2025年三級營養(yǎng)師練習(xí)題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.成年男性輕體力活動者每日能量推薦攝入量（RNI）約為A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性輕體力活動者RNI為2250kcal/d，女性為1800kcal/d。2.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.絲氨酸答案：C解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸8種，半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸。3.維生素A缺乏的早期典型癥狀是A.干眼癥B.夜盲癥C.角膜軟化D.皮膚干燥答案：B解析：維生素A缺乏時，視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)能力下降，早期表現(xiàn)為夜盲癥；嚴(yán)重缺乏可發(fā)展為干眼癥、角膜軟化等。4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是A.牛奶B.大豆C.菠菜D.蝦皮答案：A解析：牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%，是膳食鈣的最佳來源；大豆因含植酸影響吸收，菠菜含草酸與鈣結(jié)合，蝦皮鈣含量高但吸收率較低。5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。6.妊娠期婦女易發(fā)生生理性貧血的主要原因是A.鐵攝入不足B.葉酸缺乏C.血容量增加超過紅細(xì)胞增加D.維生素B12吸收障礙答案：C解析：妊娠期血容量約增加40%-50%，而紅細(xì)胞數(shù)量增加約20%-30%，導(dǎo)致血液稀釋，出現(xiàn)生理性貧血，并非營養(yǎng)素絕對缺乏。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B解析：鋅參與味覺素合成，缺乏時可導(dǎo)致食欲減退、味覺遲鈍；嚴(yán)重缺鋅可影響生長發(fā)育，出現(xiàn)侏儒癥。8.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C解析：n-3系列包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；亞油酸屬于n-6系列，油酸為單不飽和脂肪酸。9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）B.血糖生成指數(shù)（GI）C.碘價D.皂化價答案：A解析：PDCAAS綜合考慮蛋白質(zhì)消化率和氨基酸組成，是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的國際通用指標(biāo)；GI用于評價碳水化合物對血糖的影響。10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.雌激素水平降低（女性）D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣吸收減少、維生素D合成不足（皮膚合成能力下降）、女性絕經(jīng)后雌激素減少（抑制破骨細(xì)胞）有關(guān)；蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因。11.下列食物中，維生素C含量最高的是A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.梨答案：B解析：獼猴桃（尤其是黃金獼猴桃）維生素C含量約160mg/100g，蘋果約4mg/100g，香蕉約8mg/100g，梨約6mg/100g。12.嬰兒添加輔食的最佳時間是A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，4-6月齡為添加輔食的適宜時間，過早可能增加過敏風(fēng)險，過晚可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。13.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.便秘B.肥胖C.齲齒D.結(jié)直腸癌答案：C解析：膳食纖維可增加糞便體積、延緩胃排空（輔助控重）、促進(jìn)腸道有益菌增殖（降低結(jié)直腸癌風(fēng)險）；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和精制糖攝入有關(guān)。14.