黃酒發(fā)酵工設(shè)備維護與保養(yǎng)考核試卷及答案黃酒發(fā)酵工設(shè)備維護與保養(yǎng)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗學(xué)員對黃酒發(fā)酵工設(shè)備維護與保養(yǎng)的掌握程度，包括設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、維護保養(yǎng)方法及常見故障處理，確保學(xué)員能夠勝任黃酒生產(chǎn)中的設(shè)備維護工作。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵過程中，用于維持適宜溫度的設(shè)備是（）。

A.冷卻器

B.加熱器

C.壓縮機

D.風(fēng)機

2.黃酒發(fā)酵過程中，下列哪種物質(zhì)不是微生物發(fā)酵的主要營養(yǎng)物質(zhì)（）。

A.糖分

B.蛋白質(zhì)

C.氨基酸

D.纖維素

3.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的（）主要用于分離酒糟和酒液。

A.壓濾機

B.離心機

C.沉淀池

D.真空濃縮機

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，定期檢查（）的密封性至關(guān)重要。

A.進料口

B.出料口

C.管道接口

D.攪拌器

5.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于正常發(fā)酵過程（）。

A.發(fā)酵液溫度上升

B.發(fā)酵液pH值下降

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

D.發(fā)酵液顏色變深

6.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于控制發(fā)酵溫度的設(shè)備是（）。

A.溫度控制器

B.壓力控制器

C.濕度控制器

D.流量控制器

7.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于增加發(fā)酵液攪拌強度的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.噴霧器

C.過濾器

D.離心機

8.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期清潔（）以防止微生物污染。

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.管道

D.傳感器

9.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種酶對糖分轉(zhuǎn)化至關(guān)重要（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.麥芽糖酶

10.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于檢測發(fā)酵液溫度的傳感器是（）。

A.溫度控制器

B.溫度傳感器

C.壓力傳感器

D.濕度傳感器

11.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的磨損情況。

A.攪拌器葉片

B.發(fā)酵罐密封圈

C.管道接口

D.溫度傳感器

12.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵產(chǎn)物（）。

A.酒精

B.酸類

C.氨基酸

D.氧氣

13.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于控制發(fā)酵壓力的設(shè)備是（）。

A.壓力控制器

B.壓力傳感器

C.溫度控制器

D.濕度控制器

14.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的清潔情況。

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.管道

D.傳感器

15.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象可能表明發(fā)酵異常（）。

A.發(fā)酵液溫度穩(wěn)定

B.發(fā)酵液pH值穩(wěn)定

C.發(fā)酵液出現(xiàn)大量泡沫

D.發(fā)酵液顏色逐漸變淺

16.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于檢測發(fā)酵液pH值的傳感器是（）。

A.溫度傳感器

B.pH值傳感器

C.壓力傳感器

D.濕度傳感器

17.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的潤滑情況。

A.攪拌器軸承

B.發(fā)酵罐密封圈

C.管道接口

D.溫度傳感器

18.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種酶對蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化至關(guān)重要（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.麥芽糖酶

19.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于控制發(fā)酵液流量的設(shè)備是（）。

A.流量控制器

B.流量傳感器

C.溫度控制器

D.濕度控制器

20.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的腐蝕情況。

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.管道

D.傳感器

21.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象可能表明發(fā)酵旺盛（）。

A.發(fā)酵液溫度上升

B.發(fā)酵液pH值下降

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

D.發(fā)酵液顏色變深

22.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于檢測發(fā)酵液溶解氧的傳感器是（）。

A.溫度傳感器

B.溶解氧傳感器

C.壓力傳感器

D.濕度傳感器

23.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的緊固情況。

A.攪拌器葉片

B.發(fā)酵罐密封圈

C.管道接口

D.溫度傳感器

24.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種酶對糖分轉(zhuǎn)化至關(guān)重要（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.麥芽糖酶

