《茶樹菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

編制說明

1

一、工作簡況（包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、工作過程）

（一）任務(wù)來源

2020年4月10日，古田縣民潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司要求制定企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶樹菇鮮品》，邀請趙理、彭冬祥考察了該公司位于古田縣

城東街道旺村洋村的茶樹菇栽培現(xiàn)場，并在該公司討論了標(biāo)準(zhǔn)主要技

術(shù)指標(biāo)茶樹菇鮮品外觀要求。隨后，趙理編寫了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶樹菇鮮

品》初稿。

2020年5月7日，全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組秘書處召開會議，確

定將《茶樹菇鮮品》由古田縣食用菌協(xié)會制定團體標(biāo)準(zhǔn)，民潤公司作

為起草單位之一。

2020年5月13日，彭冬祥編寫完成古田縣食用菌協(xié)會《茶樹菇

鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)項目建議書。

2020年5月29日，古田縣食用菌協(xié)會在福建農(nóng)林大學(xué)（古田）

菌業(yè)研究院召開團體標(biāo)準(zhǔn)制定工作會議，出席會議的有：全國銀耳標(biāo)

準(zhǔn)化工作組、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)

管理局、古田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司、古田縣江悅

果疏專業(yè)合作社、古田縣大野山銀耳有限公司、古田縣吉發(fā)食用菌有

限公司、古田縣順達食品有限公司、古田縣強豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、

福建天天源生物科技有限公司、汪記恒順果疏專業(yè)合作社、古田縣銀

耳行業(yè)協(xié)會、古田縣食用菌協(xié)會、古田縣食用菌協(xié)會電子商務(wù)分會等

16個單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家22人。會議由協(xié)會秘書長朱振清主持。

3

會議認(rèn)為茶樹菇是古田縣主導(dǎo)菌類之一，產(chǎn)量占全縣食用菌總產(chǎn)

量80.8萬噸的28%，居全縣各類食用菌第2位，僅次于銀耳。茶樹

菇鮮品銷售過程，根據(jù)消費者不同需求，按照產(chǎn)品質(zhì)量不同等級銷售，

但目前沒有茶樹菇質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，2020年1月開始實施的GB/T37749

《茶樹菇》沒有對產(chǎn)品進行分類分級，判定指標(biāo)只有合格與不合格。

銷售商、消費者對茶樹菇鮮品的質(zhì)量等級難以準(zhǔn)確區(qū)分，對不同質(zhì)量

等級的產(chǎn)品定價缺乏依據(jù)，影響交易的公平合理。為此，制定《茶樹

菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)，為本團體所屬相關(guān)企業(yè)、從業(yè)人員、消費者提供

技術(shù)服務(wù)，促進茶樹菇鮮品交易公平合理，為國家相關(guān)部門對茶樹菇

在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督提供技術(shù)支撐將發(fā)揮重要作用。

會議認(rèn)為，由古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局提出的《茶樹菇鮮品》團

體標(biāo)準(zhǔn)制定項目，是根據(jù)市場迫切需要提出的。項目建議書提出的標(biāo)

準(zhǔn)適用范圍、技術(shù)內(nèi)容符合市場需要，符合國家相關(guān)法律法規(guī)，符合

團體標(biāo)準(zhǔn)立項要求。制定《茶樹菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范茶樹菇鮮品

質(zhì)量等級分類，促進交易公平合理，對保護產(chǎn)品經(jīng)營者、消費者的合

法權(quán)益，為市場監(jiān)管提供技術(shù)支撐，將發(fā)揮重要作用。

會議一致同意《茶樹菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)予以立項。2020年6月

5日，立項公告在全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺通過審核發(fā)布。

（二）工作過程

1、成立起草小組

受古田縣食用菌協(xié)會委托，全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組秘書處負(fù)責(zé)起

4

草本標(biāo)準(zhǔn)。

2、開展調(diào)查研究，收集資料

2020年6月，多次前往古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司、汪記恒順果

蔬專業(yè)合作社等茶樹菇生產(chǎn)企業(yè)及銷售企業(yè)開展調(diào)研工作，主要內(nèi)容

是了解茶樹菇現(xiàn)有的等級情況及銷售前等貯存、運輸、保質(zhì)期情況，

同時收集參考了茶樹菇現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況：《GB/T37749-2019茶樹

