食品安全巡查表一、基本信息項目內(nèi)容填寫說明巡查單位（如：XX市場監(jiān)管所/XX學(xué)校后勤處/XX餐飲集團(tuán)）開展巡查的監(jiān)管部門、管理方或第三方機(jī)構(gòu)名稱。被巡查單位（如：XX超市/XX餐廳/XX食堂/XX食品店）被巡查的食品經(jīng)營/生產(chǎn)單位全稱（需與營業(yè)執(zhí)照一致）。巡查地址（詳細(xì)到門牌號，如：XX市XX區(qū)XX路XX號XX棟1層）明確經(jīng)營場所的具體位置。巡查日期年月日實(shí)際巡查的日期（格式：YYYY/MM/DD）。巡查類型□日常巡查□專項巡查（如節(jié)假日/冷鏈?zhǔn)称?校園食堂）□飛行檢查（突擊）□復(fù)查（針對上次問題整改）根據(jù)巡查目的勾選（如“春節(jié)前餐飲單位專項巡查”“學(xué)校食堂月度巡查”）。巡查人員（至少2人，填寫姓名及所屬單位/部門）如：張三（市場監(jiān)管局科員）、李四（第三方檢測機(jī)構(gòu)工程師）。被巡查單位負(fù)責(zé)人（經(jīng)營者/食品安全管理員姓名及聯(lián)系方式）如：王五（XX餐廳店長，電話：138XXXXXXX）。二、主體資質(zhì)與人員管理（一）資質(zhì)有效性檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）食品經(jīng)營許可證/食品生產(chǎn)許可證-持有有效許可證（在經(jīng)營場所顯著位置公示）；-經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營項目一致（如許可證標(biāo)注“熱食類制售”，實(shí)際無冷食制售）。例：未公示許可證（或公示復(fù)印件模糊）；超范圍經(jīng)營（許可證無“自制飲品”，但現(xiàn)場售賣現(xiàn)榨果汁）。從業(yè)人員健康證明-直接接觸食品的從業(yè)人員（如廚師、服務(wù)員、加工人員）持有有效健康證（有效期≤1年）；-無患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝/戊肝）等有礙食品安全疾病的人員上崗。例：2名廚師健康證過期（有效期至2023年12月）；1名幫廚未辦理健康證（直接處理涼菜）。（二）人員操作規(guī)范檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）健康管理-從業(yè)人員每日晨檢（記錄體溫、是否有腹瀉/手部外傷等癥狀）；-操作前規(guī)范洗手消毒（流動水+肥皂/洗手液，或使用免洗消毒液）。例：未張貼晨檢記錄表；廚師加工前未洗手（直接接觸熟食）。著裝與衛(wèi)生-穿戴清潔的工作衣帽（頭發(fā)、胡須不得外露）；-專間（如涼菜間、裱花間）操作人員需戴口罩。例：服務(wù)員未戴帽子（頭發(fā)散落）；涼菜間師傅未戴口罩（直接面對即食食品操作）。三、經(jīng)營環(huán)境與布局（一）場所衛(wèi)生檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）整體清潔-經(jīng)營場所地面、墻面、天花板無積塵、無油污、無霉斑；-垃圾桶加蓋且分類（廚余垃圾與其他垃圾分開），無外溢。例：后廚地面有積水（易滋生細(xì)菌）；垃圾桶未加蓋（蒼蠅聚集）。防蟲害設(shè)施-安裝紗窗、門簾（或風(fēng)幕機(jī)）防止蚊蠅進(jìn)入；-配備滅蠅燈（非食品上方懸掛）、粘鼠板等，且定期清理（記錄）。例：餐廳入口無門簾（夏季蚊蟲飛入）；滅蠅燈掛在涼菜操作臺正上方（污染風(fēng)險）。