第二課納豆的制作-教學設(shè)計六年級上冊同步備課（青島版）科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）第二課納豆的制作-教學設(shè)計六年級上冊同步備課（青島版）課程基本信息1.課程名稱：第二課納豆的制作

2.教學年級和班級：六年級上冊

3.授課時間：2022年X月X日

4.教學時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生的科學探究精神，通過親自動手制作納豆，激發(fā)學生對微生物和發(fā)酵技術(shù)的興趣。

2.增強學生的實踐操作能力，學習簡單的發(fā)酵過程，提高學生的動手實驗技能。

3.培養(yǎng)學生的團隊合作意識，在小組合作中分工協(xié)作，共同完成納豆制作。

4.培養(yǎng)學生的健康意識，了解納豆的營養(yǎng)價值和健康益處，引導學生形成健康飲食觀念。重點難點及解決辦法重點：

1.納豆制作過程中的發(fā)酵原理和條件控制，這是理解納豆制作核心的關(guān)鍵。

2.學生操作發(fā)酵過程中的衛(wèi)生習慣和注意事項，以確保實驗的成功和食品安全。

難點：

1.掌握正確的發(fā)酵溫度和時間，這對納豆的品質(zhì)至關(guān)重要。

2.學生在實驗操作中可能出現(xiàn)的錯誤，如操作不規(guī)范導致的污染。

解決辦法：

1.通過實驗演示和講解，讓學生直觀了解發(fā)酵過程，強調(diào)關(guān)鍵步驟和注意事項。

2.在實驗前進行操作規(guī)范培訓，確保每個學生都清楚實驗步驟和衛(wèi)生要求。

3.實驗過程中，教師巡回指導，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學生的不規(guī)范操作。

4.設(shè)定實驗報告模板，要求學生記錄實驗數(shù)據(jù)和觀察結(jié)果，培養(yǎng)學生的問題解決能力和數(shù)據(jù)分析能力。教學資源1.軟硬件資源：納豆制作實驗器材（納豆菌種、培養(yǎng)基、溫度計、計時器、無菌操作臺等）

2.課程平臺：學校內(nèi)部教學平臺，用于發(fā)布教學資料和實驗指導

3.信息化資源：納豆制作的相關(guān)視頻資料、科普文章、在線實驗指導手冊

4.教學手段：實物展示、多媒體教學、小組討論、實驗操作演示教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示納豆的圖片和視頻，引導學生討論納豆的外觀、口感和營養(yǎng)價值，激發(fā)學生對納豆制作的好奇心。

-回顧舊知：簡要回顧微生物發(fā)酵的基本知識，如酵母菌、乳酸菌的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.新課呈現(xiàn)（約25分鐘）

-講解新知：詳細講解納豆的制作原理，包括納豆菌種的選擇、培養(yǎng)基的配制、發(fā)酵條件（溫度、濕度、時間）的控制等。

-舉例說明：通過實際制作的納豆樣品，展示納豆的質(zhì)地和風味，讓學生直觀感受納豆的特點。

-互動探究：分組討論，每組選擇一種發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，分析其制作過程中的發(fā)酵原理和注意事項。

