haccp考試題及參考答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的核心是？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.監(jiān)控D.糾正措施2.以下哪項(xiàng)不屬于危害？A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.美觀危害3.關(guān)鍵控制點(diǎn)是指？A.能消除危害的點(diǎn)B.能預(yù)防危害的點(diǎn)C.能降低危害的點(diǎn)D.以上都是4.監(jiān)控的目的是？A.確保關(guān)鍵控制點(diǎn)有效控制B.發(fā)現(xiàn)問題C.記錄數(shù)據(jù)D.以上都是5.糾正措施是？A.對偏離關(guān)鍵限值的情況采取的行動B.日常的操作C.無關(guān)緊要的D.隨意的6.驗(yàn)證的頻率是？A.每天B.每周C.定期D.不定期7.HACCP計(jì)劃應(yīng)？A.隨時(shí)更改B.一成不變C.根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整D.偶爾調(diào)整8.以下哪種是物理危害？A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.細(xì)菌D.毒素9.關(guān)鍵限值是？A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B.一個(gè)數(shù)值C.隨意設(shè)定的D.沒有作用10.記錄保存期限一般為？A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：1.B2.D3.D4.D5.A6.C7.C8.B9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系包含哪些要素？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.監(jiān)控D.驗(yàn)證2.危害分析時(shí)需考慮哪些方面？A.原料B.加工過程C.人員D.產(chǎn)品儲存3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定方法有？A.經(jīng)驗(yàn)法B.流程圖法C.危害評估法D.隨意確定4.監(jiān)控的方法有？A.觀察B.測量C.檢測D.估計(jì)5.糾正措施包括？A.消除偏離原因B.處置受影響產(chǎn)品C.防止再次發(fā)生D.不采取措施6.驗(yàn)證活動包括？A.審核B.評審C.檢驗(yàn)D.檢查記錄7.HACCP計(jì)劃文件應(yīng)包含？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.監(jiān)控程序D.人員信息8.屬于化學(xué)危害的有？A.重金屬B.清潔劑殘留C.病毒D.霉菌毒素9.關(guān)鍵限值的設(shè)定依據(jù)有？A.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)B.專家建議C.企業(yè)經(jīng)驗(yàn)D.隨意設(shè)定10.記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？A.監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)B.糾正措施C.驗(yàn)證結(jié)果D.人員考勤答案：1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系能完全消除食品安全危害。（）2.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。（）3.監(jiān)控就是簡單的查看。（）4.糾正措施可在事后采取。（）5.驗(yàn)證可有可無。（）6.HACCP計(jì)劃一旦制定就不能更改。（）7.物理危害不會對人體造成嚴(yán)重傷害。（）8.關(guān)鍵限值是固定不變的。（）9.記錄保存不重要。（）10.危害分析只考慮原料即可。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述HACCP體系的作用。答：能有效識別、評估和控制食品安全危害，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，提高企業(yè)食品安全管理水平與市場競爭力。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定原則是什么？答：能預(yù)防、消除或降低顯著危害；能對危害進(jìn)行有效控制；該點(diǎn)失控將導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。3.監(jiān)控的重要性體現(xiàn)在哪？答：及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控，為采取糾正措施提供依據(jù)，保證HACCP體系持續(xù)有效運(yùn)行。4.簡述糾正措施的實(shí)施步驟。答：識別偏離、評估影響、采取措施消除原因及處置受影響產(chǎn)品、防止再次發(fā)生，記錄全過程并驗(yàn)證措施有效性。討論題（總4題，每題5分）1.如何確保HACCP體系在企業(yè)有效實(shí)施？答：加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高意識與能力；嚴(yán)格按流程操作，確保各環(huán)節(jié)準(zhǔn)確執(zhí)行；定期審核評估，持續(xù)改進(jìn)完善體系。2.當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離時(shí)怎么辦？答：立即采取糾正措施，如調(diào)整參數(shù)、隔離產(chǎn)品等，分析原因并防止再次發(fā)生，記錄過程并驗(yàn)證措施效果。3.怎樣做好HACCP體系中的危害分析？答：全面考慮原料、加工、儲存等環(huán)節(jié)，識別生物、化學(xué)、物理危害，評估危害