演講人：2025-09-18餐飲飯店消防培訓(xùn)目錄CATALOGUE01消防法規(guī)基礎(chǔ)02火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別03預(yù)防控制措施04應(yīng)急響應(yīng)程序05疏散逃生策略06設(shè)備操作維護(hù)PART01消防法規(guī)基礎(chǔ)國(guó)家消防法規(guī)要求010203消防安全責(zé)任制明確餐飲企業(yè)必須建立消防安全責(zé)任體系，法人代表或主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，需制定消防管理制度并定期組織演練。消防設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲場(chǎng)所必須配備滅火器、消防栓、煙霧報(bào)警器等基礎(chǔ)設(shè)備，且設(shè)備需符合國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)并定期維護(hù)檢測(cè)。安全疏散規(guī)范規(guī)定餐飲區(qū)域需設(shè)置不少于兩個(gè)獨(dú)立疏散通道，出口標(biāo)識(shí)清晰，應(yīng)急照明系統(tǒng)完備，確保緊急情況下人員快速撤離。廚房需安裝自動(dòng)滅火裝置（如濕式化學(xué)滅火系統(tǒng)），排煙管道每季度至少清理一次油脂沉積，燃?xì)忾y門(mén)須配備泄漏報(bào)警裝置。廚房專(zhuān)項(xiàng)防火要求酒精、食用油等易燃物必須單獨(dú)存放于防火柜內(nèi)，與明火操作區(qū)保持安全距離，并張貼醒目警示標(biāo)識(shí)。易燃物品管理禁止私拉亂接電線(xiàn)，大功率設(shè)備需專(zhuān)線(xiàn)供電，定期檢查電路老化問(wèn)題，避免超負(fù)荷用電引發(fā)火災(zāi)。電氣安全規(guī)范餐飲行業(yè)特定標(biāo)準(zhǔn)員工培訓(xùn)義務(wù)建立每日防火巡查制度，重點(diǎn)檢查廚房、倉(cāng)庫(kù)、配電間等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并形成閉環(huán)管理。隱患排查機(jī)制應(yīng)急預(yù)案制定須編制符合實(shí)際的消防應(yīng)急預(yù)案，明確各崗位職責(zé)，每半年至少開(kāi)展一次全流程應(yīng)急演練，提升實(shí)戰(zhàn)響應(yīng)能力。企業(yè)需每季度組織全員消防培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋滅火器使用、初期火災(zāi)撲救、疏散引導(dǎo)等實(shí)操技能，并保留培訓(xùn)記錄備查。企業(yè)主體責(zé)任PART02火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別廚房火源風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)明火操作區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)廚房?jī)?nèi)燃?xì)庠?、油炸設(shè)備等明火使用頻繁，高溫油污易引發(fā)火情，需定期清理油垢并配備滅火毯等專(zhuān)用設(shè)備。排煙系統(tǒng)積油隱患油煙管道長(zhǎng)期未清潔會(huì)導(dǎo)致油脂堆積，遇明火或高溫可能引發(fā)火災(zāi)，需建立每月深度清潔制度并記錄維護(hù)臺(tái)賬。易燃物品管理漏洞酒精類(lèi)燃料、清潔劑等未分類(lèi)存放，靠近熱源可能引發(fā)爆燃，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立防火柜并張貼警示標(biāo)識(shí)。線(xiàn)路老化與過(guò)載問(wèn)題后廚大功率設(shè)備集中使用易導(dǎo)致線(xiàn)路過(guò)熱，需采用阻燃線(xiàn)管并安裝漏電保護(hù)裝置，每季度進(jìn)行紅外熱成像檢測(cè)。設(shè)備接地不良風(fēng)險(xiǎn)和面機(jī)、冰柜等金屬外殼設(shè)備未有效接地可能引發(fā)電擊或短路火花，應(yīng)實(shí)施雙重復(fù)核接地系統(tǒng)并納入日常巡檢。