菇》、《Q/DX0001S-2019茶樹菇》、《Q/XLTH0001S-2018茶樹菇》等

標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為目前公開的標(biāo)準(zhǔn)中多數(shù)都是涉及茶樹菇干品的標(biāo)準(zhǔn)，為下

一步的標(biāo)準(zhǔn)制定奠定基礎(chǔ)。

3、開展茶樹菇鮮品保質(zhì)期及理化指標(biāo)試驗驗證

（1）召開茶樹菇鮮品保質(zhì)期及理化指標(biāo)試驗方案協(xié)調(diào)會

為了進一步獲得標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)及保質(zhì)期數(shù)據(jù)的可靠的數(shù)據(jù)，全國

銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組受古田縣食用菌協(xié)會委托，起草古田食用菌協(xié)會

《茶樹菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)。工作組秘書處于2020年9月17日在古田

縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局召開了茶樹菇鮮品保質(zhì)期及理化指標(biāo)試驗方案

協(xié)調(diào)會。參加會議的有：古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局、全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化

工作組、古田縣食用菌研發(fā)中心、古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司、古田縣

汪記恒順果蔬專業(yè)合作社五個單位的專家領(lǐng)導(dǎo)12人。會議由全國銀

耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組副主任委員、高級工程師趙理主持。全體與會人員對

《茶樹菇鮮品》團體標(biāo)準(zhǔn)的茶樹菇鮮品保質(zhì)期及理化指標(biāo)試驗方案進

行了認(rèn)真的討論，形成以下意見：

5

A、在前期深入合作社調(diào)研過程中獲取的第一手資料的基礎(chǔ)上，

經(jīng)收集匯總相關(guān)意見33條，在草案（第1稿）的基礎(chǔ)上修改形成草

案（第2稿），現(xiàn)階段對主要理化指標(biāo)及茶樹菇保質(zhì)期的期限進行試

驗驗證，為下一步制定團體標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

B、標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)中，由于已經(jīng)有檢測蛋白質(zhì)指標(biāo)，因此氨基酸、

谷氨酸指標(biāo)、總氨基酸指標(biāo)不做檢測及規(guī)定；茶樹菇多糖指標(biāo)改為檢

測總糖指標(biāo)。

C、保質(zhì)期試驗?zāi)M冷鏈運輸、超市貨架、常溫貯存、短途運輸

四種不同情況進行，外觀變化情況除色澤、菌柄彈性、菌蓋脫落、開

傘情況外增加氣味感官指標(biāo)。

E、會議議定：（1）保質(zhì)期試驗由于貯存環(huán)境因素的原因，試驗

場所設(shè)在古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司，配套制冷設(shè)備請相關(guān)制冷通風(fēng)公

司協(xié)助完成，試驗人員由古田縣食用菌研發(fā)中心派出（感官指標(biāo)檢測

盡可能為同一個人，以保證觀測的準(zhǔn)確性），具體試驗細化方案由古

田縣食用菌研發(fā)中心張琪輝擬定。（2）理化指標(biāo)測定項目為四項：水

分、灰分、蛋白質(zhì)、總糖，由福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心承

擔(dān)，馬濤負(fù)責(zé)實施。（3）測試樣品由古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司、古田

縣汪記恒順果蔬專業(yè)合作社提供。

（2）理化指標(biāo)驗證試驗

理化指標(biāo)（水分、灰分、蛋白質(zhì)、總糖）的試驗，按照現(xiàn)有國家

標(biāo)準(zhǔn)進行試驗，其中水分指標(biāo)檢測2次，分別在茶樹菇鮮品采收時及

經(jīng)過貯存、運輸后茶樹菇鮮品變質(zhì)失去商品屬性時檢測。以了解茶樹

6

菇鮮品從采收到變質(zhì)時水分情況。

（3）茶樹菇鮮品的保質(zhì)期試驗

茶樹菇鮮品的保質(zhì)期試驗由于沒有試驗方法，由古田縣食用菌研

發(fā)中心制定了試驗方案，主要內(nèi)容如下：

試驗方法

實驗材料的來源：測試樣品由古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司、汪記恒

順果蔬專業(yè)合作社提供。

因素和水平的選擇：根據(jù)茶樹菇鮮品包裝運輸和銷售過程各個環(huán)

