2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：公共營養(yǎng)與社區(qū)健康促進考核題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填在題后的括號內。）1.營養(yǎng)師在進行社區(qū)營養(yǎng)調查時，首先要明確調查目的和范圍，這是哪項工作的首要任務？（A）A.調查設計B.數據收集C.數據分析D.報告撰寫2.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（B）A.粗糧B.魚肉C.豆芽D.水果3.膳食纖維的主要作用不包括？（C）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供大量熱量D.增強免疫力4.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括？（D）A.體重不增或下降B.食欲不振C.免疫力下降D.身高增長過快5.社區(qū)營養(yǎng)干預的主要目的是？（A）A.改善居民營養(yǎng)狀況B.提高居民經濟收入C.增加社區(qū)就業(yè)機會D.促進社區(qū)旅游業(yè)發(fā)展6.以下哪種食物含有較高的維生素D？（C）A.蔬菜B.水果C.魚肝油D.全谷物7.膳食指南的核心原則不包括？（D）A.均衡膳食B.控制總能量攝入C.適量攝入蛋白質D.多吃零食8.營養(yǎng)標簽上“低脂”的意思是每100克食物中脂肪含量不超過多少？（B）A.5克B.3克C.10克D.20克9.營養(yǎng)缺乏病的主要原因是？（A）A.長期攝入不足B.長期攝入過量C.消化吸收障礙D.運動量過大10.社區(qū)營養(yǎng)教育的目的是？（C）A.提高居民營養(yǎng)知識B.增加居民消費水平C.改善居民飲食習慣D.促進社區(qū)商業(yè)發(fā)展11.以下哪種食物是鈣的良好來源？（A）A.牛奶B.魚肉C.水果D.谷物12.膳食纖維的主要作用是？（D）A.提供能量B.提供維生素C.提供礦物質D.促進腸道健康13.營養(yǎng)不良的主要原因是？（B）A.食物中毒B.飲食結構不合理C.運動量過大D.睡眠不足14.社區(qū)營養(yǎng)干預的主要手段不包括？（C）A.健康教育B.膳食指導C.經濟補貼D.政策制定15.以下哪種食物含有較多的維生素C？（B）A.谷物B.柑橘類水果C.豆類D.蔬菜16.營養(yǎng)標簽上“無糖”的意思是每100克食物中糖含量不超過多少？（A）A.0.5克B.1克C.5克D.10克17.營養(yǎng)缺乏病的主要表現(xiàn)不包括？（D）A.體重不增或下降B.食欲不振C.免疫力下降D.身高增長過快18.社區(qū)營養(yǎng)教育的形式不包括？（C）A.講座B.宣傳冊C.電影D.社區(qū)活動19.以下哪種食物是鐵的良好來源？（A）A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物20.膳食纖維的主要作用是？（D）A.提供能量B.提供維生素C.提供礦物質D.促進腸道健康二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項字母填在題后的括號內。）1.社區(qū)營養(yǎng)調查的主要內容包括？（ABCDE）A.營養(yǎng)狀況B.飲食結構C.生活習慣D.疾病狀況E.經濟水平2.膳食纖維的主要作用包括？（ABCD）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增強免疫力D.控制血糖E.提供能量3.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括？（ABCD）A.體重不增或下降B.食欲不振C.免疫力下降D.身高增長緩慢E.皮膚粗糙4.社區(qū)營養(yǎng)干預的主要手段包括？（ABCD）A.健康教育B.膳食指導C.政策制定D.社區(qū)活動E.經濟補貼5.以下哪些食物是鈣的良好來源？（ABCD）A.牛奶B.堅果C.豆制品D.綠葉蔬菜E.水果6.膳食纖維的主要作用是？（ABCD）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增強免疫力D.控制血糖E.提供能量7.營養(yǎng)缺乏病的主要原因是？（ABCD）A.長期攝入不足B.