糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是

A.稱量瓶的重量

B.稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

C.稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

D.秤取氫氧化鈉10g配溶液

正確答案：A

2、（單選題）下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

3、（單選題）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲(chóng)

正確答案：A

4、（單選題）關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有

A.抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B.檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

正確答案：C

5、（單選題）實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

6、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款

D.處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

正確答案：C

7、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

8、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見(jiàn)光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

9、（單選題）餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

10、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

11、（單選題）涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B.空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

正確答案：B

12、（單選題）冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周?chē)?/p>

D.用酒精燈烤容器口周?chē)?/p>

正確答案：B

13、（單選題）餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)A.培訓(xùn)證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D14、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D15、（單選題）實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

2、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

4、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括

A.營(yíng)養(yǎng)成分表

B.營(yíng)養(yǎng)聲稱

C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

5、（多選題）食品放心工程綜合評(píng)價(jià)以下原則：A.求真務(wù)實(shí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)可靠C.以評(píng)促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實(shí)與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食行政管理部門(mén)依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者從事收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)，以及執(zhí)行國(guó)家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

2、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門(mén)是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門(mén)）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)）

3、（填空題）糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家要求對(duì)糧食收購(gòu)資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

4、（填空題）國(guó)家實(shí)行糧食收購(gòu)（）制度；

正確答案：（許可）

5、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）報(bào)紙可以充當(dāng)包裝材料，用來(lái)包裝農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產(chǎn)許可審查通則》僅適用于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷(xiāo)其檢測(cè)資格

正確答案：

正確

5、（判斷題）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，市場(chǎng)需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重點(diǎn)對(duì)象。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）使用NY/T761-2008進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)