公共營養(yǎng)師習(xí)題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B。分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.維生素A缺乏可引起以下哪種疾病？A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病答案：B。分析：維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可患夜盲癥。壞血病是維生素C缺乏病；腳氣病是維生素B1缺乏病；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。分析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。4.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.花生答案：B。分析：牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的良好來源。菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收；橙子主要提供維生素C等；花生主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等。5.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的谷類食物量是？A.50100克B.100150克C.200300克D.250400克答案：D。分析：中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入谷類食物250400克，谷類是膳食中能量的主要來源。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。分析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；膽固醇攝入過多也不利于健康。7.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。8.以下哪種食物富含維生素C？A.豬肝B.胡蘿卜C.獼猴桃D.核桃答案：C。分析：獼猴桃是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。豬肝主要富含維生素A、鐵等；胡蘿卜富含胡蘿卜素；核桃主要提供不飽和脂肪酸等。9.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.紅薯答案：B。分析：白米飯經(jīng)過精細加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多，屬于精制碳水化合物。全麥面包、燕麥片和紅薯含有豐富的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。分析：蒸的烹飪方式溫度相對較低，能減少食物中營養(yǎng)成分的損失。油炸和煎會使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營養(yǎng)成分；烤也可能因高溫使食物營養(yǎng)有所損失。11.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素B2B.維生素EC.鋅D.鎂答案：C。分析：鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。維生素B2參與能量代謝等；維生素E有抗氧化作用；鎂參與多種生理功能，但與生長發(fā)育遲緩關(guān)系不如鋅密切。12.以下哪種食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率高？A.大豆B.菠菜C.動物肝臟D.黑木耳答案：C。分析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。大豆、菠菜和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。13.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括以下哪種？A.葉酸B.鈣C.維生素DD.維生素B12答案：無正確答案。分析：孕婦孕期需要增加葉酸的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；增加鈣和維生素D的攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育需要；維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等也很重要，孕期同樣需要增加攝入。14.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥面B.玉米C.白饅頭D.綠豆答案：C。分析：白饅頭屬于精制面食，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。蕎麥面、玉米和綠豆含有較多膳食纖維，GI相對較低。15.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素B6C.維生素KD.維生素D答案：D。分析：維生素D能促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康，老年人維生素D缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素A對視力等有重要作用；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素K與凝血功能有關(guān)。16.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸等不飽和脂肪酸。豬油、牛油和椰子油主要含飽和脂肪酸。17.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。分析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。18.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.橙汁D.菠菜答案：C。分析：橙汁富含維生素C，維生素C可以促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；菠菜雖含鐵，但其中的草酸也會影響鐵的吸收。19.以下哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.以上都是答案：D。分析：維生素B1參與能量代謝，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等有作用，間接影響免疫力；維生素C有抗氧化作用，能增強白細胞的活性；維生素D對免疫細胞的功能有調(diào)節(jié)作用，三者都有助于提高人體免疫力。20.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.五花肉B.雞胸肉C.烤鴨D.油條答案：B。分析：雞胸肉脂肪含量較低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。五花肉、烤鴨和油條脂肪含量較高。21.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.土豆答案：B。分析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率高達97%98%，是所有食物中蛋白質(zhì)消化率較高的。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對較低；玉米和土豆蛋白質(zhì)含量較低且消化率不如雞蛋。22.以下哪種食物富含維生素B12？A.香蕉B.豆腐C.牛肉D.西蘭花答案：C。分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好來源。香蕉、豆腐和西蘭花中維生素B12含量極少。23.