消化吸收障礙C.需要量增加D.食物污染E.運動量過大8.社區(qū)營養(yǎng)教育的形式包括？（ABCDE）A.講座B.宣傳冊C.社區(qū)活動D.網絡課程E.電影9.以下哪些食物含有較多的維生素C？（ABCD）A.柑橘類水果B.蔬菜C.水果D.豆類E.谷物10.營養(yǎng)標簽的主要內容包括？（ABCDE）A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.維生素三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列表述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.膳食纖維可以提供人體所需的主要能量。（×）2.營養(yǎng)不良只發(fā)生在貧困地區(qū)。（×）3.社區(qū)營養(yǎng)干預的主要目的是提高居民的經濟收入。（×）4.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射無法獲得。（×）5.膳食纖維有助于降低血糖水平。（√）6.營養(yǎng)標簽上的“低脂”意味著食物中不含任何脂肪。（×）7.社區(qū)營養(yǎng)教育的形式主要是通過講座和宣傳冊進行。（√）8.鈣的主要來源是奶制品和綠葉蔬菜。（√）9.營養(yǎng)缺乏病的主要原因是長期攝入不足。（√）10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于消化。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，簡要回答問題。）1.簡述社區(qū)營養(yǎng)調查的主要步驟。社區(qū)營養(yǎng)調查的主要步驟包括：確定調查目的和范圍、設計調查方案、選擇調查對象、收集數據、數據分析和報告撰寫。首先，要明確調查的目的和范圍，確定需要調查的營養(yǎng)問題。其次，設計調查方案，包括調查方法、調查工具和調查時間等。然后，選擇調查對象，確保樣本具有代表性。接下來，收集數據，可以通過問卷調查、訪談或實驗室檢測等方式。最后，對收集到的數據進行分析和報告撰寫，提出相應的干預措施和建議。2.簡述膳食纖維的主要作用。膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力和控制血糖。首先，膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，保持腸道健康。其次，膳食纖維可以降低膽固醇，有助于預防心血管疾病。此外，膳食纖維還可以增強免疫力，有助于預防感染性疾病。最后，膳食纖維可以控制血糖，有助于預防糖尿病。3.簡述營養(yǎng)不良的主要原因。營養(yǎng)不良的主要原因包括長期攝入不足、消化吸收障礙、需要量增加和食物污染。首先，長期攝入不足是導致營養(yǎng)不良的主要原因之一，特別是貧困地區(qū)居民由于經濟條件限制，無法獲得足夠的營養(yǎng)。其次，消化吸收障礙也可能導致營養(yǎng)不良，例如某些疾病會影響消化系統(tǒng)的功能。此外，需要量增加，如兒童、孕婦和老年人等特殊人群，對營養(yǎng)的需求量較高，如果攝入不足也會導致營養(yǎng)不良。最后，食物污染也可能導致營養(yǎng)不良，例如食物中缺乏某些必需的營養(yǎng)素。4.簡述社區(qū)營養(yǎng)教育的形式。社區(qū)營養(yǎng)教育的形式主要包括講座、宣傳冊、社區(qū)活動、網絡課程和電影。首先，講座是社區(qū)營養(yǎng)教育的主要形式之一，通過邀請專家進行講座，向居民普及營養(yǎng)知識。其次，宣傳冊是一種重要的教育工具，可以通過圖文并茂的方式，向居民傳遞營養(yǎng)信息。此外，社區(qū)活動也是社區(qū)營養(yǎng)教育的重要形式，通過組織各種活動，如健康飲食比賽、營養(yǎng)知識競賽等，提高居民的營養(yǎng)意識。網絡課程也是一種有效的教育形式，可以通過網絡平臺，向居民提供在線營養(yǎng)教育課程。最后，電影也是社區(qū)營養(yǎng)教育的一種形式，通過制作營養(yǎng)教育電影，向居民普及營養(yǎng)知識。5.簡述營養(yǎng)標簽的主要內容包括哪些。營養(yǎng)標簽的主要內容包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。