2025年?duì)I養(yǎng)與健康專項(xiàng)考核試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C2.成年男性輕體力活動(dòng)者每日能量推薦攝入量約為：A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal答案：B（注：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性輕體力活動(dòng)者推薦量為2250kcal/日）3.以下食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%，顯著高于其他選項(xiàng)）4.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.蛋白質(zhì)功效比值答案：B（生物價(jià)反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度）5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.能被人體小腸酶分解D.有助于預(yù)防便秘答案：C（膳食纖維不能被小腸消化酶分解，可被大腸菌群發(fā)酵）6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D（2022版膳食寶塔建議谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）7.以下哪種情況不屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？A.消瘦型B.水腫型C.混合型D.肥胖型答案：D（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良包括消瘦型、水腫型及混合型，肥胖屬于能量過剩）8.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（根據(jù)2023版DRIs，孕中期每日增加15g，孕晚期增加30g）9.以下食物中，嘌呤含量最高的是：A.蘋果B.雞蛋C.沙丁魚D.大白菜答案：C（沙丁魚屬于高嘌呤食物，每100g含嘌呤>150mg）10.兒童生長遲緩的主要原因通常是：A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.維生素A缺乏D.鐵缺乏答案：A（生長遲緩反映長期能量或蛋白質(zhì)攝入不足，以能量不足為主）11.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)是：A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C（BMI=體重（kg）/身高（m）2，綜合反映體重與身高的關(guān)系）12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C（維生素A缺乏導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引發(fā)夜盲）13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平變化答案：C（蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因）14.以下哪項(xiàng)不屬于合理烹飪的原則？A.先洗后切B.急火快炒C.長時(shí)間燉煮D.避免反復(fù)加熱答案：C（長時(shí)間燉煮會(huì)破壞維生素B、C等熱敏性營養(yǎng)素）15.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比宜為：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（中國2型糖尿病防治指南建議碳水化合物供能比50%-65%）16.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.玉米B.雞蛋C.花生D.土豆答案：B（雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，生物價(jià)達(dá)94）17.食品添加劑的主要作用不包括：A.改善食品感官B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)成分D.提高加工效率答案：C（營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于特殊添加劑，普通添加劑不主要用于增加營養(yǎng)）18.兒童缺鐵性貧血的早期表現(xiàn)多為：A.皮膚蒼白B.注意力不集中C.異食癖D.心率加快答案：B（缺鐵早期影響認(rèn)知功能，出現(xiàn)注意力不集中，后期才表現(xiàn)為蒼白、異食癖等）19.以下哪類人群不需要額外補(bǔ)充葉酸？A.備孕期女性B.孕早期女性C.高血壓患者D.巨幼細(xì)胞貧血患者答案：C（葉酸主要用于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形及治療巨幼貧，高血壓患者無明確需求）20.關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是：A.天然存在于所有動(dòng)物脂肪中B.比飽和脂肪酸更易導(dǎo)致心血管疾病C.高溫油炸不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸D.每日攝入量無限制答案：B（反式脂肪酸升高LDL-C、降低HDL-C，致動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)高于飽和脂肪酸）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB（人體不能合成，需從食物攝取的脂肪酸為亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3））2.影響基礎(chǔ)代謝率的因素包括：A.年齡B.性別C.體表面積D.