2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防知識(shí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將最符合題意的選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)，每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏是導(dǎo)致壞血病的主要原因？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E2.膳食纖維在維持腸道健康方面發(fā)揮重要作用，其主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收膽固醇C.提供大量能量D.維持血糖穩(wěn)定3.以下哪種脂肪酸被認(rèn)為是必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.載脂蛋白A-ID.甘油三酯4.糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)管理核心目標(biāo)是：A.嚴(yán)格控制總能量攝入B.優(yōu)先選擇精制碳水化合物C.確保足夠膳食纖維攝入以維持血糖穩(wěn)定D.增加蛋白質(zhì)比例以提高胰島素敏感性5.高血壓患者推薦使用的膳食模式是：A.高鹽高脂膳食B.地中海膳食C.高蛋白低碳水化合物膳食D.低纖維高糖膳食6.被譽(yù)為“抗癌明星”的蔬菜是：A.白菜B.西蘭花C.土豆D.油菜7.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.高血壓D.脂肪肝8.兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最易導(dǎo)致的慢性病風(fēng)險(xiǎn)是：A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.維生素D缺乏性佝僂病9.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)中，反映身體充實(shí)度的是：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶厚度C.白蛋白水平D.心率10.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.淀粉類(lèi)食物11.脂肪肝的發(fā)生與以下哪項(xiàng)因素關(guān)系密切？A.維生素C缺乏B.鎂攝入不足C.過(guò)量飲酒和中心性肥胖D.鋅缺乏12.維生素D的主要功能之一是：A.參與能量代謝B.促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.維持皮膚健康13.以下關(guān)于膳食纖維描述錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能與膽固醇結(jié)合，降低血膽固醇水平C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.可延緩餐后血糖上升14.膳食模式評(píng)價(jià)的重要參考指標(biāo)是：A.單位食物的能量密度B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物種類(lèi)數(shù)量D.食物價(jià)格15.糖尿病患者控制血糖，除了控制碳水化合物攝入量外，還應(yīng)關(guān)注：A.蛋白質(zhì)的來(lái)源和比例B.飲食纖維的種類(lèi)C.餐次分配D.以上都是16.適合高血壓患者的烹飪方式是：A.油炸B.燒烤C.煎炒D.蒸煮17.膳食中鈉攝入過(guò)多與以下哪項(xiàng)健康問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)？A.高血壓B.低血壓C.高血脂D.糖尿病18.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性??？A.糖尿病B.肥胖C.貧血D.高血壓19.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心策略是：A.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育B.提供免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C.限制不健康食品銷(xiāo)售D.以上都是20.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致：A.肥胖B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.血壓升高D.視力下降二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將符合題意的選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分，每題2分，共20分）1.下列哪些是膳食纖維的來(lái)源？A.全谷物B.豆類(lèi)C.深綠色蔬菜D.水果E.精制糖2.影響能量代謝的因素包括：A.年齡B.性別C.體力活動(dòng)水平D.肌肉量E.基礎(chǔ)代謝率3.糖尿病患者的飲食管理原則包括：A.限制總能量攝入B.控制碳水化合物攝入量和類(lèi)型C.適量增加膳食纖維D.保證蛋白質(zhì)攝入充足優(yōu)質(zhì)E.避免高糖、高脂肪零食4.高血壓的非藥物治療措施通常包括：A.控制體重B.增加體力活動(dòng)C.戒煙限酒D.低鹽膳食E.長(zhǎng)期服用降壓藥物5.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能對(duì)胎兒產(chǎn)生哪些不良影響？A.低出生體重B.先天性畸形C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.免疫功能低下E.母體妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)增加6.膳食中維生素C的重要功能有：A.參與膠原蛋白合成B.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能C.是一種強(qiáng)大的抗氧化劑D.促進(jìn)鐵吸收E.維持視力健康7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.蛋類(lèi)D.豆制品E.精制米面8.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分，軟化糞便C.降低血糖反應(yīng)D.降低血清膽固醇E.提供大量能量9.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用方法包括：A.體格測(cè)量（身高、體重、BMI）B.