2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)題庫(kù)——兒童飲食安全與防范控制考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物最常導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生窒息風(fēng)險(xiǎn)？()A.蒸煮的胡蘿卜塊B.小巧的硬糖C.水果泥D.全麥面包片2.兒童食物過(guò)敏的主要表現(xiàn)形式不包括？()A.皮膚蕁麻疹B.惡心、嘔吐C.高熱不退D.呼吸困難3.在托幼機(jī)構(gòu)中，處理生食和熟食的砧板和刀具應(yīng)如何管理？()A.可以混合使用，但需徹底清洗B.必須嚴(yán)格分開(kāi)，并有明確標(biāo)識(shí)C.只需用消毒液擦拭即可D.無(wú)需特別管理，兒童自己會(huì)注意4.儲(chǔ)存嬰兒輔食時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是？()A.現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余部分立即冷藏B.使用干凈的、密封性好的容器C.將輔食放在冰箱冷藏室的最上層D.再次喂食前，確保用沸水徹底加熱5.一歲以下的嬰兒突然出現(xiàn)口唇發(fā)紫、呼吸急促，最可能發(fā)生了什么情況？()A.嚴(yán)重腹瀉B.呼吸道感染C.喂食時(shí)食物堵塞氣道D.肚腸絞痛6.發(fā)現(xiàn)兒童可能因誤食而中毒，首先應(yīng)該采取的措施是？()A.立即催吐B.立即送往醫(yī)院，途中不處理C.停止喂食，觀(guān)察癥狀，并立即聯(lián)系毒物控制中心或就醫(yī)D.給予大量清水稀釋7.“生食不入口，熟食要洗凈”這句提示主要強(qiáng)調(diào)的是？()A.食物多樣化原則B.食物溫度控制C.食品衛(wèi)生與生熟分開(kāi)D.進(jìn)食速度控制8.兒童餐具消毒最有效的方法是？()A.用熱水浸泡半小時(shí)B.使用家用消毒液擦拭C.蒸煮或煮沸D.晾干9.對(duì)于有食物過(guò)敏史的兒童，在準(zhǔn)備其食物時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要？()A.食物烹飪口味B.食物外觀(guān)吸引力C.避免接觸或交叉污染過(guò)敏原D.食物營(yíng)養(yǎng)成分搭配10.兒童進(jìn)食時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)保持怎樣的狀態(tài)？()A.邊看電視邊喂食B.與孩子交流，關(guān)注其進(jìn)食情況C.強(qiáng)迫孩子吃完所有食物D.讓孩子自己隨意抓食二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.嬰兒添加輔食時(shí)，應(yīng)該先從單一、易消化的食物開(kāi)始，如米粉、蛋黃。()2.給嬰幼兒喂食整顆葡萄或圣女果是有風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)切成小塊。()3.所有食物中毒都是由細(xì)菌污染引起的。()4.家長(zhǎng)可以給嬰幼兒嘗試各種成人調(diào)味品，如醬油、味精。()5.托幼機(jī)構(gòu)的食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。()6.如果嬰幼兒吃了過(guò)燙的食物燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗受傷部位。()7.兒童輕微的皮膚過(guò)敏反應(yīng)，如小蕁麻疹，一般無(wú)需特別處理。()8.儲(chǔ)存嬰兒奶瓶時(shí)，應(yīng)將奶孔朝上放置，以防止殘留奶液變質(zhì)。()9.在戶(hù)外，給嬰幼兒飲用生水是安全的，只要覺(jué)得水不臟。()10.兒童發(fā)生窒息時(shí)，成人應(yīng)立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇。()三、填空題（請(qǐng)將答案填寫(xiě)在橫線(xiàn)上）1.兒童食物過(guò)敏反應(yīng)中，最嚴(yán)重的可能是______。2.為防止嬰幼兒發(fā)生窒息，喂食______時(shí)應(yīng)尤為小心。3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生食和熟食應(yīng)______存放，以防止交叉污染。4.兒童餐具消毒后，應(yīng)放在______的地方晾干或存放在保潔柜中。5.發(fā)現(xiàn)嬰幼兒誤食異物導(dǎo)致窒息，在專(zhuān)業(yè)急救人員到達(dá)前，對(duì)于1歲以上兒童可以嘗試使用______法進(jìn)行急救。四、名詞解釋?zhuān)ㄕ?qǐng)為下列名詞提供簡(jiǎn)潔的定義）1.食物過(guò)敏2.