環(huán)境溫度答案：ABCD（基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長下降，男性高于女性，與體表面積正相關(guān)，低溫環(huán)境下升高）3.中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（2022版指南核心要點(diǎn)共8條，以上均為其中內(nèi)容）4.以下哪些癥狀可能與維生素C缺乏相關(guān)？A.牙齦出血B.皮膚瘀斑C.骨痛D.夜盲答案：ABC（維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)牙齦出血、瘀斑、骨痛；夜盲為維生素A缺乏）5.老年人膳食應(yīng)注意：A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.減少水分?jǐn)z入以防水腫C.補(bǔ)充維生素DD.食物質(zhì)地細(xì)軟答案：ACD（老年人需預(yù)防肌肉衰減，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白；維生素D促進(jìn)鈣吸收；牙齒退化需細(xì)軟食物；無特殊情況不應(yīng)限制水分）6.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物的是：A.燕麥B.白米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：AC（燕麥GI約55，蘋果GI約36，均屬于低GI；白米飯GI約73，葡萄糖GI=100）7.兒童營養(yǎng)不良的常見原因包括：A.喂養(yǎng)方式不當(dāng)B.疾病消耗增加C.營養(yǎng)素吸收障礙D.遺傳代謝性疾病答案：ABCD（喂養(yǎng)不當(dāng)如輔食添加延遲、疾病如腹瀉、吸收障礙如乳糜瀉、遺傳代謝病如苯丙酮尿癥均可能導(dǎo)致）8.關(guān)于食品安全，正確的做法是：A.生熟食品分開處理B.徹底加熱剩飯菜C.食用發(fā)芽馬鈴薯D.購買超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品答案：AB（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素有毒；超過保質(zhì)期食品可能存在微生物或化學(xué)危害，不可食用）9.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素CC.硒D.鐵答案：ABC（維生素E、C及硒通過清除自由基發(fā)揮抗氧化作用；鐵過量可能促進(jìn)氧化）10.孕婦需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素B12答案：ABCD（葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；鐵預(yù)防貧血；碘支持胎兒甲狀腺功能；維生素B12參與神經(jīng)發(fā)育）三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)。（）答案：×（人體隨時(shí)需要蛋白質(zhì)，空腹飲用牛奶后，蛋白質(zhì)會(huì)被分解為氨基酸供能，但并非“浪費(fèi)”，合理搭配碳水化合物可提高利用率）2.深海魚富含n-3多不飽和脂肪酸，建議每周攝入2-3次。（）答案：√（n-3脂肪酸如EPA、DHA有益心血管和腦健康，推薦每周2-3次）3.食物中膽固醇攝入過多會(huì)顯著升高血液中膽固醇水平。（）答案：×（人體血液膽固醇主要由自身合成，飲食膽固醇對(duì)血膽固醇影響較小，目前膳食指南已取消嚴(yán)格限制）4.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)榧訜釙?huì)破壞蛋白質(zhì)。（）答案：×（生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響營養(yǎng)素吸收；加熱可破壞這些物質(zhì)，且提高蛋白質(zhì)消化率）5.兒童喝含糖飲料不會(huì)影響正餐食欲。（）答案：×（含糖飲料能量高、飽腹感低，易導(dǎo)致兒童正餐攝入減少，影響營養(yǎng)均衡）6.老年人應(yīng)完全避免食用動(dòng)物脂肪。（）答案：×（動(dòng)物脂肪含脂溶性維生素和必需脂肪酸，適量攝入有益，應(yīng)限制的是反式脂肪和過多飽和脂肪）7.維生素補(bǔ)充劑可以替代均衡膳食。（）答案：×（膳食中的營養(yǎng)素與其他成分協(xié)同作用，補(bǔ)充劑無法完全替代天然食物）8.發(fā)芽的大蒜和生姜可以安全食用。（）答案：√（大蒜、生姜發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，僅營養(yǎng)成分略有下降；發(fā)芽馬鈴薯不可食用）9.體重正常者不需要關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)。（）答案：×（體重正常但膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致微量營養(yǎng)素缺乏或慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加）10.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)效果最佳。（）答案：×（運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)均可，關(guān)鍵是每日總量和優(yōu)質(zhì)蛋白比例，無需追求“立即”）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①增加飽腹感，延緩胃排空；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；③調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌增殖；④降低血膽固醇（可溶性纖維與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇重吸收）；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑥可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.