糧油食品檢驗人員考前沖刺練習(xí)考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

2、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

3、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導(dǎo)出單位

正確答案：D

4、（單選題）采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正確答案：A

5、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

6、（單選題）下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.氣相色譜法

D.離子選擇電極法

正確答案：C

7、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測元素的特征輻射

D.無很大的作用

正確答案：C

8、（單選題）用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

9、（單選題）礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中

A.輥子調(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機(jī)件有松動

D.電源至電機(jī)接線有問題

正確答案：C

10、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團(tuán)隊

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進(jìn)等

正確答案：C

11、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

12、（單選題）核查組實施現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)（）中所列核查項目，采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對材料及詢問相關(guān)人員等方法實施現(xiàn)場核查。

A.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》

B.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》

C.《現(xiàn)場核查首末次會議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》

正確答案：B

13、（單選題）用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正確答案：D

14、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

15、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務(wù)實，評價標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評價結(jié)果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE2、（多選題）審核糧食收購資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實

正確答案：BC

3、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案：ABC

5、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風(fēng)量）

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

2、（填空題）國家實行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

3、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

4、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

5、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）已通過HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制檢驗的頻次。

正確答案：

正確

2、（判斷題）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志

正確答案：

正確

3、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險程度對食品生產(chǎn)實施分類許可

正確答案：

正確

5、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個色譜峰，數(shù)據(jù)處理時應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗收制度，經(jīng)查驗不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

正確答案：

正確

8、（判斷題）利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來