（二）功能分區(qū)與布局檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）生熟分開-生食（如肉類、蔬菜）與熟食（如涼菜、熟肉）加工區(qū)域、工具（刀、砧板、容器）嚴(yán)格分開（顏色/標(biāo)識區(qū)分）；-冷藏/冷凍柜生熟食品分層存放（上層熟食，下層生食）。例：切生肉和切涼菜的砧板混用（無標(biāo)識）；冰箱內(nèi)生肉和盒飯直接疊放（交叉污染風(fēng)險）。專間設(shè)置-涼菜間、裱花間、生食海鮮間等專間需獨(dú)立隔間（有獨(dú)立空調(diào)、紫外線消毒燈、專用水池）；-專間溫度≤25℃（冷藏設(shè)備正常運(yùn)行）。例：涼菜間未安裝紫外線燈（或未每日消毒）；裱花間與普通操作間連通（無物理隔斷）。四、食品加工與儲存（一）加工過程檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）原料處理-加工前檢查食品原料（如蔬菜、肉類）是否新鮮（無腐敗、無異味）；-禁止使用過期、變質(zhì)、“三無”（無生產(chǎn)日期/無生產(chǎn)廠家/無許可證）食品。例：冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉面包（未清理）；使用無標(biāo)簽的散裝食用油（無生產(chǎn)廠家信息）。加工溫度-熱食烹飪中心溫度≥70℃（如肉類、禽類需徹底煮熟）；-冷食（如沙拉、涼拌菜）加工后2小時內(nèi)食用（或冷藏≤8℃）。例：食堂炒肉片中心溫度僅60℃（未熟透）；涼菜制作后常溫放置3小時（未冷藏）。（二）儲存管理檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）分類存放-食品與非食品（如清潔劑、消毒劑）分庫存放；-食品按類別（糧食、調(diào)料、生鮮）分區(qū)，離地≥10cm、離墻≥10cm。例：貨架底層食品直接接觸地面（無墊板）；洗滌劑與面粉存放在同一柜子（混放）。冷藏/冷凍-冷藏柜溫度≤8℃，冷凍柜溫度≤-18℃（實(shí)時顯示或每日記錄）；-生熟食品分層/分柜存放，標(biāo)簽注明名稱、進(jìn)貨日期。例：冰箱溫度顯示10℃（超標(biāo)準(zhǔn)）；冷凍柜內(nèi)生肉和速凍包子混放（無分隔）。五、清洗消毒與廢棄物管理（一）餐飲具消毒檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）消毒方式-采用煮沸（≥15分鐘）、蒸汽（≥100℃，10分鐘）、消毒柜（紫外線/臭氧+高溫）等方式；-餐飲具表面無油漬、無水漬、無異味。例：餐具僅用抹布擦拭（未消毒）；消毒柜未正常運(yùn)行（溫度不達(dá)標(biāo)）。保潔措施-消毒后餐飲具存放在密閉保潔柜（無雜物混放），使用前未二次污染。例：保潔柜內(nèi)存放掃帚（與餐具混放）；消毒后餐盤直接放在操作臺上（未入柜）。（二）工用具與設(shè)施消毒檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）工具消毒-刀、砧板、容器等工用具使用后清洗消毒（生熟分開），每日至少1次；-接觸直接入口食品的工具需每餐消毒。例：切肉刀和切菜刀混用（未區(qū)分消毒）；涼菜間刀具未每日消毒（僅用水沖洗）。設(shè)施清潔-操作臺、水池、貨架等每日清潔消毒（無油污、無食物殘渣）；-冷藏/冷凍柜每月至少清理1次（除霜、除異味）。例：水池邊緣有食物殘渣堆積；冷藏柜3個月未除霜（影響制冷效果）。（三）廢棄物處理檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）分類與存放-廚余垃圾（食物殘渣）、可回收物（包裝盒）、其他垃圾分開存放；-垃圾桶帶蓋，每日清運(yùn)（無隔夜垃圾）。例：垃圾桶未分類（廚余垃圾與塑料盒混放）；垃圾堆積至營業(yè)結(jié)束后未清理（異味嚴(yán)重）。