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）2/身高（m）2答案：B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2，成人正常范圍為18.5-23.9，24-27.9為超重，≥28為肥胖。15.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（加醋）答案：D解析：維生素C易溶于水、不耐熱，涼拌（加醋可穩(wěn)定維生素C）損失最少；急火快炒次之，水煮和油炸損失較大。16.妊娠高血壓綜合征患者的飲食應(yīng)重點控制A.蛋白質(zhì)B.鈉鹽C.膳食纖維D.維生素答案：B解析：高鈉攝入可加重水鈉潴留，升高血壓，妊娠高血壓患者需限制鈉鹽（每日＜5g），同時保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋）攝入。17.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：GI＜55為低GI食物，全麥面包（GI約50）屬于低GI；白米飯（GI約73）、葡萄糖（GI=100）、西瓜（GI約72）為高GI。18.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是A.鐵丟失過多B.鐵吸收障礙C.鐵攝入不足D.鐵利用障礙答案：C解析：嬰幼兒生長發(fā)育快，鐵需求大，母乳中鐵含量低（約0.3mg/L），若未及時添加含鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥），易導(dǎo)致攝入不足。19.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：C解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷；維生素C（水溶性）、硒也具有抗氧化作用。20.食品標(biāo)簽中“NRV%”表示A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量答案：A解析：NRV%（NutrientReferenceValue%）指食品中某營養(yǎng)素含量占每日營養(yǎng)素參考值的百分比，幫助消費(fèi)者判斷攝入水平。二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于多糖的是A.淀粉B.蔗糖C.纖維素D.糖原答案：ACD解析：多糖由10個以上單糖組成，包括淀粉（植物儲能）、糖原（動物儲能）、纖維素（植物結(jié)構(gòu)）；蔗糖是雙糖（葡萄糖+果糖）。2.富含n-3多不飽和脂肪酸的食物有A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.棕櫚油答案：ABC解析：三文魚富含EPA和DHA（n-3），亞麻籽油含α-亞麻酸（n-3前體），核桃含α-亞麻酸；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。3.佝僂病的常見影響因素包括A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABC解析：佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，與日照不足（皮膚合成維生素D減少）、鈣攝入不足、維生素D攝入不足有關(guān)；蛋白質(zhì)缺乏主要導(dǎo)致營養(yǎng)不良性水腫。4.糖尿病患者的飲食原則包括A.控制總能量，維持理想體重B.增加膳食纖維攝入C.選擇低GI食物D.嚴(yán)格限制碳水化合物（＜100g/d）答案：ABC解析：糖尿病飲食需控制總能量，碳水化合物占50%-60%（而非嚴(yán)格限制），優(yōu)先選擇低GI食物，增加膳食纖維（延緩糖吸收），蛋白質(zhì)15%-20%，脂肪＜30%。5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）含必需氨基酸種類齊全、比例適宜，包括動物蛋白（蛋、奶、肉、魚）和大豆蛋白；小麥蛋白缺乏賴氨酸，為不完全蛋白。6.孕婦需重點補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括A.葉酸B.鐵C.維生素DD.碘答案：ABCD解析：孕早期葉酸缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形；孕中晚期鐵需求增加（預(yù)防貧血）；維生素D促進(jìn)鈣吸收（胎兒骨骼發(fā)育）；碘缺乏可致胎兒智力低下（克汀病）。7.老年人的營養(yǎng)特點包括A.基礎(chǔ)代謝率降低B.消化吸收功能減退C.骨密度下降D.蛋白質(zhì)合成能力增強(qiáng)答案：ABC解析：老年人基礎(chǔ)代謝率較成人降低約15%-20%，消化酶分泌減少（吸收功能下降），骨鈣流失（骨密度下降），蛋白質(zhì)合成減少（需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入）。8.