3.實驗操作演示（約15分鐘）

-教師示范：教師演示納豆制作的完整過程，包括培養(yǎng)基的制備、菌種的接種、發(fā)酵條件的控制等。

-學生觀察：學生認真觀察教師的操作，記錄關(guān)鍵步驟和注意事項。

4.學生分組實驗（約30分鐘）

-學生活動：學生按照分組，在教師指導下進行納豆制作實驗。

-教師指導：教師巡視各小組，解答學生在實驗過程中遇到的問題，確保實驗順利進行。

5.數(shù)據(jù)記錄與分析（約15分鐘）

-學生活動：學生記錄實驗過程中觀察到的現(xiàn)象，如菌落生長情況、發(fā)酵溫度變化等。

-教師指導：教師引導學生分析數(shù)據(jù)，總結(jié)納豆制作過程中的關(guān)鍵因素。

6.總結(jié)與反思（約10分鐘）

-學生總結(jié)：各小組分享實驗結(jié)果，總結(jié)納豆制作過程中的成功經(jīng)驗和遇到的問題。

-教師總結(jié)：教師點評學生的實驗過程，強調(diào)納豆制作的重要性和注意事項。

7.作業(yè)布置（約5分鐘）

-學生活動：布置課后作業(yè)，要求學生撰寫實驗報告，總結(jié)實驗過程和心得體會。

-教師指導：提醒學生在實驗報告中注意語言表達和格式規(guī)范。

8.教學延伸（約5分鐘）

-學生活動：組織學生討論如何將納豆制作過程中的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到其他食品制作中。

-教師指導：鼓勵學生發(fā)散思維，提出創(chuàng)新性的想法。

備注：以上教學過程可根據(jù)實際情況進行調(diào)整，確保教學效果。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學生能夠理解并記住納豆制作的基本原理，包括微生物發(fā)酵的作用、培養(yǎng)基的配制、發(fā)酵條件等。

-學生能夠區(qū)分納豆與其他發(fā)酵食品的不同，如酸奶、泡菜等，并了解其制作過程中的關(guān)鍵差異。

2.技能提升：

-學生通過實際操作，掌握了納豆制作的實驗技能，包括無菌操作、溫度控制、時間管理等。

-學生在實驗中學會了如何觀察和記錄實驗現(xiàn)象，提高了實驗數(shù)據(jù)的分析和總結(jié)能力。

3.思維能力：

-學生在小組討論和實驗過程中，培養(yǎng)了批判性思維和解決問題的能力。

-學生通過分析實驗數(shù)據(jù)，學會了如何從現(xiàn)象中歸納出規(guī)律，提高了邏輯推理能力。

4.合作能力：

-學生在小組實驗中學會了與他人合作，分工明確，共同完成任務(wù)。

-學生通過交流分享，提高了溝通能力和團隊協(xié)作精神。

5.安全意識：

-學生在實驗過程中，養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習慣和安全意識，能夠正確處理實驗廢棄物和意外情況。

6.健康觀念：

-學生通過學習納豆的營養(yǎng)價值和健康益處，增強了健康飲食的觀念。

-學生能夠認識到發(fā)酵食品在生活中的重要性，對傳統(tǒng)食品制作技術(shù)有了更深的認識。

7.創(chuàng)新意識：

-學生在實驗和討論中，激發(fā)了創(chuàng)新思維，提出了一些改進納豆制作方法的想法。

-學生對發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了興趣，可能會在課后進一步探索和研究相關(guān)領(lǐng)域。課堂1.課堂提問：