實(shí)驗(yàn)室檢查（血生化指標(biāo)）C.24小時(shí)膳食回顧D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查E.臨床檢查10.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.超重或肥胖C.缺乏體力活動(dòng)D.遺傳因素E.空氣污染三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題，每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者在選擇碳水化合物食物時(shí)應(yīng)考慮哪些因素。3.簡(jiǎn)述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整其膳食結(jié)構(gòu)。4.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否健康的常用指標(biāo)有哪些。5.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)增加，并說(shuō)明其原因。6.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群通常包括哪些。四、論述題（請(qǐng)圍繞下列主題進(jìn)行論述，每題10分，共20分）1.論述肥胖發(fā)生的多因素病因及其主要的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防策略。2.論述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）在個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用價(jià)值。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白不能正常合成，引起毛細(xì)血管脆性增加，進(jìn)而導(dǎo)致壞血病。2.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。3.A解析：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成、必須從食物中獲取的必需脂肪酸。4.D解析：糖尿病管理核心是維持血糖穩(wěn)定，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例和分配）是重要手段，其中蛋白質(zhì)合理攝入有助于改善胰島素敏感性。5.B解析：地中海膳食模式以植物性食物為主，富含蔬菜水果、全谷物、豆類(lèi)，使用橄欖油，限制紅肉和糖，符合高血壓的膳食推薦。6.B解析：西蘭花等十字花科蔬菜富含多種抗氧化物質(zhì)和硫代葡萄糖苷，被認(rèn)為具有較顯著的抗癌潛力。7.A解析：孕早期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）的主要原因。8.B解析：兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，特別是能量攝入超過(guò)消耗，最易導(dǎo)致肥胖，增加成年期慢性病風(fēng)險(xiǎn)。9.A解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人體胖瘦程度及其與健康狀況關(guān)系的一個(gè)常用指標(biāo)，反映身體的充實(shí)度。10.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性鈣的優(yōu)良來(lái)源，且吸收率相對(duì)較高。11.C解析：過(guò)量飲酒和長(zhǎng)期攝入高熱量、高脂肪飲食導(dǎo)致中心性肥胖是脂肪肝最主要的原因。12.C解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，維持骨骼和牙齒健康。13.C解析：膳食纖維大部分不能被人體消化吸收。14.B解析：營(yíng)養(yǎng)素密度指食物中特定營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比值，是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量和指導(dǎo)食物選擇的重要參考指標(biāo)。15.D解析：糖尿病患者血糖控制除了關(guān)注碳水化合物，還需考慮蛋白質(zhì)來(lái)源（影響胰島素敏感性）、纖維種類(lèi)（延緩血糖）、餐次分配（穩(wěn)定血糖）等。16.D解析：蒸煮是少油、低鹽的烹飪方式，符合高血壓患者的飲食要求。17.A解析：高鈉膳食是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素。18.C解析：貧血屬于血液系統(tǒng)疾病，而糖尿病、肥胖、高血壓屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病。19.D解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)通過(guò)教育、政策、環(huán)境等多種手段，旨在改善居民整體營(yíng)養(yǎng)狀況，涉及教育、補(bǔ)充、限售等多個(gè)方面。20.B解析：兒童青少年時(shí)期蛋白質(zhì)攝入不足或吸收利用障礙，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、蔬菜、水果等。精制糖含量很少。2.A,B,C,D,E解析：能量代謝受基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平、食物熱效應(yīng)、年齡、性別、肌肉量等多種因素影響。3.A,B,C,D,E解析：糖尿病飲食管理需綜合控制能量、碳水、脂肪、蛋白質(zhì)，增加纖維，選擇健康零食，是全方位的管理。4.A,B,C,D解析：控制體重、增加運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、低鹽飲食是高血壓有效的非藥物干預(yù)措施。長(zhǎng)期藥物依賴(lài)性治療雖重要，但非首選的非藥物措施。5.A,B,C,D,E解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響胎兒發(fā)育、增加畸形風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致低出生體重、免疫功能低下，并增加母體并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。6.A,C,D解析：維生素C參與膠原蛋白合成、具有抗氧化作用、促進(jìn)鐵吸收是其主要功能。B是維生素B1功能，E與維生素A相關(guān)。7.A,B,C,D解析：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆制品是蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成較完整的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。