裱花晉級考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花時，下列哪種奶油更適合制作復(fù)雜造型？（）A.植物奶油B.動物奶油C.人造奶油D.黃油答案：A2.裱花袋的材質(zhì)一般不包括（）A.塑料B.硅膠C.紙質(zhì)D.金屬答案：D3.裱花嘴中，哪種形狀適合擠出玫瑰花花瓣？（）A.圓形B.齒形C.葉形D.曲奇形答案：A4.裱花蛋糕的最佳保存溫度是（）A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃答案：B5.裱花時，若奶油太稀，可能是因為（）A.奶油打發(fā)過度B.奶油未打發(fā)C.加入了過多的糖D.加入了過多的水答案：A6.以下哪種工具不是裱花必備的？（）A.轉(zhuǎn)臺B.抹刀C.烤箱D.裱花嘴答案：C7.用于裱花的蛋糕胚，其高度一般為（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.6-8厘米D.9-11厘米答案：B8.裱花時，若想讓顏色過渡自然，可采用（）A.直接換色裱花B.雙色裱花嘴C.調(diào)色時將兩種顏色混合均勻D.用噴筆上色答案：D9.裱花蛋糕表面的水果裝飾應(yīng)該（）A.隨意擺放B.按照一定圖案擺放C.堆滿整個蛋糕表面D.只放在蛋糕邊緣答案：B10.裱花蛋糕的裱花層厚度一般為（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的色素有（）A.天然色素B.人工合成色素C.食用色素D.工業(yè)色素答案：ABC2.裱花時可以使用的裝飾材料有（）A.巧克力B.堅果C.糖粉D.棉花糖答案：ABCD3.以下哪些因素會影響裱花的效果（）A.奶油的溫度B.裱花的速度C.裱花嘴的大小D.蛋糕胚的濕度答案：ABCD4.裱花蛋糕的種類有（）A.奶油裱花蛋糕B.翻糖裱花蛋糕C.豆沙裱花蛋糕D.巧克力裱花蛋糕答案：ABCD5.在裱花前，需要對蛋糕胚進行的處理有（）A.修整形狀B.涂抹果醬C.涂抹奶油D.切成小塊答案：ABC6.以下哪些是裱花時的基本技巧（）A.擠花B.拉線C.寫字D.填色答案：ABCD7.裱花蛋糕的口味可以有（）A.草莓味B.巧克力味C.抹茶味D.榴蓮味答案：ABCD8.裱花時，為了使奶油更穩(wěn)定，可以添加（）A.吉利丁片B.奶粉C.玉米淀粉D.檸檬汁答案：ABC9.適合裱花的蛋糕胚類型有（）A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.古早蛋糕D.磅蛋糕答案：ABCD10.裱花時，奶油的打發(fā)程度有（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.半打發(fā)D.未打發(fā)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.動物奶油比植物奶油更適合用于高溫環(huán)境下的裱花。（）答案：錯誤2.裱花嘴越大，擠出的花型就越大。（）答案：正確3.裱花蛋糕上的水果裝飾必須是新鮮的。（）答案：錯誤4.所有的人工合成色素都不適合用于裱花。（）答案：錯誤5.裱花時，蛋糕胚的平整度不重要。（）答案：錯誤6.可以用黃油直接代替奶油進行裱花。（）答案：錯誤7.裱花袋在使用前不需要清洗。（）答案：錯誤8.裱花蛋糕的顏色越鮮艷越好。（）答案：錯誤9.只有圓形的裱花嘴才能擠出圓形的裱花。（）答案：錯誤10.裱花時，雙手必須保持絕對穩(wěn)定。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花時奶油打發(fā)過度的表現(xiàn)。答案：奶油打發(fā)過度時，會出現(xiàn)粗糙、豆腐渣狀，并且容易油水分離，失去光澤，這種奶油在裱花時難以擠出光滑的形狀，造型也不易保持。2.說明裱花蛋糕保存時需要注意的事項。答案：裱花蛋糕保存時要注意溫度在0-4℃，避免陽光直射，密封保存，防止串味，與有異味的食物分開存放。3.簡述裱花中調(diào)色的基本方法。答案：可使用食用色素調(diào)色，將色素少量多次加入奶油中攪拌均勻。也可利用天然食材的顏色，如抹茶粉、可可粉等調(diào)色。4.說明裱花時如何選擇合適的裱花嘴。答案：根據(jù)想要制作的花型、線條等選擇。如制作玫瑰花選圓形裱花嘴，制作葉子選葉形裱花嘴；制作粗線條可選擇較大的裱花嘴。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在裱花蛋糕中，如何使水果裝飾與裱花部分搭配得更美觀。答案：可根據(jù)裱花風(fēng)格搭配水果，如歐式裱花搭配精致的小顆水果。顏色上要協(xié)調(diào)，如白色裱花搭配紅色草莓。布局要合理，水果不要過于集中或分散。2.探討如何提高裱花的速度和效率。答案：提前準備好材料，熟練掌握裱花技巧，如擠花的力度和角度。合理規(guī)劃裱花圖案，減少重復(fù)操作。3.討論裱花時如何創(chuàng)新花型。答案：借鑒不同的藝術(shù)形式，如繪畫、雕塑