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？A.蛋黃B.海帶C.動物內(nèi)臟D.奶油答案：B。分析：海帶中含有豐富的膳食纖維和褐藻膠等成分，有助于降低膽固醇水平。蛋黃、動物內(nèi)臟和奶油中膽固醇含量較高。24.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.西瓜C.南瓜D.紅棗答案：C。分析：南瓜含有豐富的膳食纖維和多糖等成分，升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者適量食用。糖果含糖量高；西瓜含糖量雖然不算高，但升糖速度較快；紅棗含糖量較高。25.以下哪種食物可以補充益生菌？A.酸奶B.蘋果汁C.可樂D.面包答案：A。分析：酸奶中含有乳酸菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。蘋果汁、可樂和面包中一般不含有益生菌。26.以下哪種營養(yǎng)素可以預(yù)防巨幼紅細胞貧血？A.維生素B1和鐵B.維生素B6和鈣C.維生素B12和葉酸D.維生素C和鋅答案：C。分析：維生素B12和葉酸參與DNA合成，缺乏這兩種營養(yǎng)素會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。維生素B1參與能量代謝；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；鈣主要與骨骼健康有關(guān)；維生素C有抗氧化作用；鋅對生長發(fā)育等有重要作用。27.以下哪種食物屬于堿性食物？A.魚肉B.雞肉C.檸檬D.豬肉答案：C。分析：檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。魚肉、雞肉和豬肉在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。28.以下哪種食物富含Omega3脂肪酸？A.三文魚B.雞腿C.西蘭花D.土豆答案：A。分析：三文魚富含Omega3脂肪酸，對心血管健康等有益。雞腿主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；西蘭花主要提供維生素、膳食纖維等；土豆主要提供碳水化合物。29.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。分析：牛奶中含有色氨酸，色氨酸可以轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質(zhì)量?？Х群筒柚泻锌Х纫颍瑫d奮神經(jīng)，不利于睡眠；可樂中也含有咖啡因等成分。30.以下哪種食物屬于高纖維食物？A.白面包B.芹菜C.蛋糕D.巧克力答案：B。分析：芹菜含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。白面包、蛋糕和巧克力經(jīng)過精細加工，膳食纖維含量較低。31.以下哪種食物的能量密度較低？A.油炸薯片B.黃瓜C.巧克力棒D.黃油答案：B。分析：黃瓜水分含量高，膳食纖維豐富，能量密度較低。油炸薯片、巧克力棒和黃油脂肪和糖分含量高，能量密度高。32.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？A.洋蔥B.火腿腸C.薯片D.冰淇淋答案：A。分析：洋蔥中含有低聚糖等益生元，可以促進腸道有益菌的生長?；鹜饶c、薯片和冰淇淋含有較多的鹽、糖和脂肪，不利于腸道有益菌生長。33.以下哪種食物富含維生素D？A.蘑菇B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：A。分析：部分蘑菇在紫外線照射后可以合成維生素D。香蕉、草莓和葡萄主要提供維生素C等其他營養(yǎng)素，維生素D含量極少。34.以下哪種食物的鈣磷比更接近人體需要？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米答案：A。分析：牛奶的鈣磷比接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。菠菜中草酸影響鈣的吸收，鈣磷比不理想；雞蛋主要以蛋白質(zhì)等營養(yǎng)為主；大米主要提供碳水化合物。35.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.黃油B.魚油C.人造奶油D.棕櫚油答案：B。分析：魚油富含不飽和脂肪酸，如Omega3脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。黃油、人造奶油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸，長期大量食用不利于健康。36.以下哪種食物可以緩解便秘？A.蜂蜜B.餅干C.油炸食品D.糖果答案：A。分析：蜂蜜有一定的潤腸作用，可以緩解便秘。餅干、油炸食品和糖果缺乏膳食纖維，且可能因油脂和糖分過多導(dǎo)致消化不良，加重便秘。37.以下哪種食物富含生物類黃酮？A.藍莓B.豬肉C.米飯D.牛奶答案：A。分析：藍莓富含生物類黃酮，具有抗氧化等作用。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；米飯主要提供碳水化合物；牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣等。38.以下哪種食物的血糖生成負(fù)荷（GL）較低？A.西瓜B.葡萄干C.紅棗D.巧克力答案：A。分析：西瓜雖然血糖生成指數(shù)相對較高，但含糖量較低，血糖生成負(fù)荷較低。葡萄干、紅棗和巧克力含糖量高，血糖生成負(fù)荷較高。39.以下哪種食物可以降低血壓？A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.火腿腸答案：B。分析：芹菜中含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。咸魚、咸菜和火腿腸含有大量的鹽，過量攝入會升高血壓。40.以下哪種食物屬于高蛋白、低脂肪食物？A.花生B.蝦仁C.腰果D.核桃答案：B。分析：蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量較低?；ㄉ?、腰果和核桃脂肪含量較高。41.以下哪種食物富含硒元素？A.大蒜B.蘋果C.橙子D.梨答案：A。分析：大蒜中含有一定量的硒元素。蘋果、橙子和梨主要提供維生素C等其他營養(yǎng)素，硒含量極少。42.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大？A.海帶B.白菜C.土豆D.西紅柿答案：A。分析：海帶富含碘元素，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預(yù)防因缺碘引起的甲狀腺腫大。白菜、土豆和西紅柿碘含量較低。43.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬腦B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A。分析：豬腦的膽固醇含量極高。牛肉、羊肉和雞肉的膽固醇含量相對較低。44.以下哪種食物可以促進膠原蛋白的合成？A.橙子B.豆腐C.面條D.油條答案：A。分析：橙子富含維生素C，維生素C是合成膠原蛋白的必需物質(zhì)。豆腐主要提供蛋白質(zhì)；面條主要提供碳水化合物；油條是油炸食品，營養(yǎng)成分以油脂和碳水化合物為主。45.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.火腿答案：A。分析：香蕉富含鉀元素，鈉含量較低，屬于高鉀低鈉食物。咸菜、咸魚和火腿鈉含量極高。46.以下哪種食物可以改善記憶力？A.核桃B.薯片C.可樂D.糖果答案：A。分析：核桃富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，對大腦健康有益，有助于改善記憶力。薯片、可樂和糖果主要提供能量，對記憶力改善作用不大。47.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.葡萄答案：A。分析：菠菜是維生素K的良好來源。香蕉、蘋果和葡萄主要提供維生素C等其他營養(yǎng)素，維生素K含量較少。48.以下哪種食物的抗氧化能力最強？