下列食物中，膽固醇含量較高的有A.豬腦B.雞蛋黃C.三文魚D.植物油答案：AB解析：動物腦（如豬腦）、蛋黃（每個約200-300mg膽固醇）、內(nèi)臟膽固醇含量高；魚類（尤其是深海魚）膽固醇含量中等；植物油不含膽固醇。9.24小時膳食回顧法的優(yōu)點包括A.操作簡單B.可反映長期飲食模式C.適用于個體和群體調(diào)查D.回憶偏倚較小答案：AC解析：24小時回顧法通過詢問過去24小時攝入的食物，操作簡單，適用于個體和群體，但僅反映短期飲食（無法反映長期模式），易受回憶偏倚影響（如漏記零食）。10.食品營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)包括A.營養(yǎng)素含量B.營養(yǎng)素密度C.感官性質(zhì)D.抗?fàn)I養(yǎng)因子答案：ABCD解析：評價食品營養(yǎng)價值需考慮營養(yǎng)素含量（如維生素C含量）、營養(yǎng)素密度（單位能量含有的營養(yǎng)素）、感官性質(zhì)（影響攝入）、抗?fàn)I養(yǎng)因子（如植酸影響礦物質(zhì)吸收）。三、簡答題（共5題，每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及實例。答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原理是不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同（如谷類蛋白賴氨酸不足但蛋氨酸豐富，豆類蛋白蛋氨酸不足但賴氨酸豐富），混合后氨基酸模式更平衡。實例：臘八粥（大米+紅豆+綠豆）、饅頭+豆腐、玉米餅+芝麻。2.簡述糖尿病患者的飲食治療原則。答：（1）控制總能量：根據(jù)理想體重（kg）=身高（cm）-105、活動強(qiáng)度計算，維持理想體重（BMI18.5-23.9）。（2）合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物，如燕麥、全麥），蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蛋），脂肪＜30%（限制飽和脂肪和反式脂肪，增加n-3脂肪酸）。（3）增加膳食纖維：每日25-30g（如蔬菜、水果、全谷物），延緩糖吸收。（4）少食多餐：每日5-6餐，避免餐后血糖波動。（5）限制單糖和雙糖（如蔗糖、蜂蜜），嚴(yán)格限酒（酒精可干擾血糖）。（6）監(jiān)測血糖：根據(jù)血糖調(diào)整飲食，必要時與藥物配合。3.簡述嬰兒添加輔食的原則。答：（1）由少到多：初始添加1-2勺，逐漸增加至適量。（2）由稀到稠：從液體（如米湯）→半固體（如米糊）→固體（如軟飯）。（3）由細(xì)到粗：從泥狀（菜泥）→碎末（碎菜）→小塊（小軟?。＃?）由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天（無過敏反應(yīng)后再添加下一種）。（5）優(yōu)先添加含鐵豐富的食物：如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥（預(yù)防缺鐵性貧血）。（6）保持食物原味：不加鹽、糖及調(diào)味品，培養(yǎng)清淡口味。（7）隨嬰兒需求調(diào)整：根據(jù)嬰兒饑餓信號和咀嚼能力調(diào)整輔食質(zhì)地和量。4.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食建議。答：營養(yǎng)需求特點：（1）能量：基礎(chǔ)代謝率下降，活動減少，能量需求較成人降低約10%-20%。（2）蛋白質(zhì)：合成能力下降，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白（占50%以上），推薦1.2-1.5g/kg體重（高于成人）。（3）鈣：骨鈣流失增加，推薦鈣攝入1000-1200mg/d（高于成人800mg/d），需同時補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)吸收）。（4）維生素：維生素B12（胃酸減少影響吸收）、維生素C（抗氧化）、維生素A（視力維護(hù)）需求增加。（5）膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，推薦25-30g/d。飲食建議：（1）食物多樣化：每日至少12種，每周25種以上，包括全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆）、新鮮蔬果。（2）細(xì)軟易消化：采用煮、燉、蒸等方式，避免堅硬、油炸食物。（3）少量多餐：每日5-6餐，避免一次性進(jìn)食過多（消化功能減退）。（4）主動飲水：每日1500-2000ml（避免脫水，可飲淡茶、湯）。（5）限制高鹽、高糖、高脂：每日鹽＜5g，糖＜25g，烹調(diào)油25-30g。