酒、飲料及精制茶制造人員真題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A2、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

3、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

4、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對(duì)比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

5、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B6、（單選題）來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B7、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D8、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

9、（單選題）在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、()為行為準(zhǔn)則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

10、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請(qǐng)等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

11、（單選題）下列不屬于影響勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)保障與收入的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)的是

A.意外傷害風(fēng)險(xiǎn)

B.疾病風(fēng)險(xiǎn)

C.工傷風(fēng)險(xiǎn)

D.老年風(fēng)險(xiǎn)

正確答案：A

12、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要

A.態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

C.快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了

D.語(yǔ)氣平和、熱情友好

正確答案：D

13、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

14、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D15、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

16、（單選題）洗浴與美容場(chǎng)所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

17、（單選題）營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D18、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

19、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類

B.公共場(chǎng)所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

20、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯(cuò)誤3、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

5、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽(tīng)裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤8、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

9、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

10、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

11、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

12、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

14、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤16、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

17、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開(kāi)式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

21、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺(jué)的鈍化

正確答案：

正確

22、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

23、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯(cuò)誤24、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

26、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

28、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及