2025年老年學(xué)專業(yè)題庫——老年學(xué)專業(yè)的老年人營養(yǎng)管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致哪種營養(yǎng)問題？（A）A.肌肉減少癥B.脂肪肝C.糖尿病D.高血壓2.膳食纖維對老年人的主要益處是什么？（C）A.提供大量能量B.增加鈣質(zhì)吸收C.促進(jìn)腸道健康D.提高蛋白質(zhì)利用率3.老年人最容易缺乏的維生素是什么？（B）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.老年人鈣質(zhì)攝入不足可能會(huì)引發(fā)哪種健康問題？（D）A.脂肪吸收障礙B.骨質(zhì)疏松C.胃潰瘍D.甲狀腺功能亢進(jìn)5.老年人鐵質(zhì)攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致哪種貧血？（A）A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血6.老年人脂肪攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（C）A.蛋白質(zhì)合成增加B.骨密度提高C.高血脂D.血糖穩(wěn)定7.老年人飲水不足可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（B）A.脂肪堆積B.脫水C.血糖升高D.尿路感染8.老年人維生素B1缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種神經(jīng)系統(tǒng)問題？（C）A.糖尿病B.高血壓C.神經(jīng)炎D.腦卒中9.老年人維生素C缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種問題？（A）A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.脂肪肝D.高血壓10.老年人維生素D缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（D）A.脂肪吸收障礙B.骨質(zhì)增生C.胃潰瘍D.佝僂病11.老年人膳食纖維攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（B）A.蛋白質(zhì)合成增加B.便秘C.血糖穩(wěn)定D.尿路感染12.老年人鈣質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（C）A.蛋白質(zhì)合成增加B.骨密度提高C.高鈣血癥D.血糖穩(wěn)定13.老年人鐵質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（B）A.蛋白質(zhì)合成增加B.鐵過載C.骨密度提高D.血糖穩(wěn)定14.老年人維生素B12缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（A）A.巨幼細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.高血壓D.腦卒中15.老年人維生素C缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種問題？（A）A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.脂肪肝D.高血壓16.老年人維生素D缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（D）A.脂肪吸收障礙B.骨質(zhì)增生C.胃潰瘍D.佝僂病17.老年人膳食纖維攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（B）A.蛋白質(zhì)合成增加B.便秘C.血糖穩(wěn)定D.尿路感染18.老年人鈣質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（C）A.蛋白質(zhì)合成增加B.骨密度提高C.高鈣血癥D.血糖穩(wěn)定19.老年人鐵質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（B）A.蛋白質(zhì)合成增加B.鐵過載C.骨密度提高D.血糖穩(wěn)定20.老年人維生素B12缺乏可能會(huì)導(dǎo)致哪種健康問題？（A）A.巨幼細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.高血壓D.腦卒中二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有兩個(gè)或五個(gè)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。若選項(xiàng)有錯(cuò)誤，則該題不得分。）21.老年人營養(yǎng)管理的目標(biāo)包括哪些？（ABCDE）A.提高生活質(zhì)量B.預(yù)防慢性疾病C.促進(jìn)康復(fù)D.延長健康壽命E.減少醫(yī)療費(fèi)用22.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？（ABCD）A.營養(yǎng)不良B.肌肉減少癥C.骨質(zhì)疏松D.脂肪肝E.高血壓23.老年人膳食中應(yīng)增加哪些營養(yǎng)素？（ABCD）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪24.老年人膳食中應(yīng)減少哪些營養(yǎng)素？（ABCD）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.鈉D.糖E.維生素25.老年人膳食管理的原則包括哪些？（ABCDE）A.均衡營養(yǎng)B.定時(shí)定量C.少食多餐D.高纖維E.低鹽低糖26.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素有哪些？（ABCDE）A.年齡增長B.疾病C.藥物D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況E.心理因素27.老年人膳食調(diào)查的方法有哪些？（ABCD）A.24小時(shí)膳食回顧B.食物頻率法C.餐桌記錄法D.化學(xué)分析法E.體格測量法28.老年人膳食評(píng)估的指標(biāo)有哪些？（ABCDE）A.體重指數(shù)B.腰圍C.皮膚彈性D.肌肉力量E.骨密度29.老年人營養(yǎng)教育的意義有哪些？（ABCD）A.提高營養(yǎng)意識(shí)B.改善膳食行為C.預(yù)防營養(yǎng)問題D.促進(jìn)健康生活E.減少醫(yī)療費(fèi)用30.