首先，能量是營養(yǎng)標簽的重要內容之一，表示食物中提供的總熱量。其次，蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，營養(yǎng)標簽會標明食物中蛋白質的含量。此外，脂肪也是營養(yǎng)標簽的重要內容，包括飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪等。碳水化合物是人體主要的能量來源，營養(yǎng)標簽會標明食物中碳水化合物的含量。最后，維生素和礦物質也是營養(yǎng)標簽的重要內容，包括維生素A、維生素C、鈣、鐵等。通過營養(yǎng)標簽，消費者可以了解食物的營養(yǎng)成分，做出健康的飲食選擇。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A調查設計是營養(yǎng)調查的首要任務，因為只有明確了調查目的和范圍，后續(xù)的數據收集、分析和報告撰寫才有方向和依據。調查設計的好壞直接影響到整個調查的質量和結果的可靠性。解析思路：明確首要任務是設計調查方案，確保后續(xù)工作有據可依。2.B魚肉是優(yōu)質蛋白質的來源，其蛋白質含量高，且富含多種人體必需氨基酸，易于消化吸收。魚肉還含有不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。解析思路：優(yōu)質蛋白質來源應具備高含量、必需氨基酸豐富、易消化等特點，魚肉符合這些條件。3.C膳食纖維的主要作用是促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力等，但不會提供大量熱量。膳食纖維熱量極低，主要功能是促進健康而非提供能量。解析思路：膳食纖維的主要功能是促進健康，而非提供熱量。4.D營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重不增或下降、食欲不振、免疫力下降等，但身高增長過快不是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。身高增長過快可能是內分泌失調或其他疾病的表現(xiàn)。解析思路：營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重下降、食欲不振等，身高增長過快與此無關。5.A社區(qū)營養(yǎng)干預的主要目的是改善居民營養(yǎng)狀況，提高居民的營養(yǎng)水平，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)干預的核心目標是提升居民營養(yǎng)健康水平。6.C魚肝油含有較高的維生素D，是補充維生素D的常用食物來源。維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。解析思路：維生素D的主要食物來源是魚肝油，因其含量高。7.D膳食指南的核心原則包括均衡膳食、控制總能量攝入、適量攝入蛋白質等，但多吃零食不屬于膳食指南的原則。多吃零食會導致營養(yǎng)不均衡，增加肥胖和慢性病風險。解析思路：膳食指南強調均衡和適量，多吃零食與此原則相悖。8.B營養(yǎng)標簽上“低脂”的意思是每100克食物中脂肪含量不超過3克。這是營養(yǎng)標簽對“低脂”的定義。解析思路：根據營養(yǎng)標簽標準，“低脂”有明確的脂肪含量限制。9.A營養(yǎng)缺乏病的主要原因是長期攝入不足，導致身體缺乏必需的營養(yǎng)素。長期攝入不足會引發(fā)各種營養(yǎng)缺乏病，如貧血、佝僂病等。解析思路：長期攝入不足是導致營養(yǎng)缺乏病的主要原因。10.C社區(qū)營養(yǎng)教育的目的是改善居民飲食習慣，提高居民的營養(yǎng)知識水平，促進居民形成健康的飲食習慣。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)教育的核心是改善居民飲食習慣。11.A牛奶是鈣的良好來源，富含鈣和維生素D，有助于鈣的吸收。解析思路：牛奶是鈣的優(yōu)質來源，且富含維生素D，促進鈣吸收。12.D膳食纖維的主要作用是促進腸道健康，包括促進腸道蠕動、降低膽固醇等。膳食纖維不提供能量，主要功能是促進健康。解析思路：膳食纖維的主要功能是促進腸道健康，而非提供能量。13.B營養(yǎng)不良的主要原因是飲食結構不合理，導致營養(yǎng)素攝入不足或不均衡。