糧油食品檢驗人員考試彩蛋押題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

2、（單選題）糧食價格主要由（）決定；

A.國家宏觀調(diào)控政策

B.市場供求

C.糧食購銷企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門

正確答案：B

3、（單選題）糕點的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

4、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

5、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

6、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是

A.固定時間

B.死時間

C.保留時間

D.相對保留時間

正確答案：B

7、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質(zhì)

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

8、（單選題）碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈

A.深蘭色

B.棕紅色

C.粉紅色

D.黃綠色

正確答案：A

9、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

10、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細度

正確答案：B

11、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

12、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

13、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍色

正確答案：A

14、（單選題）（）后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用“QS”標(biāo)志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正確答案：D

15、（單選題）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

2、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

3、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

5、（多選題）實施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定，根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點，核查復(fù)配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.配方組成

B.有害物質(zhì)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽

D.致病菌

正確答案：ABD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

2、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

4、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

5、（填空題）糧食出庫檢驗報告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個色譜峰，數(shù)據(jù)處理時應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。

正確答案：

正確

2、（判斷題）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

3、（判斷題）作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當(dāng)送達負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農(nóng)藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

7、（判斷題）已通過HACCP認證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強制檢驗的頻次。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農(nóng)