列舉5種常見的高鈣食物（除牛奶外）及其每100g鈣含量（近似值）。答案：①豆腐（北豆腐）：138mg；②芥藍(lán)：128mg；③芝麻醬：1170mg；④蝦（淡水蝦）：325mg；⑤黑芝麻：780mg。3.簡(jiǎn)述兒童添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（米糊）到半固體（粥）再到固體（軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥狀（菜泥）到碎末（碎菜）再到小塊（小軟餅）；④由一種到多種：每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物；⑤注意飲食衛(wèi)生：現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免污染。4.解釋“隱性饑餓”的概念及其危害。答案：隱性饑餓指機(jī)體由于營養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素、礦物質(zhì)，雖無明顯臨床癥狀，但已對(duì)健康產(chǎn)生潛在危害的狀態(tài)。危害包括：①降低免疫力，易感染疾?。虎谟绊憙和L發(fā)育（如缺鐵性貧血導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩）；③增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)（如缺硒與癌癥、缺維生素D與骨質(zhì)疏松相關(guān)）；④孕婦隱性饑餓可能導(dǎo)致胎兒畸形或早產(chǎn)。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食干預(yù)要點(diǎn)。答案：①限鹽：每日食鹽≤5g，減少醬油、醬菜等高鈉食品；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬果（如香蕉、菠菜），鉀與鈉拮抗，促進(jìn)鈉排出；③控制體重：BMI維持18.5-23.9，腰圍男性<90cm、女性<85cm；④減少飽和脂肪和反式脂肪：用植物油替代動(dòng)物油，避免油炸食品；⑤適量優(yōu)質(zhì)蛋白：如魚類、豆制品，減少紅肉；⑥戒煙限酒：酒精可升高血壓，建議男性每日酒精≤25g，女性≤15g；⑦增加膳食纖維：全谷物、薯類替代精制米面，延緩血糖血脂升高。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某女性，30歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9），現(xiàn)體重62kg。自述近期出現(xiàn)乏力、頭暈，實(shí)驗(yàn)室檢查血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。問題：（1）該孕婦目前的營養(yǎng)狀況可能存在什么問題？依據(jù)是什么？（2）請(qǐng)為其制定膳食改進(jìn)建議（需包含具體食物種類及攝入量）。答案：（1）存在問題：①缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白95g/L（低于孕中期110g/L的標(biāo)準(zhǔn)），血清鐵蛋白12μg/L（提示鐵儲(chǔ)備不足）。②體重增長可能偏快（孕中期推薦每周增重0.35-0.5kg，孕前BMI正常者孕20周體重應(yīng)增加約4-5kg，該孕婦增重7kg，需結(jié)合個(gè)體情況評(píng)估）。（2）膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入動(dòng)物性食物150-200g，其中紅肉（豬瘦肉、牛肉）50-75g，動(dòng)物肝臟（雞肝、豬肝）每周2-3次（每次20-30g），動(dòng)物血（鴨血、豬血）每周1次（50g）。②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：每餐搭配維生素C豐富的食物，如鮮棗（100g含540mg）、獼猴桃（100g含62mg）、青椒（100g含72mg），建議每日蔬菜300-500g（其中深色蔬菜占1/2），水果200-350g。③減少抑制鐵吸收的因素：避免與咖啡、濃茶同餐（間隔2小時(shí)以上），少用高鈣食物（如牛奶）與高鐵食物同時(shí)食用（可分開餐次）。④保證蛋白質(zhì)攝入：每日魚、禽、蛋、瘦肉總量150-200g，牛奶300-500ml（或等量奶制品），大豆及堅(jiān)果25-35g，滿足胎兒生長和血紅蛋白合成需求。⑤控制體重增速：監(jiān)測(cè)每周體重，調(diào)整總能量攝入（孕中期推薦比孕前增加約300kcal/日），避免過多攝入精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)），用全谷物（燕麥、糙米）替代部分精米白面。案例2：某男性，65歲，退休教師，身高170cm，體重82kg（BMI=28.4），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），日?；顒?dòng)以散步為主（每日約30分鐘），飲食習(xí)慣：喜食紅燒肉、腌制菜，早餐常吃油條配豆?jié){，晚餐喝2兩白酒（約含酒精20g）。問題：（1）分析該患者存在的主要營養(yǎng)相關(guān)問題。（2）提出具體的膳食調(diào)整方案（需涵蓋能量控制、三大營養(yǎng)素分配及食物選擇）。答案：（1）主要問題：①超重（BMI=28.4，屬肥胖前期）；②高血糖（空腹血糖7.8mmol/L>7.0mmol/L）；③高血壓（155/95mmHg>140/90mmHg）；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：高飽和脂肪（紅燒肉）、高鈉（腌制菜）、高精制碳水（油條）、酒精攝入（白酒）；⑤膳食纖維攝入不足（缺乏全谷物、新鮮蔬果）。（2）膳食調(diào)整方案：①能量控制：目標(biāo)體重按BMI24計(jì)算為69.3kg，需減重12.7kg。每日總能量=理想體重（69.3kg）×25kc