窒息風(fēng)險(xiǎn)3.交叉污染4.食品留樣五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述家庭環(huán)境中預(yù)防嬰幼兒食物中毒的主要措施。2.列舉至少三種容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息的食物，并說(shuō)明相應(yīng)的預(yù)防方法。3.為什么托幼機(jī)構(gòu)在管理兒童飲食安全方面比家庭更具挑戰(zhàn)性？請(qǐng)簡(jiǎn)述其需要重點(diǎn)關(guān)注的方面。六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述在托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境中，如何建立并執(zhí)行一套有效的兒童飲食安全防范與控制體系。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.B二、判斷題1.正確2.正確3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤三、填空題1.嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)（過(guò)敏性休克）2.固體食物、小顆粒食物3.分開(kāi)4.干燥通風(fēng)5.海姆立克急救法四、名詞解釋1.食物過(guò)敏：指機(jī)體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適或病狀。2.窒息風(fēng)險(xiǎn)：指食物或其他異物堵塞嬰幼兒氣道，導(dǎo)致呼吸受阻的危險(xiǎn)狀況。3.交叉污染：指生食、熟食或半熟食在處理、儲(chǔ)存或制備過(guò)程中相互接觸，導(dǎo)致病原體或有害物質(zhì)傳播的現(xiàn)象。4.食品留樣：指將嬰幼兒食用的每餐食品取樣，按規(guī)定條件保存一定時(shí)間，以便發(fā)生食物中毒時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，查找原因。五、簡(jiǎn)答題1.家庭環(huán)境中預(yù)防嬰幼兒食物中毒的主要措施包括：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝是否完好；食物儲(chǔ)存要低溫、干燥、避光，生熟分開(kāi)；制備食物前徹底清洗雙手和砧板、刀具；食物要徹底煮熟燒透；不喂食生食或半生食，如生肉、生魚(yú)片、生雞蛋；剩余食物及時(shí)冷藏，食用前徹底加熱；注意嬰幼兒食品過(guò)敏史，避免給予過(guò)敏原。2.容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息的食物有：小堅(jiān)果（如花生、核桃）、硬糖、果凍、整個(gè)的葡萄或圣女果、大塊的肉或蔬菜、爆米花、以及一些形狀不規(guī)則的小零食。預(yù)防方法包括：喂食固體食物時(shí)將食物切成小塊（如小于成人拇指大?。槐苊饨o1歲以下的嬰兒喂食上述高風(fēng)險(xiǎn)食物；喂食時(shí)確保嬰幼兒坐直，不要嬉笑打鬧；家長(zhǎng)應(yīng)密切監(jiān)督嬰幼兒進(jìn)食。3.托幼機(jī)構(gòu)在管理兒童飲食安全方面比家庭更具挑戰(zhàn)性，因?yàn)樯婕皟和瘮?shù)量多，個(gè)體差異大，且需要多人協(xié)作。重點(diǎn)關(guān)注的方面包括：工作人員的健康管理與定期培訓(xùn)；嚴(yán)格的食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度；規(guī)范的食品加工操作流程（生熟分開(kāi)、燒熟煮透）；餐具、廚具、環(huán)境的清潔消毒；兒童進(jìn)食環(huán)節(jié)的組織與管理（安靜環(huán)境、專(zhuān)人看護(hù)、防止打鬧）；建立食物過(guò)敏兒童的特殊飲食管理檔案并嚴(yán)格執(zhí)行；食品留樣制度的落實(shí)；制定并演練食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。六、論述題（因篇幅限制，此處提供論述題的要點(diǎn)和思路，而非完整答案）論述應(yīng)圍繞托幼機(jī)構(gòu)飲食安全的特殊性（兒童多、集體生活、責(zé)任重大）展開(kāi)。首先，強(qiáng)調(diào)建立完善的管理制度是基礎(chǔ)，包括明確的責(zé)任分工、嚴(yán)格的操作規(guī)范、完善的記錄體系（如食品采購(gòu)、留樣、人員健康等）。其次，突出環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備安全的重要性，如廚房清潔消毒、餐具消毒、防蠅防鼠等。再次，重點(diǎn)闡述食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的具體安全控制措施，確保從源頭到入口