飲食結構不合理會引發(fā)各種營養(yǎng)問題。解析思路：飲食結構不合理是導致營養(yǎng)不良的主要原因。14.C社區(qū)營養(yǎng)干預的主要手段包括健康教育、膳食指導、政策制定和社區(qū)活動，但經濟補貼不屬于主要手段。經濟補貼可能有助于改善居民經濟條件，但不是直接的營養(yǎng)干預手段。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)干預主要手段是健康教育和政策制定，經濟補貼非直接手段。15.B柑橘類水果含有較多的維生素C，如橙子、柚子等，維生素C有助于增強免疫力。解析思路：柑橘類水果是維生素C的優(yōu)質來源。16.A營養(yǎng)標簽上“無糖”的意思是每100克食物中糖含量不超過0.5克。這是營養(yǎng)標簽對“無糖”的定義。解析思路：根據營養(yǎng)標簽標準，“無糖”有明確的糖含量限制。17.D營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重不增或下降、食欲不振、免疫力下降等，但身高增長過快不是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。身高增長過快可能是內分泌失調或其他疾病的表現(xiàn)。解析思路：營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重下降、食欲不振等，身高增長過快與此無關。18.C社區(qū)營養(yǎng)教育的形式包括講座、宣傳冊、社區(qū)活動、網絡課程等，但電影不屬于主要形式。電影可以用于營養(yǎng)教育，但不是主要形式。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)教育主要形式是講座和宣傳冊，電影非主要形式。19.A紅肉是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，易于吸收。解析思路：紅肉是鐵的優(yōu)質來源，血紅素鐵吸收率高。20.D膳食纖維的主要作用是促進腸道健康，包括促進腸道蠕動、降低膽固醇等。膳食纖維不提供能量，主要功能是促進健康。解析思路：膳食纖維的主要功能是促進腸道健康，而非提供能量。二、多項選擇題答案及解析1.ABCDE社區(qū)營養(yǎng)調查的主要內容包括營養(yǎng)狀況、飲食結構、生活習慣、疾病狀況和經濟水平。這些內容全面反映了居民的營養(yǎng)健康狀況。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)調查需全面了解居民營養(yǎng)狀況，包括飲食、生活習慣等。2.ABCD膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力和控制血糖。膳食纖維不提供能量，主要功能是促進健康。解析思路：膳食纖維的主要功能是促進健康，包括腸道健康、膽固醇控制和免疫力增強。3.ABCD營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重不增或下降、食欲不振、免疫力下降和身高增長緩慢。這些表現(xiàn)反映了身體缺乏必需的營養(yǎng)素。解析思路：營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重下降、食欲不振等，影響身體正常功能。4.ABCDE社區(qū)營養(yǎng)干預的主要手段包括健康教育、膳食指導、政策制定、社區(qū)活動和經濟補貼。這些手段綜合作用，改善居民的營養(yǎng)健康狀況。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)干預需綜合運用多種手段，包括教育、政策等。5.ABCDE以下食物是鈣的良好來源：牛奶、堅果、豆制品、綠葉蔬菜和水果。這些食物富含鈣，有助于骨骼健康。解析思路：鈣的優(yōu)質來源包括奶制品、豆制品和綠葉蔬菜等。6.ABCD膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力和控制血糖。膳食纖維不提供能量，主要功能是促進健康。解析思路：膳食纖維的主要功能是促進健康，包括腸道健康、膽固醇控制和免疫力增強。7.ABCD營養(yǎng)缺乏病的主要原因是長期攝入不足、消化吸收障礙、需要量增加和食物污染。