廚師安全考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房中油鍋起火，應(yīng)立即（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋滅C.用滅火器D.逃離現(xiàn)場(chǎng)2.以下哪種刀具使用時(shí)最危險(xiǎn)（）A.切菜刀B.砍骨刀C.水果刀D.雕刻刀3.廚房燃?xì)庑孤?，首先要（）A.打開電器B.關(guān)閉閥門C.打電話報(bào)警D.點(diǎn)火查看4.操作烤箱時(shí)，手應(yīng)避免接觸（）A.把手B.玻璃門C.發(fā)熱管D.烤盤5.廚房滅火設(shè)備主要有（）A.水桶B.掃帚C.滅火器D.拖把6.處理食材時(shí)，手部受傷應(yīng)（）A.繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼貼上C.立即清洗包扎D.涂抹醬油7.廚房地面濕滑容易導(dǎo)致（）A.燙傷B.滑倒摔傷C.觸電D.中毒8.炒菜時(shí)油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生（）A.香味B.油煙C.泡沫D.響聲9.廚房中使用的電器應(yīng)（）A.濕手操作B.隨意擺放C.定期檢查D.超負(fù)荷運(yùn)行10.發(fā)現(xiàn)爐灶冒煙，應(yīng)（）A.加大火力B.潑水C.檢查通風(fēng)D.關(guān)閉氣源答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.B9.C10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全操作包括（）A.正確使用刀具B.安全使用電器C.規(guī)范用火D.保持地面干燥2.廚房常見的安全隱患有（）A.燃?xì)庑孤〣.火災(zāi)C.刀具傷人D.觸電3.預(yù)防廚房火災(zāi)的措施有（）A.定期檢查電器B.正確使用爐灶C.遠(yuǎn)離易燃物D.配備滅火設(shè)備4.安全使用刀具的方法有（）A.刀具擺放安全B.用后及時(shí)清洗擦干C.拿穩(wěn)刀具D.隨意放置5.廚房中防止滑倒的方法有（）A.及時(shí)清理地面水漬B.穿防滑鞋C.放置防滑墊D.地面隨意潑水6.處理燃?xì)庑孤┑恼_做法是（）A.打開門窗通風(fēng)B.關(guān)閉閥門C.禁止明火D.打電話報(bào)警7.廚房電器使用安全要點(diǎn)包括（）A.按說(shuō)明書操作B.避免過(guò)載C.定期維護(hù)D.濕手操作8.防止油鍋起火的措施有（）A.控制油溫B.避免鍋中有水C.離人時(shí)關(guān)閉火源D.隨意倒油9.廚房安全防護(hù)用品有（）A.圍裙B.手套C.安全帽D.護(hù)目鏡10.發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)（）A.立即報(bào)警B.用濕毛巾捂住口鼻C.彎腰低姿逃離D.乘坐電梯答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廚房可以使用老化的電線。（）2.用濕手觸摸電器不會(huì)觸電。（）3.油鍋起火可以用水撲滅。（）4.刀具使用后可以隨意放置。（）5.燃?xì)庑孤r(shí)可以開啟電器檢查。（）6.廚房地面有水漬不用管。（）7.操作烤箱時(shí)可以不戴手套。（）8.廚房滅火設(shè)備不需要定期檢查。（）9.食材處理時(shí)受傷不用在意。（）10.發(fā)現(xiàn)爐灶冒煙不用處理。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述廚房安全使用刀具的要點(diǎn)。答：刀具擺放安全，避免傷人；用后及時(shí)清洗擦干；拿穩(wěn)刀具操作，不隨意揮舞。2.廚房燃?xì)庑孤┰趺崔k？答：立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，禁止明火，不要開關(guān)電器，到安全處打電話報(bào)警。3.如何預(yù)防廚房火災(zāi)？答：定期檢查電器，正確使用爐灶，遠(yuǎn)離易燃物，配備滅火設(shè)備，規(guī)范用火用電。4.廚房滑倒如何預(yù)防？答：及時(shí)清理地面水漬，穿防滑鞋，放置防滑墊。討論題（總4題，每題5分）1.在廚房中如何確保用電安全？答：按說(shuō)明書操作電器；避免過(guò)載；定期維護(hù)；不濕手操作；插座遠(yuǎn)離水源。2.說(shuō)說(shuō)廚房刀具安全使用的重要性。答：防止刀具傷人，保障自身安全，避免因刀具使用不當(dāng)引發(fā)意外事故。3.怎樣做