老年人營養(yǎng)管理的策略有哪些？（ABCDE）A.膳食指導(dǎo)B.藥物干預(yù)C.社會(huì)支持D.心理疏導(dǎo)E.運(yùn)動(dòng)療法三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）31.老年人因?yàn)橄δ芟陆?，所以可以完全依賴高纖維食品來維持腸道健康。（×）32.老年人攝入足夠的鈣質(zhì)可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。（√）33.老年人因?yàn)榇x減慢，所以不需要控制脂肪攝入。（×）34.老年人維生素B12缺乏主要因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)不合理。（×）35.老年人飲水不足會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，所以應(yīng)該大量飲水。（×）36.老年人膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘，增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）37.老年人鈣質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。（√）38.老年人鐵質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致鐵過載，損害肝臟和心臟。（√）39.老年人維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。（√）40.老年人維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼健康。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）41.簡述老年人營養(yǎng)管理的意義。老年人營養(yǎng)管理非常重要，它可以幫助老年人提高生活質(zhì)量，預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)康復(fù)，延長健康壽命，減少醫(yī)療費(fèi)用。通過合理的膳食管理，老年人可以更好地維持身體健康，減少營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高生活質(zhì)量和幸福感。42.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些。老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、肌肉減少癥、骨質(zhì)疏松、脂肪肝等。這些問題主要是因?yàn)槔夏耆讼δ芟陆怠⒋x減慢、飲食結(jié)構(gòu)不合理、藥物副作用等原因?qū)е碌?。營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、傷口愈合緩慢、cognitivedecline等問題；肌肉減少癥會(huì)導(dǎo)致行動(dòng)不便、跌倒風(fēng)險(xiǎn)增加；骨質(zhì)疏松會(huì)導(dǎo)致骨折風(fēng)險(xiǎn)增加；脂肪肝會(huì)導(dǎo)致肝功能損害、代謝綜合征等。43.簡述老年人膳食管理的原則有哪些。老年人膳食管理的原則包括均衡營養(yǎng)、定時(shí)定量、少食多餐、高纖維、低鹽低糖等。均衡營養(yǎng)是指老年人應(yīng)該攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，以滿足身體需求；定時(shí)定量是指老年人應(yīng)該按時(shí)吃飯，控制食量，避免暴飲暴食；少食多餐是指老年人應(yīng)該將一天的食物分成多次食用，以減輕消化負(fù)擔(dān)；高纖維是指老年人應(yīng)該多吃富含膳食纖維的食物，以促進(jìn)腸道健康；低鹽低糖是指老年人應(yīng)該減少鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。44.簡述老年人膳食調(diào)查的方法有哪些。老年人膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)膳食回顧、食物頻率法、餐桌記錄法、化學(xué)分析法等。24小時(shí)膳食回顧是指調(diào)查者在過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，這種方法可以詳細(xì)了解老年人的膳食結(jié)構(gòu)；食物頻率法是指調(diào)查者詢問老年人在一定時(shí)間內(nèi)攝入某種食物的頻率，這種方法可以了解老年人的長期膳食習(xí)慣；餐桌記錄法是指調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)記錄老年人每天攝入的食物和飲料，這種方法可以詳細(xì)記錄老年人的膳食情況；化學(xué)分析法是指通過化學(xué)方法分析老年人的膳食成分，這種方法可以準(zhǔn)確了解老年人的膳食營養(yǎng)素?cái)z入情況。45.簡述老年人營養(yǎng)教育的意義有哪些。老年人營養(yǎng)教育非常重要，它可以幫助老年人提高營養(yǎng)意識(shí)，改善膳食行為，預(yù)防營養(yǎng)問題，促進(jìn)健康生活。通過營養(yǎng)教育，老年人可以了解如何選擇合適的食物，如何合理安排膳食，如何預(yù)防和控制營養(yǎng)問題，從而提高生活質(zhì)量和幸福感。營養(yǎng)教育還可以幫助老年人更好地管理自己的健康狀況，減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，延長健康壽命。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A解析：老年人蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉減少癥，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是肌肉的主要構(gòu)成成分，攝入不足會(huì)影響肌肉合成和修復(fù)，導(dǎo)致肌肉量減少。其他選項(xiàng)中，脂肪肝主要由脂肪過度堆積引起，糖尿病是血糖調(diào)節(jié)問題，高血壓是血壓調(diào)節(jié)問題，這些與蛋白質(zhì)攝入不足沒有直接關(guān)系。2.答案：C解析：膳食纖維對老年人的主要益處是促進(jìn)腸道健康。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)還可以改善腸道菌群，促進(jìn)消化吸收。