這些原因導致身體缺乏必需的營養(yǎng)素。解析思路：營養(yǎng)缺乏病由多種原因導致，包括攝入不足和消化吸收障礙等。8.ABCDE社區(qū)營養(yǎng)教育的形式包括講座、宣傳冊、社區(qū)活動、網絡課程和電影。這些形式綜合作用，提高居民的營養(yǎng)知識水平。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)教育需多種形式結合，提高居民營養(yǎng)意識。9.ABCD以下食物含有較多的維生素C：柑橘類水果、蔬菜、水果、豆類和谷物。維生素C有助于增強免疫力。解析思路：維生素C的優(yōu)質來源包括柑橘類水果和蔬菜等。10.ABCDE營養(yǎng)標簽的主要內容包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。這些內容全面反映了食物的營養(yǎng)成分。解析思路：營養(yǎng)標簽需全面反映食物的營養(yǎng)成分，包括宏量和微量營養(yǎng)素。三、判斷題答案及解析1.×膳食纖維不能提供人體所需的主要能量，主要功能是促進健康。膳食纖維熱量極低，主要功能是促進腸道蠕動、降低膽固醇等。解析思路：膳食纖維主要功能是促進健康，而非提供能量。2.×營養(yǎng)不良不僅發(fā)生在貧困地區(qū)，也可能發(fā)生在富裕地區(qū)。營養(yǎng)不良的原因包括飲食結構不合理、消化吸收障礙等。解析思路：營養(yǎng)不良由多種原因導致，不僅限于貧困地區(qū)。3.×社區(qū)營養(yǎng)干預的主要目的是改善居民營養(yǎng)狀況，提高居民的營養(yǎng)水平，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。經濟收入不是主要目的。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)干預的核心目標是提升居民營養(yǎng)健康水平，而非經濟收入。4.×維生素D主要來源于食物，但少量陽光照射也可以合成維生素D。陽光照射是補充維生素D的重要途徑。解析思路：維生素D可通過陽光照射合成，不僅是食物來源。5.√膳食纖維有助于降低血糖水平，特別是可溶性膳食纖維。膳食纖維可以延緩糖的吸收，有助于控制血糖。解析思路：膳食纖維可延緩糖吸收，有助于控制血糖。6.×營養(yǎng)標簽上的“低脂”意味著每100克食物中脂肪含量不超過3克，并非不含任何脂肪。解析思路：“低脂”有明確的脂肪含量限制，并非完全不含脂肪。7.√社區(qū)營養(yǎng)教育的形式主要是通過講座和宣傳冊進行，這些形式直觀易懂，便于居民接受。解析思路：講座和宣傳冊是社區(qū)營養(yǎng)教育的常用形式。8.√鈣的主要來源是奶制品和綠葉蔬菜，這些食物富含鈣，有助于骨骼健康。解析思路：奶制品和綠葉蔬菜是鈣的優(yōu)質來源。9.√營養(yǎng)缺乏病的主要原因是長期攝入不足，導致身體缺乏必需的營養(yǎng)素。長期攝入不足會引發(fā)各種營養(yǎng)缺乏病。解析思路：長期攝入不足是導致營養(yǎng)缺乏病的主要原因。10.√膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于消化，預防便秘。膳食纖維是維持腸道健康的重要成分。解析思路：膳食纖維促進腸道蠕動，有助于消化和預防便秘。四、簡答題答案及解析1.社區(qū)營養(yǎng)調查的主要步驟包括：確定調查目的和范圍、設計調查方案、選擇調查對象、收集數據、數據分析和報告撰寫。首先，要明確調查的目的和范圍，確定需要調查的營養(yǎng)問題。其次，設計調查方案，包括調查方法、調查工具和調查時間等。然后，選擇調查對象，確保樣本具有代表性。接下來，收集數據，可以通過問卷調查、訪談或實驗室檢測等方式。最后，對收集到的數據進行分析和報告撰寫，提出相應的干預措施和建議。解析思路：社區(qū)營養(yǎng)調查需系統(tǒng)進行，包括明確目的、設計方案、選擇對象、收集數據和分析報告等步驟。2.膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力和控制血糖。首先，膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，保持腸道健康。其次，膳食纖維可以降低膽固醇，有助于預防心血管疾病。此外，膳食纖維還可以增強免疫力，有助于預防感染性疾病。最后，膳食纖維可以控制血糖，有助于預防糖尿病