（6）定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況：關(guān)注體重、血紅蛋白、血清白蛋白等指標(biāo)，及時調(diào)整飲食。5.簡述食品營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)及意義。答：評價指標(biāo)及意義：（1）營養(yǎng)素含量：指食品中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的絕對含量（如牛奶含鈣104mg/100g），是基礎(chǔ)指標(biāo)，反映食物提供營養(yǎng)素的能力。（2）營養(yǎng)素密度：即單位能量所含營養(yǎng)素量（如某食物每100kcal含維生素C20mg），用于比較不同能量食物的營養(yǎng)價值（高密度食物更優(yōu)）。（3）氨基酸評分（AAS）和蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）：評價蛋白質(zhì)質(zhì)量，PDCAAS≥1.0表示蛋白質(zhì)質(zhì)量與參考蛋白（如雞蛋）相當(dāng)。（4）生物利用率：指食物中營養(yǎng)素被人體吸收利用的程度（如植物性鐵生物利用率約1%-5%，動物性鐵約15%-35%），反映實際營養(yǎng)價值。（5）感官性質(zhì)：包括顏色、氣味、口感等（如新鮮水果色澤鮮艷、口感脆嫩），影響食物的接受度和攝入量。（6）抗?fàn)I養(yǎng)因子：如植酸（影響鈣鐵吸收）、胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)消化），需通過加工（浸泡、加熱）降低其影響。通過綜合評價這些指標(biāo)，可全面判斷食物的營養(yǎng)價值，為合理選擇食物、制定膳食計劃提供依據(jù)。四、案例分析題（共1題，20分）案例：王女士，45歲，身高162cm，體重68kg，公司職員（久坐）。主訴：近3個月常感乏力、頭暈，偶有胸悶；日常飲食：早餐（包子1個+豆?jié){200ml），午餐（米飯150g+紅燒肉100g+清炒蔬菜200g），晚餐（面條200g+煎蛋1個+涼拌黃瓜100g），零食（每日堅果30g+含糖飲料300ml）。體檢結(jié)果：BMI25.9（超重），腰圍88cm（中心性肥胖），血壓145/95mmHg（高血壓1級），空腹血糖6.2mmol/L（空腹血糖受損），總膽固醇5.8mmol/L（正常上限5.2mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常上限1.7mmol/L）。問題：1.分析王女士存在的主要營養(yǎng)問題及可能的原因。2.針對王女士的情況，提出具體的飲食干預(yù)建議。答案：1.主要營養(yǎng)問題及原因分析：（1）能量攝入過剩：BMI25.9（超重），腰圍88cm（女性≥85cm為中心性肥胖），提示能量攝入＞消耗（久坐、活動量少）。（2）脂肪攝入過高：午餐紅燒肉（飽和脂肪含量高）、煎蛋（蛋黃含膽固醇）、每日堅果（脂肪約50%），導(dǎo)致總膽固醇（5.8mmol/L）和甘油三酯（2.3mmol/L）升高（高脂血癥），增加心血管疾病風(fēng)險。（3）碳水化合物質(zhì)量不佳：主食以精制谷物（包子、米飯、面條）為主，缺乏全谷物（如燕麥、糙米），GI較高，可能導(dǎo)致血糖波動（空腹血糖6.2mmol/L，接近糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)7.0mmol/L）。（4）膳食纖維攝入不足：蔬菜（午餐200g+晚餐100g=300g/d）未達(dá)到推薦量（300-500g/d），且以涼拌黃瓜（水分多、纖維少）為主，纖維攝入不足（＜25g/d），影響腸道蠕動和膽固醇代謝。（5）鈉攝入可能超標(biāo)：紅燒肉（醬油、鹽）、包子（發(fā)酵面食含鈉）、含糖飲料（部分含鈉），導(dǎo)致血壓升高（145/95mmHg）。（6）維生素和礦物質(zhì)缺乏風(fēng)險：飲食中新鮮水果（未提及）、深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）攝入不足，可能缺乏維生素C（抗氧化）、鉀（輔助降血壓）、鎂（調(diào)節(jié)血糖）等。2.飲食干預(yù)建議：（1）控制總能量：根據(jù)理想體重（162-105=57kg）、活動強(qiáng)度（久坐，能量系數(shù)25kcal/kg），總能量=57kg×25kcal/kg=1425kcal/d（可調(diào)整為1400-1500kcal/d），逐步減重（每周減0.5-1kg）。（2）調(diào)整三大營養(yǎng)素比例：-碳水化合物（50%-60%）：每日約175-210g（1400kcal×55%÷4kcal/g=192.5g），增加全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）占比（≥1/3），減少精制谷物（如白米飯、面條），避免含糖飲料（用白開水、淡茶替代）。