精制米面蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。8.A,B,C,D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸收水分軟化糞便、延緩血糖上升、降低膽固醇。E錯(cuò)誤，因其不提供能量。9.A,B,C,D,E解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需結(jié)合體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷及臨床檢查等多種方法。10.A,B,C,E解析：不健康飲食、超重肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素?？諝馕廴倦m影響健康，但通常不列為直接的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處。答：膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；②維持腸道菌群平衡，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)；③延緩食物消化和糖類(lèi)吸收，有助于穩(wěn)定血糖；④結(jié)合膽汁酸和膽固醇，促進(jìn)其排出，可能有助于降低血脂；⑤吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少吸收。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者在選擇碳水化合物食物時(shí)應(yīng)考慮哪些因素。答：糖尿病患者在選擇碳水化合物食物時(shí)應(yīng)考慮：①血糖生成指數(shù)（GI）：優(yōu)先選擇低GI食物，如全谷物、大部分蔬菜、豆類(lèi)；②血糖負(fù)荷（GL）：綜合考慮食物GI和攝入量；③食物的升糖指數(shù)和負(fù)荷數(shù)據(jù)；④食物的纖維含量：高纖維食物有助于延緩血糖上升；⑤食物的種類(lèi)和來(lái)源：選擇天然、未加工或輕度加工的復(fù)合碳水化合物，限制添加糖和精制谷物。3.簡(jiǎn)述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整其膳食結(jié)構(gòu)。答：高血壓患者應(yīng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：①限制鈉鹽攝入：每日食鹽量不超過(guò)5克；②增加鉀攝入：多食富含鉀的蔬菜、水果、豆類(lèi)；③選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多攝入魚(yú)、禽、瘦肉、豆制品；④控制脂肪攝入：減少飽和脂肪和反式脂肪，選擇不飽和脂肪酸；⑤增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜、水果；⑥限制酒精攝入；⑦減少含糖飲料和加工食品。4.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否健康的常用指標(biāo)有哪些。答：評(píng)價(jià)膳食模式是否健康的常用指標(biāo)包括：①營(yíng)養(yǎng)素密度：食物中營(yíng)養(yǎng)素含量是否滿(mǎn)足DRIs要求；②膳食均衡性：各類(lèi)食物（谷物、蔬果、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)等）是否種類(lèi)豐富、比例適當(dāng)；③能量密度與營(yíng)養(yǎng)素密度之比：反映食物提供能量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的效率；④加工程度：食物加工程度越低，通常越健康；⑤是否含有大量添加糖、反式脂肪等不利成分。5.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)增加，并說(shuō)明其原因。答：孕期婦女需求增加的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：①葉酸：需求量顯著增加，主要是為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕早期需求量高；②鐵：需量增加以支持母體血容量增加和胎兒儲(chǔ)備，妊娠中晚期需求量最高；③鈣：需量增加以支持胎兒骨骼發(fā)育和母體骨骼維持；④蛋白質(zhì)：需量增加以支持胎兒組織器官生長(zhǎng)、胎盤(pán)和母體組織增長(zhǎng)及維持；⑤鋅：參與胎兒細(xì)胞生長(zhǎng)分裂和免疫系統(tǒng)發(fā)育；⑥維生素D：促進(jìn)鈣磷吸收，支持胎兒骨骼發(fā)育。6.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群通常包括哪些。答：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群通常包括：①特定高危人群：如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者（糖尿病、高血壓等）、貧困人口、特定職業(yè)人群等；②普通居民：通過(guò)健康教育、改善食物可及性等，提升整體人群營(yíng)養(yǎng)水平；③存在特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或缺乏的地區(qū)人群：如碘缺乏地區(qū)居民、鐵缺乏貧血高發(fā)地區(qū)居民等。四、論述題1.論述肥胖發(fā)生的多因素病因及其主要的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防策略。答：肥胖的發(fā)生是多因素共同作用的結(jié)果，主要包括：①遺傳因素：家族遺傳傾向明顯，與特定基因變異有關(guān)；②環(huán)境因素：不健康的飲食習(xí)慣（高能量、高脂肪、高糖飲食）、缺乏體力活動(dòng)是重要原因；③生活方式：現(xiàn)代生活模式導(dǎo)致久坐、夜生活多等；④社會(huì)心理因素：壓力、睡眠不足等可能影響食欲調(diào)節(jié)；⑤生理因素：下丘腦食欲調(diào)節(jié)中樞功能紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)（如庫(kù)欣綜合征）、某些藥物影響等。主要的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防策略包括：①控制總能量攝入：根據(jù)個(gè)體情況，保持能量平衡或輕度能量負(fù)平衡；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜、水果、全谷物、豆類(lèi)、瘦肉、魚(yú)、禽等健康食物攝入，限制高脂肪、高糖、高能量密度食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