第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全抽檢檢測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全抽檢中，采用隨機抽樣方法的主要目的是什么？

（）A.便于快速完成抽樣任務(wù)

（）B.確保樣品具有代表性，反映總體質(zhì)量

（）C.減少抽樣人員工作量

（）D.優(yōu)先抽檢外觀明顯不合格的產(chǎn)品

2.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

3.食品安全抽檢中，哪種樣品處理方法適用于易吸潮、易分解的樣品？

（）A.直接粉碎混勻

（）B.密封冷藏保存

（）C.烘干后保存

（）D.自然風(fēng)干

4.抽檢不合格食品時，監(jiān)管部門應(yīng)首先采取的措施是？

（）A.立即公開曝光

（）B.責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者暫停生產(chǎn)經(jīng)營

（）C.沒收違法所得

（）D.追究刑事責(zé)任

5.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于哪種類型標準？

（）A.基礎(chǔ)標準

（）B.產(chǎn)品標準

（）C.方法標準

（）D.管理標準

6.抽檢過程中，樣品送檢時需要記錄哪些關(guān)鍵信息？

（）A.樣品編號、抽樣地點、抽樣人

（）B.樣品價格、生產(chǎn)日期

（）C.樣品銷售渠道、消費者反饋

（）D.樣品運輸方式、保溫措施

7.食品安全抽檢結(jié)果公布時，哪種信息通常不包含在內(nèi)？

（）A.抽檢樣品名稱和生產(chǎn)企業(yè)

（）B.不合格項目及標準值

（）C.消費者投訴電話

（）D.樣品的詳細檢測方法

8.食品安全抽檢的判定規(guī)則中，“符合標準”通常指樣品檢測結(jié)果在哪個范圍內(nèi)？

（）A.低于標準限量的10%以內(nèi)

（）B.在標準限量的±5%以內(nèi)

（）C.等于或低于標準限量的95%以上

（）D.高于標準限量的5%以內(nèi)

9.企業(yè)內(nèi)部開展食品安全自查時，通常采用哪種抽樣方式？

（）A.目標抽樣

（）B.系統(tǒng)抽樣

（）C.隨機抽樣

（）D.分層抽樣

10.食品安全抽檢報告中的“判定結(jié)論”通常由誰出具？

（）A.消費者協(xié)會

（）B.監(jiān)管部門

（）C.檢測機構(gòu)

（）D.行業(yè)協(xié)會

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

11.食品安全抽檢前的準備工作通常包括哪些內(nèi)容？

（）A.制定抽樣計劃

（）B.準備抽樣工具

（）C.確定檢測項目

（）D.培訓(xùn)抽樣人員

12.食品安全抽檢中，樣品的保存條件通常要求？

（）A.避光

（）B.密封

（）C.低溫

（）D.避免交叉污染

13.食品安全抽檢結(jié)果不合格時，企業(yè)可能面臨哪些法律后果？

（）A.責(zé)令整改

（）B.罰款

（）C.沒收產(chǎn)品

（）D.責(zé)任人被拘留

14.食品安全國家標準體系包括哪些類型的標準？

（）A.食品安全基本標準

（）B.食品添加劑標準

（）C.食品中致病微生物限量標準

（）D.食品包裝材料標準

15.企業(yè)如何提高食品安全抽檢的配合度？

（）A.建立完善的追溯體系

（）B.加強員工培訓(xùn)

（）C.配合監(jiān)管部門工作

（）D.定期開展自查

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品安全抽檢的所有樣品都必須現(xiàn)場完成感官檢驗。

（）√

（）×

17.抽檢不合格的食品，監(jiān)管部門可以要求企業(yè)進行復(fù)檢。

（）√

（）×

18.食品安全抽檢結(jié)果僅對抽檢樣品有效，與企業(yè)整體質(zhì)量無關(guān)。

（）√

（）×

19.食品安全國家標準具有強制約束力，所有食品都必須符合。

（）√

（）×

20.抽檢過程中，樣品的運輸時間不得超過4小時。

（）√

（）×

四、填空題（共10分，每空1分）

21.食品安全抽檢的目的是______食品質(zhì)量，保障消費者______。

22.抽檢不合格食品時，企業(yè)應(yīng)在______小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告。