節(jié)中的保藏方式確定本實驗處理方法：（1）茶樹菇在冷鏈運輸、貯藏

中的條件，溫度控制在1℃~7℃；（2）茶樹菇在超市貨架上的保藏條

件，溫度控制在1℃~14℃；（3）茶樹菇在農(nóng)貿(mào)市場常溫下售賣的貯

存條件，即常溫貯存，溫度控制在26℃~28℃；（4）短途運輸條件，

即在

響應(yīng)變量的選擇：根據(jù)茶樹菇鮮品在銷售過程中采購商和消費者

的判斷指標(biāo)，確定本實驗的主要判定指標(biāo)：菇體色澤、菌柄彈性、菌

蓋脫落情況、開傘情況、有無異味。

實驗流程

常溫保藏條件試驗

取3包剛采摘的包裝好的新鮮茶樹菇放置在常溫條件下（即

26~28℃），每天觀察并按附表1記錄各響應(yīng)變量的變化，并拍照，

7

直到輕搖菌蓋即脫落失去商品性狀為止，做兩次重復(fù)。負(fù)責(zé)人：張琪

輝、王麗芬。

短途運輸條件試驗

取古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司按10:1加冰包裝好的5斤裝和30斤

裝的各3件，分別插一根溫度計，每隔12h記錄溫度變化，每隔3天

開一個箱子觀察并按附表2記錄各響應(yīng)變量的變化，并拍照。負(fù)責(zé)人：

王麗芬、張凌姍。

冷鏈運輸條件試驗

模擬冷鏈運輸條件，控制冷庫溫度在1℃~7℃，取兩箱包裝打冷

后的茶樹菇放置在冷庫中，每天觀察并按附表3記錄各響應(yīng)變量的變

化，并拍照，記錄到鮮菇失去商品性狀為止。負(fù)責(zé)人：張琪輝、張凌

姍。

超市貨架條件試驗

模擬超市貨架條件，控制冷庫溫度在1℃~14℃，取兩箱包裝打

冷后的茶樹菇放置在冷庫中，每天觀察并按附表4記錄各響應(yīng)變量的

變化，并拍照，記錄到鮮菇失去商品性狀為止。負(fù)責(zé)人：王麗芬、張

凌姍。

試驗結(jié)果

A、常溫保藏條件試驗結(jié)果

茶樹菇保藏試驗從2020年9月25號開始，從兩個觀察者各兩個

8

重復(fù)五天連續(xù)的觀察結(jié)果可知，茶樹菇在室溫（25℃左右）條件下保

質(zhì)期僅2天，第三天就有顯著的質(zhì)量變化，表現(xiàn)在大部分開傘、菌柄

顏色變化、彈性變差、少數(shù)菌蓋脫落，且表面開始分泌粘液。詳細記

錄如下：

第一天（9.25）

室內(nèi)溫度25℃，菇內(nèi)溫度25℃，色澤不變，菌柄彈性較好、菌

蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、無異味。

第二天（9.26）

室內(nèi)溫度26℃，菇內(nèi)溫度26℃，色澤不變，菌柄彈性好、菌蓋

未脫落、少數(shù)開傘、有茶樹菇香味、無異味。

第三天（9.27）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度24℃，色澤變?yōu)楹稚?，菌柄彈性中等?/p>

9

菌蓋未脫落、大多數(shù)開傘、無異味。堆內(nèi)部分茶樹菇開始產(chǎn)生黏黏的

分泌物。

第四天（9.28）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度22℃，色澤變?yōu)楹谏?，菌柄彈性差?/p>

菌蓋少數(shù)脫落、大多數(shù)開傘、有異味。

第五天（9.29）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度24℃，色澤變?yōu)楹谏?，菌柄彈性差?/p>

