食品袋等工具。第五十條加工食品時應(yīng)防止油污、汗水滴落，防止污染食品，加工過程中應(yīng)保持清潔。第五十一條加工食品時應(yīng)控制時間，防止食品過長時間烹飪，導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差。第五十二條加工食品時應(yīng)注意火候，防止食品燒焦、燒糊，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生。第五十三條加工食品時應(yīng)防止異物混入，確保食品衛(wèi)生安全，加工后及時清理加工區(qū)域。八餐具消毒與保潔第五十四條餐具清洗應(yīng)按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的順序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五十五條餐具消毒應(yīng)使用有效的消毒劑，消毒時間應(yīng)充足，確保消毒效果。第五十六條餐具消毒后應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染，保潔柜應(yīng)保持清潔干燥。第五十七條餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止霉菌滋生，確保餐具存放環(huán)境衛(wèi)生。第五十八條餐具應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損、變形的餐具立即更換，防止使用不安全的餐具。第五十九條餐具清洗消毒應(yīng)使用專用的工具和設(shè)備，防止交叉污染，清洗消毒工具應(yīng)定期清潔消毒。第六十條餐具消毒應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測記錄應(yīng)妥善保存。第六十一條餐具消毒后的餐具應(yīng)擺放整齊，防止碰撞、損壞，確保餐具衛(wèi)生安全。第六十二條餐具保潔柜應(yīng)定期檢查，確保密封良好，防止灰塵、蚊蠅進(jìn)入污染餐具。九食品留樣第六十三條每餐次供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)包括主副食品，留樣量應(yīng)充足。第六十四條食品留樣應(yīng)使用專用容器，容器應(yīng)清潔、干燥、無異味，留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時間。第六十五條食品留樣應(yīng)冷藏保存，保存溫度應(yīng)在0℃-4℃之間，保存時間不應(yīng)少于48小時。第六十六條食品留樣應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，冰箱應(yīng)定期清潔消毒，防止污染留樣食品。第六十七條食品留樣應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味的食品立即處理，并記錄處理措施。第六十八條食品留樣應(yīng)作為食品安全追溯的重要依據(jù)，發(fā)生食品安全問題時可用于調(diào)查分析。第六十九條食品留樣應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞，留樣記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。第七十條食品留樣保存期滿后應(yīng)立即銷毀，銷毀過程應(yīng)有專人監(jiān)督，并記錄銷毀時間、方式。十安全管理第七十一條食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，落實(shí)食品安全管理措施。第七十二條食堂應(yīng)配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，確保食品安全設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。第七十三條食堂應(yīng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。第七十四條食堂應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的信息。第七十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄整改措施及效果。第七十六條食堂應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)，配合開展食品安全檢查，及時整改問題。第七十七條食堂應(yīng)建立食品安全投訴處理機(jī)制，及時處理員工及客戶的投訴，并記錄處理結(jié)果。第七十八條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識和操作技能。第七十九條食堂應(yīng)建立食品安全獎懲制度，對食品安全工作表現(xiàn)突出的個人給予獎勵，對違反規(guī)定的個人給予處罰。第八十條食堂應(yīng)建立食品安全責(zé)任追究制度，對發(fā)生食品安全事故的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十一附則第八十一條本制度由五金配件廠行政部負(fù)責(zé)解釋，行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行。第八十二條本制度自發(fā)布之日起施行，原有相關(guān)規(guī)定與本