25.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于控制發(fā)酵液溫度的設(shè)備是（）。

A.溫度控制器

B.溫度傳感器

C.壓力控制器

D.濕度控制器

26.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的清潔情況。

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.管道

D.傳感器

27.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象可能表明發(fā)酵異常（）。

A.發(fā)酵液溫度穩(wěn)定

B.發(fā)酵液pH值穩(wěn)定

C.發(fā)酵液出現(xiàn)大量泡沫

D.發(fā)酵液顏色逐漸變淺

28.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，用于檢測發(fā)酵液pH值的傳感器是（）。

A.溫度傳感器

B.pH值傳感器

C.壓力傳感器

D.濕度傳感器

29.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查（）的潤滑情況。

A.攪拌器軸承

B.發(fā)酵罐密封圈

C.管道接口

D.溫度傳感器

30.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象可能表明發(fā)酵旺盛（）。

A.發(fā)酵液溫度上升

B.發(fā)酵液pH值下降

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

D.發(fā)酵液顏色變深

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)中，以下哪些措施有助于防止設(shè)備腐蝕（）。

A.定期清潔設(shè)備

B.使用防腐蝕涂料

C.保持設(shè)備干燥

D.使用耐腐蝕材料

E.定期更換密封件

2.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響發(fā)酵速度（）。

A.溫度

B.pH值

C.微生物種類

D.酵母添加量

E.發(fā)酵時間

3.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件需要定期檢查和維護（）。

A.攪拌器

B.溫度傳感器

C.壓力表

D.管道

E.發(fā)酵罐

4.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵不良（）。

A.發(fā)酵液溫度異常升高

B.發(fā)酵液pH值異常下降

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異常沉淀

D.發(fā)酵液顏色異常變深

E.發(fā)酵液氣味異常

5.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，以下哪些步驟是必要的（）。

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備磨損情況

C.檢查設(shè)備密封性

D.檢查設(shè)備腐蝕情況

E.檢查設(shè)備電氣系統(tǒng)

6.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些微生物是主要的發(fā)酵微生物（）。

A.酵母

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

E.醋酸桿菌

7.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些設(shè)備用于控制發(fā)酵條件（）。

A.溫度控制器

B.pH值控制器

C.溶解氧控制器

D.濕度控制器

E.壓力控制器

8.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響最終酒的品質(zhì)（）。

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.酵母添加量

D.原料質(zhì)量

E.環(huán)境衛(wèi)生

9.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，以下哪些材料有助于延長設(shè)備使用壽命（）。

A.不銹鋼

B.鋁

C.玻璃

D.塑料

E.木材

10.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些操作有助于提高發(fā)酵效率（）。

A.控制發(fā)酵溫度

B.保持適當(dāng)?shù)膒H值

C.添加適量的營養(yǎng)物質(zhì)

D.適時添加酵母

E.適當(dāng)增加攪拌速度

11.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能需要定期更換（）。

A.密封件

B.攪拌器葉片

C.溫度傳感器

D.壓力表

E.管道

12.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能引起發(fā)酵失控（）。

A.溫度過高

B.pH值過低

C.氧氣供應(yīng)不足

D.發(fā)酵時間過長

E.發(fā)酵罐清潔不當(dāng)

13.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，以下哪些措施有助于防止設(shè)備污染（）。

A.定期清潔設(shè)備

B.使用消毒劑

C.保持操作環(huán)境清潔

D.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

E.定期檢查設(shè)備密封性

14.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些微生物可能導(dǎo)致發(fā)酵不良（）。

A.污染菌

B.惡臭菌

C.產(chǎn)酸菌

D.產(chǎn)醇菌

E.產(chǎn)氨菌

15.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些設(shè)備可能需要定期校準(zhǔn)（）。

A.溫度傳感器

B.pH值傳感器

C.溶解氧傳感器

D.壓力表

E.濕度傳感器

16.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵結(jié)束（）。

A.發(fā)酵液溫度下降

B.發(fā)酵液pH值穩(wěn)定

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

D.發(fā)酵液顏色變淺

E.發(fā)酵液氣味變淡

17.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，以下哪些措施有助于確保設(shè)備安全運行（）。

A.定期檢查設(shè)備狀態(tài)

B.保持設(shè)備通風(fēng)良好

C.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

D.定期進行設(shè)備檢修

E.保持操作環(huán)境整潔

18.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能影響微生物的生長（）。

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.營養(yǎng)物質(zhì)

E.毒素

19.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能需要定期維護（）。

A.攪拌器軸承

B.溫度控制器

C.傳感器

D.管道接口

E.發(fā)酵罐內(nèi)壁

20.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)（）。

A.嚴(yán)格控制發(fā)酵條件

B.使用優(yōu)質(zhì)原料

C.適時進行過濾

D.控制發(fā)酵時間

E.嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵過程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒發(fā)酵過程中，_________是主要的糖分來源。

2.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于控制發(fā)酵溫度。

3.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物發(fā)酵的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查_________的磨損情況。