菌蓋少數(shù)脫落、大多數(shù)開傘、有異味。

10

B、茶樹菇貨架存放試驗結(jié)果

試驗條件：模擬茶樹菇在超市貨架上的保藏條件，即溫度控制在

1℃~14℃。

樣品來源：古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司。

因素和水平的選擇：根據(jù)茶樹菇鮮品在超市銷售情況，貨架存放

條件確定本實驗處理方法，溫度控制在1℃~14℃。

響應(yīng)變量的選擇：根據(jù)茶樹菇鮮品在銷售過程中采購商和消費者

的判斷指標(biāo)，確定本實驗的主要判定指標(biāo)：菇體色澤、菌柄彈性、菌

蓋脫落情況、開傘情況、有無異味。

超市貨架條件試驗

模擬超市貨架條件，控制冷庫溫度在1℃~14℃，取兩箱包裝打

冷后的茶樹菇放置在冷庫中，每天觀察并按附表4記錄各響應(yīng)變量的

變化，并拍照，記錄到鮮菇失去商品性狀為止。負(fù)責(zé)人：王麗芬、張

凌姍

試驗過程

第一天（9.25）

室內(nèi)溫度25℃，菇內(nèi)溫度25℃，色澤不變，菌柄彈性較好、菌

11

蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、無異味。

第二天（9.26）

室內(nèi)溫度26℃，菇內(nèi)溫度26℃，色澤不變，菌柄彈性好、菌蓋

未脫落、少數(shù)開傘、有茶樹菇香味、無異味。

第三天（9.27）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度24℃，色澤變?yōu)楹稚?，菌柄彈性中等?/p>

菌蓋未脫落、大多數(shù)開傘、無異味。堆內(nèi)部分茶樹菇開始產(chǎn)生黏黏的

分泌物。

第四天（9.28）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度22℃，色澤變?yōu)楹谏?，菌柄彈性差?/p>

菌蓋少數(shù)脫落、大多數(shù)開傘、有異味。

12

第五天（9.29）

室內(nèi)溫度24℃，菇內(nèi)溫度24℃，色澤變?yōu)楹谏?，菌柄彈性差?/p>

菌蓋少數(shù)脫落、大多數(shù)開傘、有異味。

試驗結(jié)果

茶樹菇保藏試驗從2020年9月25號開始，從兩個觀察者各兩個

重復(fù)五天連續(xù)的觀察結(jié)果可知，茶樹菇在室溫（25℃左右）條件下保

質(zhì)期僅2天，第三天就有顯著的質(zhì)量變化，表現(xiàn)在大部分開傘、菌柄

顏色變化、彈性變差、少數(shù)菌蓋脫落，且表面開始分泌粘液。

C、短途運輸條件試驗結(jié)果

茶樹菇保藏試驗短途運輸條件試驗從2020年10月20號開始，

從兩個觀察者各兩個重復(fù)十天連續(xù)的觀察結(jié)果記錄如下：

第一天（10月20日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

13

無異味，5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為6℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為

14℃。

5斤20斤

第二天（10月21日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為14℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為15℃。

第三天（10月22日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為18℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為16℃。

第四天（10月23日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、無異味，5斤

規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為17℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為14℃

5斤20斤

14

第五天（10月24日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為17℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為16℃。

第六天（10月25日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為17℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為17℃。

第七天（10月26日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度19℃，色澤變爛、有膿水流出，菌柄彈性

變差、菌蓋未脫落、未開傘、有異味；30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為19℃

色澤不變，菌柄彈性變差、菌蓋未脫落、半開傘、有異味。

5斤20斤

第八天（10月27日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度20℃，色澤變爛、有膿水流出，菌柄彈性

變差、菌蓋未脫落、未開傘、有異味；30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為20℃

色澤不變，菌柄彈性變差、菌蓋未脫落、半開傘、有異味。

15

5斤20斤

第九天（10月28日）

5斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為20℃，30斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為21℃。

第十天（10月29日）

五斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度20℃，菇體變爛、有膿水、有異味；30

斤規(guī)格泡沫箱內(nèi)溫度為21℃色澤不變，菌柄彈性變差、菌蓋未脫落、

半開傘、有異味。

5斤20斤

D、冷鏈運輸條件試驗結(jié)果

茶樹菇保藏試驗冷鏈運輸條件試驗（1~7℃）從2020年10月20

號開始，從兩個觀察者各兩個重復(fù)十天連續(xù)的觀察結(jié)果記錄如下：

16

第一天（10月20日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第二天（10月21日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第三天（10月22日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

17

第四天（10月23日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第五天（10月24日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第六天（10月25日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

18

第七天（10月26日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第八天（10月27日）

色澤不變，菌柄彈性較好、菌蓋未脫落、未開傘、有茶樹菇香味、

無異味。

第九天（10月28日）

色澤不變，菌柄彈性中等、菌蓋脫落、有異味，有粘液。

19

第十天（10月29日）

色澤不變，菌柄彈性差、菌蓋脫落、有異味，有粘液。

4、標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的編寫

在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶樹菇鮮品》初稿的基礎(chǔ)上，經(jīng)過修改形成了團體