其他選項(xiàng)中，膳食纖維不能提供大量能量，也不能增加鈣質(zhì)吸收，更不能提高蛋白質(zhì)利用率。3.答案：B解析：老年人最容易缺乏的維生素是維生素B12。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，老年人因?yàn)橄δ芟陆担S生素B12的吸收率降低，容易導(dǎo)致缺乏。其他選項(xiàng)中，維生素A主要存在于胡蘿卜素豐富的食物中，維生素C主要存在于新鮮蔬果中，維生素D主要存在于陽光照射和某些食物中，這些維生素的缺乏與老年人的消化功能下降沒有直接關(guān)系。4.答案：D解析：老年人鈣質(zhì)攝入不足可能會(huì)引發(fā)骨質(zhì)疏松。鈣是骨骼的主要構(gòu)成成分，攝入不足會(huì)影響骨骼礦化，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。其他選項(xiàng)中，脂肪吸收障礙、胃潰瘍、甲狀腺功能亢進(jìn)與鈣質(zhì)攝入不足沒有直接關(guān)系。5.答案：A解析：老年人鐵質(zhì)攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鐵是血紅蛋白的主要成分，攝入不足會(huì)影響血紅蛋白合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。其他選項(xiàng)中，巨幼細(xì)胞性貧血是維生素B12或葉酸缺乏導(dǎo)致的，再生障礙性貧血是骨髓造血功能下降導(dǎo)致的，溶血性貧血是紅細(xì)胞破壞過多導(dǎo)致的，這些與鐵質(zhì)攝入不足沒有直接關(guān)系。6.答案：C解析：老年人脂肪攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致高血脂。脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，增加高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、骨密度提高、血糖穩(wěn)定與脂肪攝入過多沒有直接關(guān)系。7.答案：B解析：老年人飲水不足可能會(huì)導(dǎo)致脫水。老年人因?yàn)榭矢胁幻黠@，容易忽視飲水，導(dǎo)致脫水，脫水會(huì)導(dǎo)致血液濃縮，增加心血管負(fù)擔(dān)。其他選項(xiàng)中，脂肪堆積、血糖升高、尿路感染與飲水不足沒有直接關(guān)系。8.答案：C解析：老年人維生素B1缺乏可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎。維生素B1是神經(jīng)系統(tǒng)的重要營養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，出現(xiàn)神經(jīng)炎。其他選項(xiàng)中，糖尿病、高血壓、腦卒中與維生素B1缺乏沒有直接關(guān)系。9.答案：A解析：老年人維生素C缺乏可能會(huì)導(dǎo)致壞血病。維生素C是膠原蛋白合成的重要輔酶，缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)壞血病。其他選項(xiàng)中，骨質(zhì)疏松、脂肪肝、高血壓與維生素C缺乏沒有直接關(guān)系。10.答案：D解析：老年人維生素D缺乏可能會(huì)導(dǎo)致佝僂病。維生素D是鈣吸收的重要促進(jìn)因子，缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，影響骨骼礦化，出現(xiàn)佝僂病。其他選項(xiàng)中，脂肪吸收障礙、骨質(zhì)增生、胃潰瘍與維生素D缺乏沒有直接關(guān)系。11.答案：B解析：老年人膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、血糖穩(wěn)定、尿路感染與膳食纖維攝入不足沒有直接關(guān)系。12.答案：C解析：老年人鈣質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥。鈣質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致血液中鈣離子濃度升高，增加高鈣血癥的風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、骨密度提高、血糖穩(wěn)定與鈣質(zhì)攝入過多沒有直接關(guān)系。13.答案：B解析：老年人鐵質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致鐵過載。鐵質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鐵儲(chǔ)存過多，損害器官功能，如肝臟和心臟。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、骨密度提高、血糖穩(wěn)定與鐵質(zhì)攝入過多沒有直接關(guān)系。14.答案：A解析：老年人維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素B12是紅細(xì)胞成熟的重要輔酶，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞成熟障礙，出現(xiàn)巨幼細(xì)胞性貧血。其他選項(xiàng)中，糖尿病、高血壓、腦卒中與維生素B12缺乏沒有直接關(guān)系。15.答案：A解析：老年人維生素C缺乏可能會(huì)導(dǎo)致壞血病。維生素C是膠原蛋白合成的重要輔酶，缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)壞血病。其他選項(xiàng)中，骨質(zhì)疏松、脂肪肝、高血壓與維生素C缺乏沒有直接關(guān)系。16.答案：D解析：老年人維生素D缺乏可能會(huì)導(dǎo)致佝僂病。維生素D是鈣吸收的重要促進(jìn)因子，缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，影響骨骼礦化，出現(xiàn)佝僂病。其他選項(xiàng)中，脂肪吸收障礙、骨質(zhì)增生、胃潰瘍與維生素D缺乏沒有直接關(guān)系。17.答案：B解析：老年人膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、血糖穩(wěn)定、尿路感染與膳食纖維攝入不足沒有直接關(guān)系。18.答案：C解析：老年人鈣質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥。鈣質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致血液中鈣離子濃度升高，增加高鈣血癥的風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、骨密度提高、血糖穩(wěn)定與鈣質(zhì)攝入過多沒有直接關(guān)系。