廢棄油脂-餐廚廢棄油脂（泔水油）交由有資質(zhì)的單位回收（簽訂協(xié)議，記錄回收時間/數(shù)量）。例：未公示廢棄油脂回收協(xié)議；私自將泔水賣給無資質(zhì)商販（可能回流餐桌）。六、食品安全管理（制度與記錄）（一）制度與培訓(xùn)檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）食品安全制度-制定《食品安全管理制度》（含原料采購、加工操作、清洗消毒、應(yīng)急處置等）并上墻；-明確食品安全管理員（持證上崗）。例：無食品安全制度文件（或未公示）；未指定食品安全管理員（或管理員無培訓(xùn)證明）。從業(yè)人員培訓(xùn)-每季度至少組織1次食品安全培訓(xùn)（記錄含時間、內(nèi)容、參與人員簽名）；-新員工入職前接受崗前培訓(xùn)。例：近半年無培訓(xùn)記錄；服務(wù)員不了解“過期食品處理流程”。（二）記錄與追溯檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）具體問題描述（若不合格）進(jìn)貨查驗記錄-采購食品時索取并留存供應(yīng)商許可證、產(chǎn)品合格證明（如檢驗報告、批次檢測單）；-記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱（保存≥2年）。例：未留存豬肉的檢疫合格證明；進(jìn)貨臺賬僅記錄“蔬菜一批”（無具體名稱/數(shù)量/供應(yīng)商）。食品留樣-集體用餐單位（如學(xué)校食堂、婚宴場所）每餐次食品成品留樣≥125g，冷藏保存48小時（標(biāo)注留樣時間、菜品名稱）；-留樣柜專用（不得存放其他物品）。例：學(xué)校食堂未留樣（或留樣量不足100g）；留樣柜內(nèi)存放員工餐盒（污染風(fēng)險）。消毒記錄-餐飲具、工用具消毒記錄（時間、方式、操作人）；-冷藏/冷凍柜溫度記錄（每日至少2次）。例：無消毒記錄表（或記錄造假）；冰箱溫度未每日記錄（無法追溯異常）。七、問題匯總與整改要求（一）主要問題清單問題序號問題描述（具體到位置/環(huán)節(jié)）涉及項目（如“生熟分開”“餐具消毒”）風(fēng)險等級（□高風(fēng)險□中風(fēng)險□低風(fēng)險）1涼菜間未安裝紫外線消毒燈，且操作人員未戴口罩專間管理、人員衛(wèi)生高風(fēng)險（易引發(fā)交叉污染和食源性疾?。?冷藏柜溫度顯示10℃（超標(biāo)準(zhǔn)），生熟食品混放食品儲存高風(fēng)險（細(xì)菌滋生風(fēng)險）3餐具僅用抹布擦拭，未消毒（消毒柜未使用）餐飲具消毒中風(fēng)險（微生物殘留風(fēng)險）（二）整改要求1.當(dāng)場整改（需立即處理）：例：未公示的許可證立即張貼于經(jīng)營場所顯著位置；未戴帽子的服務(wù)員當(dāng)場規(guī)范著裝。2.限期整改（需制定方案）：問題描述整改措施（具體方案）整改責(zé)任人整改期限（如“3日”“7日”）復(fù)查時間涼菜間無紫外線燈24小時內(nèi)安裝專用紫外線消毒燈（功率≥1.5W/m3），每日消毒30分鐘并記錄餐廳經(jīng)理李四3日年月日冷藏柜溫度超標(biāo)當(dāng)日聯(lián)系維修人員調(diào)試溫控器，每日記錄溫度（早/晚各1次），生熟食品分層存放后廚主管王五1日年月日（三）整改復(fù)查復(fù)查結(jié)果：□已整改合格（附整改后照片/記錄）□未整改（需說明原因及后續(xù)措施）復(fù)查人員：________復(fù)查日期：年月日八、簽字確認(rèn)角色姓名簽字單位/部門聯(lián)系方式巡查人員（組長）被巡查單位負(fù)責(zé)人食品安全管理員（如適用）備注：

1.本表需如實(shí)填寫，檢查結(jié)