標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿初稿。5月29日召開征求意見會。經(jīng)過全體與會人

員認(rèn)真討論，對標(biāo)準(zhǔn)文本提出了33條修改意見或建議，經(jīng)整理歸納，

主要技術(shù)指標(biāo)修改意見、建議如下：

（1）、“4等級分類”，本章屬于外觀分級，不是分類，章標(biāo)題宜

改為“外觀分級”或“分級”，表題及內(nèi)容相應(yīng)修改。

（2）、“4等級分類表1”中的①“未開傘、半開傘、開傘”應(yīng)

加定義，以菌褶和菌膜的完整度區(qū)分；②開傘度區(qū)分：未開傘膜未破，

半開傘膜破一半，開傘膜全破；③開傘形態(tài)欄并入外觀形態(tài)欄；④等

20

級分類太多，難以操作，分三級為宜；⑤菌柄直徑、長度宜設(shè)置下限，

⑥開傘的不在鮮品銷售范圍，建議不用歸類；⑦建議C1、C2列為等

外品。

（3）、“5.1感官要求表2”中培養(yǎng)基雜質(zhì)改為5%。

（4）、“5.2理化指標(biāo)表3”中①水分宜通過茶樹菇采摘到茶樹菇

失去商品屬性時的商品檢測水分區(qū)間確定；②含水量改為85％?

90％；③水分需要在等級分級中體現(xiàn)；④蛋白質(zhì)指標(biāo)要經(jīng)檢測確定；

⑤宜增加其他營養(yǎng)成分指標(biāo)，如總糖。

（5）、“5.3污染物限量”建議引用GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量》。

（6）、“5.4農(nóng)藥殘留限量”建議引用GB2763《食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。

（7）、“7.2抽樣”應(yīng)增加表題。

（8）、“7.3.3判定規(guī)則”宜增加等級分類的判定規(guī)則。

（9）在茶樹菇理化指標(biāo)試驗及保質(zhì)期試驗的結(jié)果上，進一步分

析、論證，對征求意見稿草案，進行了多次修改，形成了起草單位了

正式的征求意見稿。

×月×日～×月×日，征求意見稿在全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺公開

征求意見。

21

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

標(biāo)準(zhǔn)編制原則主要考慮標(biāo)準(zhǔn)化對象、文件使用者及標(biāo)準(zhǔn)編制目的三項

原則。標(biāo)準(zhǔn)化對象為茶樹菇鮮品，指標(biāo)方面重點在茶樹菇鮮品的分等，

標(biāo)準(zhǔn)使用者為加入古田縣食用菌協(xié)會的相關(guān)企業(yè)或愿意使用本標(biāo)準(zhǔn)

的企業(yè)或市場監(jiān)督檢驗部門或機構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)編制的目的對消費者是進一

步滿足各類消費需求；對銷售者更有利于開展有針對性的銷售，提高

交易效率，從而提高經(jīng)濟效益，使茶樹菇鮮品交易公平、合理；對供

市場監(jiān)督、檢驗部門能夠消除茶樹菇鮮品部分品種無標(biāo)可依現(xiàn)狀，確

保檢驗、監(jiān)督、執(zhí)法的公正合法。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容包括茶樹菇鮮品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試

驗方法、檢驗方法及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。其中，核心技術(shù)要素

規(guī)定了茶樹菇鮮品的感官要求（形態(tài)、色澤、氣味、霉?fàn)€菇、雜質(zhì)）、

理化指標(biāo)（水分、灰分、蛋白質(zhì)、總糖）及外形規(guī)格分級及其對應(yīng)等

試驗驗證方法。

（三）確定標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)的依據(jù)

１、感官要求

制定過程參照《GB/T37749-2019茶樹菇》并根據(jù)茶樹菇外觀具體

22

情況進行制定。雜質(zhì)根據(jù)實際情況調(diào)整為小于或等于５％。

２、理化指標(biāo)