臨時(shí)接線(xiàn)違規(guī)操作移動(dòng)插座串聯(lián)使用或拖線(xiàn)過(guò)道現(xiàn)象普遍，須改用固定式防水插座并設(shè)置線(xiàn)槽，嚴(yán)禁私拉亂接行為。電氣設(shè)備隱患分析可燃物存儲(chǔ)評(píng)估干貨倉(cāng)庫(kù)防火缺陷紙箱、米面等堆積過(guò)高阻礙消防通道，需改用金屬貨架分層存放，保持與照明燈具50cm以上間距。垃圾處理流程疏漏含油廢料與普通垃圾混放可能自燃，應(yīng)配置帶蓋防火垃圾桶并確保每日清運(yùn)兩次以上。裝飾材料耐火等級(jí)不足包廂隔斷使用易燃板材，必須更換為A級(jí)防火材料并通過(guò)消防驗(yàn)收備案。PART03預(yù)防控制措施日常檢查流程每日營(yíng)業(yè)前需檢查滅火器壓力值、消火栓水壓、噴淋系統(tǒng)狀態(tài)及應(yīng)急照明功能，確保設(shè)備處于有效備用狀態(tài)，并填寫(xiě)檢查記錄表存檔備查。消防設(shè)施全面巡檢電氣線(xiàn)路隱患排查疏散通道動(dòng)態(tài)管理重點(diǎn)排查廚房設(shè)備、冷藏柜等高負(fù)荷電器線(xiàn)路是否存在老化、短路或過(guò)載現(xiàn)象，禁止私拉亂接臨時(shí)線(xiàn)路，所有插座需安裝漏電保護(hù)裝置。確保安全出口標(biāo)識(shí)清晰可見(jiàn)，樓梯間、走廊無(wú)雜物堆放，防火門(mén)閉門(mén)器功能正常，營(yíng)業(yè)期間至少每?jī)尚r(shí)巡查一次通道暢通情況?；鹪锤綦x規(guī)范廚房高溫設(shè)備管控油炸爐、明火灶臺(tái)周邊1.5米范圍內(nèi)禁止存放可燃物，油煙管道每周至少清洗一次，安裝廚房自動(dòng)滅火裝置并與燃?xì)忾y門(mén)聯(lián)動(dòng)切斷系統(tǒng)。動(dòng)火作業(yè)分級(jí)審批涉及電焊、切割等作業(yè)必須提前申報(bào)，作業(yè)區(qū)域設(shè)置防火毯和滅火器材，指派專(zhuān)人全程監(jiān)護(hù)直至確認(rèn)無(wú)復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)后方可離場(chǎng)。酒精、食用油等易燃液體需存放于防爆柜內(nèi)，與熱源保持3米以上距離，廢棄油脂須由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)回收處理，嚴(yán)禁隨意傾倒。易燃物品分類(lèi)存儲(chǔ)消防器材實(shí)操考核培訓(xùn)員工熟悉本崗位最近疏散路線(xiàn)，掌握引導(dǎo)顧客彎腰捂鼻撤離的要領(lǐng)，每年至少組織兩次全店夜間無(wú)預(yù)警疏散演習(xí)并評(píng)估響應(yīng)時(shí)效。應(yīng)急疏散預(yù)案演練燃?xì)庑孤┨幹昧鞒桃蠛髲N人員熟記"關(guān)閉閥門(mén)、開(kāi)窗通風(fēng)、禁啟電器、上報(bào)險(xiǎn)情"十六字處置原則，配置便攜式燃?xì)鈾z測(cè)儀并培訓(xùn)讀數(shù)分析方法。所有員工需掌握干粉滅火器"提、拔、握、壓"四步操作法，消火栓水帶快速連接技巧，每季度開(kāi)展模擬油鍋起火、電氣火災(zāi)撲救演練。員工操作培訓(xùn)PART04應(yīng)急響應(yīng)程序初期滅火步驟根據(jù)火源性質(zhì)（如油火、電氣火、固體火）選擇對(duì)應(yīng)滅火器材，油火需使用滅火毯或干粉滅火器，電氣火需切斷電源后使用二氧化碳滅火器。識(shí)別火源類(lèi)型規(guī)范滅火操作火勢(shì)控制失敗處理保持安全距離（至少1-2米），對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，避免風(fēng)向影響滅火效果，同時(shí)確保自身處于逃生通道附近。若火勢(shì)在30秒內(nèi)未得到控制，立即停止撲救，啟動(dòng)疏散程序，避免因盲目滅火延誤逃生時(shí)機(jī)。報(bào)警與通訊機(jī)制發(fā)現(xiàn)火情后第一時(shí)間按下手動(dòng)報(bào)警按鈕，通過(guò)廣播系統(tǒng)循環(huán)播放預(yù)錄的火災(zāi)警示語(yǔ)音，確保全員接收緊急信號(hào)。撥打火警電話(huà)時(shí)需清晰報(bào)出飯店詳細(xì)地址、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)及有無(wú)人員被困，安排專(zhuān)人在路口引導(dǎo)消防車(chē)輛。