19.答案：B解析：老年人鐵質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致鐵過載。鐵質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鐵儲(chǔ)存過多，損害器官功能，如肝臟和心臟。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)合成增加、骨密度提高、血糖穩(wěn)定與鐵質(zhì)攝入過多沒有直接關(guān)系。20.答案：A解析：老年人維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素B12是紅細(xì)胞成熟的重要輔酶，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞成熟障礙，出現(xiàn)巨幼細(xì)胞性貧血。其他選項(xiàng)中，糖尿病、高血壓、腦卒中與維生素B12缺乏沒有直接關(guān)系。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.答案：ABCDE解析：老年人營養(yǎng)管理的目標(biāo)包括提高生活質(zhì)量、預(yù)防慢性疾病、促進(jìn)康復(fù)、延長健康壽命、減少醫(yī)療費(fèi)用。通過合理的營養(yǎng)管理，老年人可以更好地維持身體健康，提高生活質(zhì)量，預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)康復(fù)，延長健康壽命，減少醫(yī)療費(fèi)用。22.答案：ABCD解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、肌肉減少癥、骨質(zhì)疏松、脂肪肝等。這些問題主要是因?yàn)槔夏耆讼δ芟陆?、代謝減慢、飲食結(jié)構(gòu)不合理、藥物副作用等原因?qū)е碌?。營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、傷口愈合緩慢、認(rèn)知功能下降等問題；肌肉減少癥會(huì)導(dǎo)致行動(dòng)不便、跌倒風(fēng)險(xiǎn)增加；骨質(zhì)疏松會(huì)導(dǎo)致骨折風(fēng)險(xiǎn)增加；脂肪肝會(huì)導(dǎo)致肝功能損害、代謝綜合征等問題。23.答案：ABCD解析：老年人膳食中應(yīng)增加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)可以維持肌肉量和免疫功能，維生素可以促進(jìn)新陳代謝和免疫功能，礦物質(zhì)可以維持骨骼和器官功能，膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血脂、肥胖等問題，所以應(yīng)該控制脂肪攝入。24.答案：ABCD解析：老年人膳食中應(yīng)減少飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉、糖等營養(yǎng)素。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)增加血脂和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，鈉會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，糖會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。所以應(yīng)該減少這些營養(yǎng)素的攝入。25.答案：ABCDE解析：老年人膳食管理的原則包括均衡營養(yǎng)、定時(shí)定量、少食多餐、高纖維、低鹽低糖等。均衡營養(yǎng)是指老年人應(yīng)該攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，以滿足身體需求；定時(shí)定量是指老年人應(yīng)該按時(shí)吃飯，控制食量，避免暴飲暴食；少食多餐是指老年人應(yīng)該將一天的食物分成多次食用，以減輕消化負(fù)擔(dān)；高纖維是指老年人應(yīng)該多吃富含膳食纖維的食物，以促進(jìn)腸道健康；低鹽低糖是指老年人應(yīng)該減少鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。26.答案：ABCDE解析：老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素包括年齡增長、疾病、藥物、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、心理因素等。年齡增長會(huì)導(dǎo)致消化功能下降、代謝減慢，疾病會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)需求增加或攝入減少，藥物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)吸收或代謝障礙，社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況會(huì)影響飲食質(zhì)量和數(shù)量，心理因素會(huì)影響食欲和飲食行為。27.答案：ABCD解析：老年人膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)膳食回顧、食物頻率法、餐桌記錄法、化學(xué)分析法等。24小時(shí)膳食回顧可以詳細(xì)了解老年人的膳食結(jié)構(gòu)，食物頻率法可以了解老年人的長期膳食習(xí)慣，餐桌記錄法可以詳細(xì)記錄老年人的膳食情況，化學(xué)分析法可以準(zhǔn)確了解老年人的膳食營養(yǎng)素?cái)z入情況。28.答案：ABCDE解析：老年人膳食評(píng)估的指標(biāo)包括體重指數(shù)、腰圍、皮膚彈性、肌肉力量、骨密度等。體重指數(shù)可以反映肥胖或體重不足，腰圍可以反映腹部脂肪堆積，皮膚彈性可以反映營養(yǎng)狀況，肌肉力量可以反映肌肉減少癥，骨密度可以反映骨質(zhì)疏松。29.答案：ABCD解析：老年人營養(yǎng)教育的意義包括提高營養(yǎng)意識(shí)、改善膳食行為、預(yù)防營養(yǎng)問題、促進(jìn)健康生活。通過營養(yǎng)教育，老年人可以了解如何選擇合適的食物，如何合理安排膳食，如何預(yù)防和控制營養(yǎng)問題，從而提高生活質(zhì)量和幸福感。營養(yǎng)教育還可以幫助老年人更好地管理自己的健康狀況，減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，延長健康壽