水分指標(biāo)的確定：

根據(jù)茶樹菇鮮品在采摘時的水分檢測指標(biāo)（89.2%）及失去商品屬性

的水分檢測指標(biāo)（85.2%），說明茶樹菇鮮品在貯存、運輸及銷售期，

其茶樹菇本體的含水量呈逐漸減少，為了與《GB/T37749-2019茶

樹菇》的水分指標(biāo)（≤91%）保持一致，因此仍將水分指標(biāo)定在≤91%。

灰分指標(biāo)的確定

根據(jù)《GB/T37749-2019茶樹菇》的灰分指標(biāo)（≤1.5%），本次

試驗檢測為1.0%，因此將灰分指標(biāo)定為≤1.5。

為了對茶樹菇營養(yǎng)成分有所了解，本文件特制定了蛋白質(zhì)指標(biāo)和

總糖指標(biāo)。

蛋白質(zhì)指標(biāo)的確定，

由于國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T37749-2019）未制定這項指標(biāo)，本項目以

試驗檢測數(shù)據(jù)（粗蛋白3.6%，3.7%）為參考依據(jù)，因此，該指標(biāo)定

為≥3.2%。

總糖指標(biāo)的確定

由于國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T37749-2019）未制定這項指標(biāo)，本項目以

試驗檢測數(shù)據(jù)（粗蛋白41.2%，41.8%）為參考依據(jù)，因此，該指標(biāo)

23

定為總糖（以干基計）（以葡萄糖計）≥38.0%。

３、分級及感官要求

鮮品分級分為：特等、一等、二等、三等，從感官及菌蓋直徑、

菌柄長度、菌柄直徑、菌膜完整度、大小個混合比這幾項指標(biāo)為依據(jù)

進行分級。

在確定鮮品分級之前，起草組于2020年7月2日和7月9日，

選擇全國茶樹菇主產(chǎn)區(qū)福建省古田縣2家生產(chǎn)、銷售茶樹菇鮮品的企

業(yè)古田縣汪記恒順果疏專業(yè)合作社、古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司的茶樹