建立"發(fā)現(xiàn)者-值班經(jīng)理-應(yīng)急小組"三級(jí)通訊鏈，使用防爆對(duì)講機(jī)傳遞實(shí)時(shí)火情，避免通訊混亂。內(nèi)部報(bào)警流程外部聯(lián)絡(luò)規(guī)范信息傳遞層級(jí)緊急疏散啟動(dòng)疏散路線(xiàn)規(guī)劃確保至少兩條無(wú)障礙疏散通道，地面設(shè)置熒光指示標(biāo)識(shí)，廚房等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域需配置獨(dú)立逃生門(mén)。人員分工管理在遠(yuǎn)離建筑50米外的安全區(qū)域設(shè)置集合點(diǎn)，使用名單核對(duì)員工及顧客人數(shù)，防止人員遺漏。指定疏散引導(dǎo)員佩戴反光標(biāo)識(shí)，使用擴(kuò)音器指引顧客低姿撤離，優(yōu)先協(xié)助行動(dòng)不便者及兒童。集合點(diǎn)管控PART05疏散逃生策略逃生路線(xiàn)規(guī)劃無(wú)障礙通行逃生通道必須保持無(wú)障礙物堆放，地面防滑處理，樓梯需配備扶手，特殊情況下需為行動(dòng)不便者設(shè)計(jì)輔助逃生方案。03根據(jù)餐廳布局變動(dòng)（如裝修或桌椅調(diào)整）實(shí)時(shí)更新逃生路線(xiàn)圖，確保員工熟悉最新路徑，并在顯眼位置張貼疏散示意圖。02動(dòng)態(tài)路線(xiàn)調(diào)整多通道設(shè)計(jì)確保餐廳內(nèi)至少設(shè)置兩條以上獨(dú)立逃生通道，避免單一出口擁堵，通道寬度需符合消防規(guī)范要求，并定期檢查通道暢通性。01安全出口標(biāo)識(shí)高亮度標(biāo)識(shí)系統(tǒng)采用自發(fā)光或帶應(yīng)急電源的出口標(biāo)識(shí)，確保斷電時(shí)仍能清晰可見(jiàn)，標(biāo)識(shí)間距不超過(guò)規(guī)定距離，且箭頭方向明確指向出口。定期維護(hù)測(cè)試每月檢查標(biāo)識(shí)燈具是否完好，清潔表面灰塵，測(cè)試應(yīng)急電源切換功能，確保緊急狀態(tài)下正常運(yùn)作。多語(yǔ)言與圖形化提示在涉外或客流復(fù)雜區(qū)域，標(biāo)識(shí)需包含國(guó)際通用符號(hào)及多語(yǔ)言文字說(shuō)明，避免因語(yǔ)言障礙延誤疏散。急救與自救技巧傷員轉(zhuǎn)運(yùn)演練培訓(xùn)員工利用擔(dān)架、輪椅或徒手搬運(yùn)法轉(zhuǎn)移受傷人員，學(xué)習(xí)心肺復(fù)蘇（CPR）及燒傷應(yīng)急處理等基礎(chǔ)急救技能?；A(chǔ)滅火技能培訓(xùn)員工需掌握滅火器、消防毯等器材的使用方法，學(xué)習(xí)撲滅初期油鍋火災(zāi)、電器火災(zāi)等常見(jiàn)餐飲火情的操作流程。防煙防護(hù)措施演練濕毛巾捂鼻、低姿匍匐前進(jìn)等防煙逃生技巧，并配備防煙面罩供員工及顧客緊急使用。PART06設(shè)備操作維護(hù)先拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)，一手握住噴管前端，另一手壓下壓把，對(duì)準(zhǔn)火焰根部左右掃射，注意保持安全距離（2-3米），避免逆風(fēng)操作。干粉滅火器操作流程滅火器使用方法使用時(shí)需佩戴防凍手套，避免直接接觸金屬?lài)娮?，噴射時(shí)應(yīng)從火焰?zhèn)让媲腥?，防止氣體擴(kuò)散導(dǎo)致復(fù)燃。二氧化碳滅火器注意事項(xiàng)適用于油類(lèi)、可燃液體火災(zāi)，噴射時(shí)需將泡沫覆蓋燃燒物表面，形成隔離層，嚴(yán)禁用于電氣設(shè)備滅火。泡沫滅火器適用場(chǎng)景消防栓操作指南水帶需平直鋪設(shè)避免扭曲，轉(zhuǎn)彎處使用90度專(zhuān)用接口，操作完成后需排空余水并晾干，防止霉菌滋生。水帶鋪設(shè)規(guī)范打開(kāi)箱門(mén)取出水帶，將水帶一端連接栓口，另一端接好水槍?zhuān)鏁r(shí)針旋轉(zhuǎn)閥門(mén)至全開(kāi)狀態(tài)，雙手握緊水槍對(duì)準(zhǔn)火源噴射。室內(nèi)消防栓啟動(dòng)步驟每月測(cè)試栓口靜壓不低于0.15MPa，動(dòng)壓不低于0.25MPa，確保水柱射程達(dá)到12米以上。壓力測(cè)試要求定期檢查標(biāo)準(zhǔn)滅火器檢查要點(diǎn)檢查壓