5.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物代謝產(chǎn)生的副產(chǎn)物。

6.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于檢測發(fā)酵液pH值。

7.黃酒發(fā)酵過程中，_________是維持發(fā)酵穩(wěn)定性的關(guān)鍵。

8.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，應(yīng)定期檢查_________的密封性。

9.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物生長和發(fā)酵的重要條件。

10.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于控制發(fā)酵壓力。

11.黃酒發(fā)酵過程中，_________是影響發(fā)酵速度的重要因素。

12.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查_________的腐蝕情況。

13.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物發(fā)酵的主要蛋白質(zhì)來源。

14.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于檢測發(fā)酵液的溶解氧。

15.黃酒發(fā)酵過程中，_________是影響酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

16.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，應(yīng)定期檢查_________的緊固情況。

17.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物代謝產(chǎn)生的有機酸。

18.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于控制發(fā)酵液的流量。

19.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物發(fā)酵的重要酶類。

20.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，應(yīng)定期檢查_________的清潔情況。

21.黃酒發(fā)酵過程中，_________是影響發(fā)酵穩(wěn)定性的微生物。

22.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的_________用于檢測發(fā)酵液的溫度。

23.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物發(fā)酵的重要營養(yǎng)物質(zhì)。

24.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，應(yīng)定期檢查_________的潤滑情況。

25.黃酒發(fā)酵過程中，_________是微生物發(fā)酵的重要酶類之一。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值應(yīng)始終保持中性。（）

2.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器主要用于增加發(fā)酵液的流動性。（）

3.黃酒發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，定期清潔設(shè)備可以延長設(shè)備使用壽命。（）

5.黃酒發(fā)酵過程中，pH值的波動對發(fā)酵影響不大。（）

6.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的溫度傳感器可以實時監(jiān)測發(fā)酵液的溫度。（）

7.黃酒發(fā)酵過程中，酵母的添加量越多，酒的品質(zhì)越好。（）

8.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，使用防腐蝕涂料可以防止設(shè)備腐蝕。（）

9.黃酒發(fā)酵過程中，溶解氧的濃度越高，發(fā)酵速度越快。（）

10.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的壓力表主要用于測量發(fā)酵罐內(nèi)的壓力。（）

11.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溫度穩(wěn)定對發(fā)酵有利。（）

12.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，定期更換密封件可以防止泄漏。（）

13.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值下降是正常的發(fā)酵現(xiàn)象。（）

14.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器葉片磨損后不需要更換。（）

15.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時間越長，酒的品質(zhì)越高。（）

16.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護保養(yǎng)時，保持設(shè)備通風(fēng)良好可以防止設(shè)備過熱。（）

17.黃酒發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)不足會導(dǎo)致發(fā)酵速度減慢。（）

18.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的傳感器需要定期校準(zhǔn)以保證準(zhǔn)確性。（）

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的泡沫過多是發(fā)酵良好的表現(xiàn)。（）

20.黃酒發(fā)酵設(shè)備維護時，定期檢查設(shè)備狀態(tài)可以預(yù)防故障發(fā)生。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.黃酒發(fā)酵工在設(shè)備維護與保養(yǎng)中，如何正確處理設(shè)備故障，確保生產(chǎn)線的穩(wěn)定運行？

2.請詳細(xì)描述黃酒發(fā)酵設(shè)備中常見部件的維護保養(yǎng)方法，以及這些方法對發(fā)酵過程的影響。

3.結(jié)合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，談?wù)勗邳S酒發(fā)酵過程中，如何通過設(shè)備維護保養(yǎng)來提高酒的品質(zhì)。

4.針對黃酒發(fā)酵設(shè)備的老化現(xiàn)象，提出具體的預(yù)防措施和解決方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某黃酒生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)發(fā)酵設(shè)備出現(xiàn)溫度控制不穩(wěn)定的現(xiàn)象，導(dǎo)致發(fā)酵過程中溫度波動較大，影響了酒的品質(zhì)。請分析可能的原因，并提出具體的解決方案。

2.案例背景：某黃酒生產(chǎn)線的發(fā)酵罐出現(xiàn)泄漏，導(dǎo)致生產(chǎn)過程中酒液污染。請描述處理該泄漏事件的步驟，并說明如何防止類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.D

3.A

4.C

5.C

6.A

7.A

8.C

9.B

10.B

11.A

12.D

13.A

14.C

15.C

16.B

17.A

18.D

19.A

20.B

21.D

22.B

23.A

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖分

2.溫度