餐廳考評員考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務中，顧客進門首先應做的是？A.引導就座B.遞上菜單C.熱情問候D.介紹特色菜2.餐具消毒通常采用的方法是？A.高溫蒸煮B.酒精擦拭C.清水沖洗D.抹布擦干3.以下哪種菜品不屬于川菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋鯉魚D.回鍋肉4.餐廳背景音樂音量應控制在？A.20-30分貝B.30-40分貝C.40-50分貝D.50-60分貝5.優(yōu)質服務的核心是？A.態(tài)度熱情B.效率高C.滿足顧客需求D.環(huán)境優(yōu)雅6.餐廳服務員的著裝要求不包括？A.整潔B.時尚C.統(tǒng)一D.得體7.處理顧客投訴時首先要做的是？A.道歉B.了解情況C.提出解決方案D.上報領導8.餐廳餐桌布局應考慮？A.美觀B.方便顧客通行C.空間利用D.以上都是9.以下哪種飲品不屬于軟飲料？A.可樂B.咖啡C.果汁D.茶10.餐廳服務員應具備的基本素質不包括？A.耐心B.細心C.好勝心D.責任心答案：1.C2.A3.C4.B5.C6.B7.A8.D9.B10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常見的促銷方式有？A.打折B.贈品C.會員制D.主題活動2.餐廳環(huán)境布置需要考慮的因素有？A.色彩搭配B.燈光效果C.空間大小D.通風情況3.優(yōu)質的菜品應具備？A.色香味俱全B.營養(yǎng)均衡C.價格合理D.分量足4.餐廳服務人員應掌握的技能有？A.點菜服務B.酒水服務C.結賬服務D.清潔服務5.餐廳衛(wèi)生管理包括？A.餐具衛(wèi)生B.食品衛(wèi)生C.環(huán)境清潔D.員工個人衛(wèi)生6.影響顧客選擇餐廳的因素有？A.菜品口味B.服務質量C.餐廳位置D.價格水平7.餐廳可以提供的服務有？A.外賣B.預訂C.兒童游樂區(qū)D.免費Wi-Fi8.餐廳員工培訓內容包括？A.服務禮儀B.菜品知識C.應急處理D.溝通技巧9.餐廳營銷渠道有？A.社交媒體B.線下傳單C.電話推銷D.與旅行社合作10.餐廳成本控制包括？A.食材采購成本B.人力成本C.設備維護成本D.營銷成本答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務人員可以佩戴夸張的首飾。（）2.顧客對菜品不滿意，餐廳應無條件更換。（）3.餐廳不需要定期進行安全檢查。（）4.可以用餐廳的餐具給員工盛飯。（）5.服務人員與顧客交流時應保持適當距離。（）6.餐廳可以不設置顧客意見箱。（）7.員工在餐廳內可以隨意大聲喧嘩。（）8.餐廳應根據季節(jié)調整菜品。（）9.為了節(jié)省成本，餐廳可以采購過期食材。（）10.餐廳服務員應隨時關注顧客需求。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐廳服務人員應如何做好接待顧客工作？答：熱情問候，引導就座，及時遞上菜單，耐心解答疑問，關注顧客需求。2.餐廳如何保證食品衛(wèi)生安全？答：嚴格把控食材采購渠道，做好食材儲存和加工處理，確保餐具消毒，加強員工衛(wèi)生管理。3.怎樣提高餐廳的服務質量？答：加強員工培訓，提升服務技能和態(tài)度，關注顧客反饋，及時改進不足，優(yōu)化服務流程。4.餐廳營銷有哪些要點？答：突出特色菜品，合理定價，利用多種營銷渠道，舉辦促銷活動，提升品牌知名度。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升餐廳顧客滿意度？答：注重菜品質量和口味創(chuàng)新，加強服務培訓，優(yōu)化就餐環(huán)境，及時處理投訴，建立良好顧客關系。2.餐廳成本控制與服務質量如何平衡？答：合理采購食材，優(yōu)化人員配置控制人力成本，在保證基本服務前提下，避免過度削減成本影響質量。3.怎樣吸引更多新顧客到餐廳就餐？答：通過線