-在新課講解過程中，通過提問的方式檢驗學生對納豆制作原理的理解程度。

-提問內(nèi)容涵蓋納豆的微生物發(fā)酵過程、培養(yǎng)基的配制、發(fā)酵條件等關(guān)鍵知識點。

-通過學生的回答，及時了解學生對知識的掌握情況，并針對性地進行講解和補充。

2.觀察學生實驗操作：

-在學生分組實驗環(huán)節(jié)，教師巡回觀察，關(guān)注學生的實驗操作是否規(guī)范，如無菌操作、溫度控制等。

-觀察學生是否能夠按照實驗步驟進行操作，是否存在操作失誤或安全風險。

-通過觀察，對學生的實驗技能和實驗態(tài)度進行評價。

3.實驗報告評價：

-學生完成實驗后，提交實驗報告，包括實驗目的、步驟、觀察結(jié)果、數(shù)據(jù)分析等。

-教師對實驗報告進行認真批改，檢查學生是否能夠正確記錄實驗數(shù)據(jù)，分析實驗現(xiàn)象。

-評價學生是否能夠運用所學知識解釋實驗結(jié)果，并提出合理的結(jié)論。

4.小組討論評價：

-在小組討論環(huán)節(jié)，教師觀察學生是否積極參與討論，能否提出有見地的觀點。

-評價學生是否能夠傾聽他人意見，尊重不同觀點，并能夠有效溝通和表達。

-通過小組討論，了解學生在團隊合作中的表現(xiàn)，如分工合作、溝通協(xié)調(diào)等。

5.課堂表現(xiàn)評價：

-教師對學生的課堂表現(xiàn)進行綜合評價，包括出勤、紀律、參與度等。

-對積極參與課堂活動、提出問題、幫助同學的學生給予表揚和鼓勵。

-對紀律不佳、參與度低的學生進行個別指導，幫助他們改進課堂表現(xiàn)。

6.課后作業(yè)評價：

-學生完成課后作業(yè)，包括實驗報告、知識總結(jié)等。

-教師對作業(yè)進行批改，檢查學生對知識的掌握程度和應(yīng)用能力。

-通過作業(yè)反饋，了解學生的學習難點和不足，為下一節(jié)課的教學做好準備。

7.評價反饋：

-教師將評價結(jié)果及時反饋給學生，幫助學生了解自己的學習情況。

-針對學生的不足，提出改進建議，鼓勵學生努力提高。

-通過評價反饋，激發(fā)學生的學習興趣和動力，促進學生的全面發(fā)展。課后作業(yè)1.實驗報告撰寫：

-請根據(jù)本節(jié)課的納豆制作實驗，撰寫一份實驗報告，包括實驗目的、實驗步驟、觀察結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、結(jié)論等部分。

2.納豆知識拓展：

-查閱資料，了解納豆在亞洲不同國家的食用習慣和營養(yǎng)價值，撰寫一篇短文，分享你的發(fā)現(xiàn)。

3.發(fā)酵食品比較：

-列舉三種常見的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、醬油，比較它們的制作過程、營養(yǎng)成分和健康益處。

4.實驗設(shè)計改進：

-基于本節(jié)課的納豆制作實驗，提出至少兩種改進實驗設(shè)計的方法，并說明改進的理由。

5.家庭實驗嘗試：

-嘗試在家中進行納豆制作，記錄實驗過程中遇到的問題和解決方法，撰寫一份實驗日記。

答案示例：

1.實驗報告撰寫：

-實驗目的：了解納豆的制作過程，掌握微生物發(fā)酵的基本原理。

-實驗步驟：培養(yǎng)基制備、菌種接種、發(fā)酵條件控制、觀察記錄。

-觀察結(jié)果：菌落生長情況、發(fā)酵液的變化等。

-數(shù)據(jù)分析：分析發(fā)酵溫度、時間對納豆品質(zhì)的影響。

-結(jié)論：納豆的制作需要嚴格的發(fā)酵條件，通過控制溫度和時間，可以獲得優(yōu)質(zhì)的納豆。

2.納豆知識拓展：

-在日本，納豆是早餐的常見食品，具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

-在韓國，納豆拌飯是一種流行的吃法，納豆的香氣能夠提升米飯的口感。

-在中國，納豆作為一種發(fā)酵食品，被越來越多的人接受，其獨特的風味受到喜愛。

3.發(fā)酵食品比較：

-酸奶：通過乳酸菌發(fā)酵牛奶，富含益生菌，有助于消化。

-泡菜：通過乳酸菌發(fā)酵蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于增強免疫力。

-醬油：通過大豆、小麥等原料發(fā)酵而成，調(diào)味品，含有氨基酸，有助于補充營養(yǎng)。

4.實驗設(shè)計改進：

-改進一：使用恒溫培養(yǎng)箱代替室溫發(fā)酵，確保發(fā)酵過程的溫度恒定。

-改進二：增加對照組實驗，比較不同菌種或不同發(fā)酵時間對納豆品質(zhì)的影響。

5.家庭實驗嘗試：

-實驗日記：在家制作納豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中溫度控制困難，嘗試使用電熱毯保持恒溫，