酒、飲料及精制茶制造人員通關(guān)題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

2、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

3、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

4、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

5、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

6、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類

B.公共場(chǎng)所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

7、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D8、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

9、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

10、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

11、（單選題）()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

12、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

13、（單選題）香江茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

14、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來(lái)。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

15、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

16、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無(wú)理要求時(shí)，以下處理方法中最好的是

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

C.堅(jiān)持要賓客對(duì)無(wú)理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

17、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí)，注意不能說(shuō)

A.“萬(wàn)事如意”

B.“恭喜發(fā)財(cái)”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂”

正確答案：D

18、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

19、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

20、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）如服務(wù)人員無(wú)法回答客人問題，可以禮貌地說(shuō)“對(duì)不起，我不知道”

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比

正確答案：

正確

4、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

6、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）有嗅盲者可以參加評(píng)酒

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

10、（判斷題）“居士”是屬于佛教的稱謂。

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

13、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。

正確答案：

正確

14、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

16、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯(cuò)誤17、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

19、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

20、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

21、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

22、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確24、（判斷題）茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

25、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

27、（判斷