糧油食品檢驗(yàn)人員綜合提升測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

2、（單選題）標(biāo)注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

3、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

4、（單選題）行政處罰決業(yè)書(shū)應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場(chǎng)交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場(chǎng)的，糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書(shū)送達(dá)當(dāng)事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無(wú)光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

6、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

7、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.次質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

8、（單選題）稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時(shí)放到容器中

D.都可以

正確答案：A

9、（單選題）我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

10、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

11、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

正確答案：A

12、（單選題）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

正確答案：C

13、（單選題）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

14、（單選題）蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

15、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）審核糧食收購(gòu)資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時(shí)

B.公開(kāi)、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實(shí)

正確答案：BC

2、（多選題）可以抑制微生物生長(zhǎng)的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

4、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。

A.省級(jí)

B.國(guó)家級(jí)

C.市級(jí)

D.縣級(jí)

正確答案：AD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話(huà)、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱(chēng)、社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類(lèi)別、許可證編號(hào)、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

2、（填空題）衛(wèi)生部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷(xiāo)售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門(mén)是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門(mén)）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)）

5、（填空題）糧食收購(gòu)者應(yīng)當(dāng)向收購(gòu)地的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門(mén)（）報(bào)告糧食收購(gòu)數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

2、（判斷題）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

3、（判斷題）雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

正確答案：

正確

4、（判斷題）測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)其銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品