菇栽培現(xiàn)場取樣，茶樹菇生長周期一般可以采收5～6茬，第1茬后

各茬產(chǎn)量、質(zhì)量逐步下降，選取上述兩家企業(yè)的第2茬和第3茬取樣。

按照栽培袋為單位隨機取樣。與正常采收習(xí)慣一致，每袋不分大小全

部采收。采收后的鮮品由企業(yè)人員根據(jù)目前市場銷售習(xí)慣，按照特級、

一級、二級、4個級別分類。

（1）菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑測量

分類后的各等級鮮品，分別用游標(biāo)卡尺測量每條鮮品的菌蓋直

徑、菌柄長度、菌柄直徑。菌柄長度測量植株基部到菌蓋交界處，菌

柄直徑測量菌柄長度的中部。

（2）菌膜完整度判定

菌膜未破的為菌膜完整，菌膜完全脫落的為無菌膜，菌膜有破損

24

的（非自然破損的除外）為菌膜不完整。按菌膜完整、菌膜不完整、

無菌膜三個指標(biāo)分別判定每個鮮品菌膜的完整度。

（3）數(shù)據(jù)記錄與統(tǒng)計

（1）分別測量、記錄特級、一級大條、一級小條、二級大條、二級

小條、等外，共6個級別每條鮮品的菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑、

菌膜完整度。菌蓋直徑、菌柄直徑精確到㎜，菌柄長度精確到㎝。（見

表1）

表1茶樹菇鮮品若干外觀特征測量記載表（表樣）

企業(yè)名稱：測量日期：年月日

等級：等級分類者：測量者：記錄者：

植株編號菌蓋直徑菌膜菌柄長度菌柄直徑備注

1

2

…

合計

平均

1、○菌膜完整，∪菌膜不完整，×無菌膜。2、等級分為：特級、一級大條、一級小條、

說明

二級大條、二級小條、等外。記錄每個等級所測量植株數(shù)量的合計重量。

（2）分別統(tǒng)計以上6個級別的菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑各

個尺度的條數(shù)和分布區(qū)間，以及菌膜完整度各級別的條數(shù)和比例，并

稱量各級別所測量樣本的合計重量和大小條之間重量的比例。

（3）測量結(jié)果

（a）菌蓋直徑測量結(jié)果

測量結(jié)果見表1-1，表1-2。

25

表1-1樹菇鮮品菌蓋直徑測量值統(tǒng)計表

測量企業(yè)：古田縣汪記恒順果疏專業(yè)合作社測量日期：2020年7月2日

菌蓋特級一級二級等外

直徑數(shù)量數(shù)量（條）數(shù)量（條）數(shù)量

（cm）（條）大條小條合計大條小條合計（條）

0.533

0.64411

0.72211

0.87744

0.977123

1.03252241

1.11451452

1.2178426

1.31133

1.444332

1.5442131

1.666665

1.755771

1.866332

1.933222

2.05533

2.1188113

2.222334

2.3222111

2.43221

2.522115

2.622223

2.73334

2.811224

2.91221

3.01111

3.12

3.221

3.311

3.422

3.522

3.63

3.71

3.821

3.93

4.0

4.1

4.21

4.3

26

表1-1（續(xù)）

測量企業(yè)：古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司測量日期：2020年7月9日

菌蓋特級一級二級等外

直徑數(shù)量數(shù)量

大條小條合計大條小條合計

（㎝）（條）（條）

4.411

4.81

合計2960379747206754

重量

4786053819822220313

（克）

說明1、空白處為未測量到數(shù)據(jù)。2、特級無小的。3、等外的不分大小。

表1-2鮮品菌蓋直徑測量值統(tǒng)計表

測量企業(yè)：古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司測量日期：2020年7月9日

菌蓋特級一級二級等外

直徑數(shù)量（條）

大條小條合計大條小條合計

0.5

0.6

0.71122

0.81122

0.92222

1.02277

1.11122

1.211213

1.311

1.422145

1.511224

1.61144

1.73322

1.842622

1.911255

2.04411

2.11144

2.23377

2.34444

2.46622

2.522331

2.62233

2.74433

2.81144

2.97722

27

表1-2(續(xù))

測量企業(yè)：古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司測量日期：2020年7月9日

菌蓋特級一級二級等外

直徑數(shù)量（條）大條小條合計大條小條合計

3.033221

3.111

3.2133111

3.322

3.4122

3.511

3.622

3.7111

3.8111

3.92

4.0112

4.112

4.21114

4.31

4.42

4.51

4.611

4.72

4.81

4.92

5.02

5.12

5.212

5.31

5.413

5.5

5.61

5.7

5.81

5.91

6.0

6.11

6.21

6.3

6.41

6.5

6.6

合計1660157557207732

重量（克）3956152584029025315315

說明1、空白處為未測量到數(shù)據(jù)。2、特級無小的。3、等外的不分大小。

28

(b)菌柄長度測量結(jié)果

測量結(jié)果見表2-1、表2-2。

表2-1鮮品菌柄長度測量值統(tǒng)計表

測量企業(yè)：古田縣汪記恒順果疏專業(yè)合作測量日期：2020年7月2日

菌柄特級一級二級等外

長度數(shù)量數(shù)量（條）數(shù)量（條）數(shù)量

（㎝）（條）大條小條合計大條小條合計（條）

4

5

633

744331

8101033

91010189

10996283

1154910108

12447185

1377887

1411212889

1511919559

1699113

17433116

185112

192

20141

212

22

23

合計2960379747206754

1、空白處為未測量到數(shù)據(jù)。

2、特級無小的。

說明3、等外的不分大小。

4、各等級重量同表1-1。

5、菌柄長度為測量數(shù)據(jù)經(jīng)四舍五入后的值。

29

表2-2鮮品菌柄長度測量值統(tǒng)計表

測量企業(yè)：古田縣民潤農(nóng)業(yè)有限公司測量日期：2020年7月9日

菌柄特級一級二級等外

長度數(shù)量數(shù)量（條）數(shù)量（條）數(shù)量（條）

（㎝）（條）大條小條合計大條小條合計

422

51

655

777145

844145

91458210

10229211

1177181192

12131399

131111666

15355442

163553

171442

1855

1911

202

21

22

23

合計1660157557207732

說明1、空白處為未測量到數(shù)據(jù)。2、特級無小的。3、等外的不分大小。4、各等級重

量同表1-2。5、菌柄長度為測量數(shù)據(jù)經(jīng)四舍五入后的值。

(c)菌柄直徑測量結(jié)果

測量結(jié)果見表3-1、表3-2。

表3-1茶樹菇鮮品菌柄直徑測量值統(tǒng)計表

測量企業(yè)：古田縣汪記恒順果疏專業(yè)合作社測量日期：2020年7月2日

菌柄特級一級二級等外

直徑數(shù)量數(shù)量（條）數(shù)量（條）數(shù)量

（㎝）（條）大條小條合計大條小條合計（條）

0.1

0.2113