23.食品安全國家標準由______組織制定和發(fā)布。

24.抽檢樣品的抽樣比例通常根據(jù)______和______確定。

25.食品安全抽檢報告的格式需符合______要求。

五、簡答題（共25分）

26.簡述食品安全抽檢的基本流程。（5分）

27.企業(yè)如何建立有效的食品安全自查制度？（6分）

28.食品安全抽檢中常見的樣品處理方法有哪些？（6分）

29.抽檢不合格食品時，企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？（8分）

六、案例分析題（共20分）

某市市場監(jiān)督管理局在對當?shù)爻羞M行食品安全抽檢時，發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出“阪崎腸桿菌”。該產(chǎn)品立即被查封，超市被責(zé)令暫停銷售同批次產(chǎn)品。事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該奶粉的生產(chǎn)企業(yè)存在倉庫管理混亂、人員操作不規(guī)范等問題。

問題：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險點。（5分）

（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理此事？（5分）

（3）企業(yè)如何預(yù)防類似問題？（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：隨機抽樣旨在確保樣品能代表總體質(zhì)量，避免主觀偏差。A、C、D選項雖有一定合理性，但非主要目的。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第53條規(guī)定，進貨查驗記錄保存期限不得少于2年。

3.B

解析：易吸潮、易分解的樣品需密封冷藏保存，防止變質(zhì)。A選項適用于均勻樣品；C、D選項會破壞樣品性質(zhì)。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，抽檢不合格應(yīng)立即責(zé)令整改，后續(xù)措施視情況而定。

5.B

解析：食品添加劑標準屬于產(chǎn)品標準，規(guī)范添加劑使用。A選項為基礎(chǔ)標準；C、D選項分別為方法和管理標準。

6.A

解析：抽樣記錄需包含樣品編號、地點、人員等關(guān)鍵信息，確?？勺匪荨、C、D選項與抽檢流程無關(guān)。

7.D

解析：公布信息通常包含樣品、企業(yè)、結(jié)果，但詳細檢測方法可能因篇幅限制不公開。

8.C

解析：符合標準指檢測結(jié)果等于或低于標準限量的95%以上。A、B、D選項的判定范圍不準確。

9.A

解析：企業(yè)自查通常采用目標抽樣，重點檢查高風(fēng)險產(chǎn)品。B、C、D選項多用于監(jiān)管抽檢。

10.C

解析：判定結(jié)論由檢測機構(gòu)出具，監(jiān)管部門負責(zé)監(jiān)管，其他機構(gòu)無此職能。

二、多選題

11.ABCD

解析：抽樣準備需計劃、工具、項目、人員培訓(xùn)全覆蓋。

12.ABCD

解析：樣品保存需避光、密封、低溫、防污染，確保檢測準確性。

13.ABC

解析：罰款、沒收、整改是常見措施；D選項需嚴重違法才拘留責(zé)任人。

14.ABCD

解析：標準體系包括基礎(chǔ)、添加劑、微生物、包裝等。

15.ABCD

解析：企業(yè)需完善追溯、培訓(xùn)、配合監(jiān)管、自查，全方位提升管理。

三、判斷題

16.×

解析：部分樣品需冷藏運輸，并非所有樣品現(xiàn)場檢驗。

17.√

解析：企業(yè)可申請復(fù)檢，監(jiān)管部門會組織。

18.×

解析：抽檢結(jié)果可反映企業(yè)整體質(zhì)量水平。

19.√

解析：國家標準對所有食品具有強制約束力。

20.×

解析：樣品運輸時間一般不超過2小時，4小時可能影響結(jié)果。

四、填空題

21.監(jiān)測，權(quán)益

解析：抽檢目的是監(jiān)測質(zhì)量，保障消費者權(quán)益。

22.24

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，報告時限為24小時。

23.國家市場監(jiān)督管理總局

解析：國家標準由該機構(gòu)制定和發(fā)布。

24.產(chǎn)品風(fēng)險，抽檢量

解析：比例根據(jù)風(fēng)險和需求確定。

25.GB/T1.1

解析：需符合國家標準體系要求。

五、簡答題

26.答：①制定計劃；②現(xiàn)場抽樣；③樣品保存運輸；④實驗室檢測；⑤結(jié)果判定；⑥報告發(fā)布。（5分）

27.答：①明確自查范圍；②制定檢查表；③定期檢查；④記錄問題；⑤整改跟蹤；⑥持續(xù)改進。（6分）

28.答：①粉碎混勻；②密封冷藏；③烘干；④避光保存；⑤快速檢測前預(yù)處理等。（6分）

29.答：①立即停售產(chǎn)品；②查找原因；③整改問題；④賠償消費者；⑤配合調(diào)