第1篇一、總則為保障敬老院老人的飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保老人身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合敬老院實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長(zhǎng)：敬老院院長(zhǎng)（2）副組長(zhǎng)：敬老院副院長(zhǎng)（3）成員：食堂管理員、廚師、采購(gòu)員、衛(wèi)生員等食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定、修訂和完善敬老院食品安全管理制度，監(jiān)督各項(xiàng)制度的實(shí)施，確保敬老院食品安全。2.食堂管理員（1）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生、整潔、有序。（2）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。（3）負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)和考核。3.廚師（1）負(fù)責(zé)食品加工、烹飪，確保食品質(zhì)量。（2）遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品衛(wèi)生。（3）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，保持廚房整潔。4.采購(gòu)員（1）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。（2）按照規(guī)定采購(gòu)食品，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（3）負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量。5.衛(wèi)生員（1）負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生，保持食堂整潔。（2）負(fù)責(zé)食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。（3）負(fù)責(zé)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生管理。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品采購(gòu)（1）采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，選擇合法、合格的食品供應(yīng)商。（2）采購(gòu)食品應(yīng)具備以下條件：無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)添加劑、無(wú)違禁品、無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)。（3）采購(gòu)食品應(yīng)實(shí)行集中采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。2.食品驗(yàn)收（1）采購(gòu)員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品予以拒收。（3）驗(yàn)收員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，并將驗(yàn)收結(jié)果及時(shí)反饋給采購(gòu)員。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存（1）食品應(yīng)按照種類(lèi)、品種分別存放，避免交叉污染。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射。（3）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期消毒，保持衛(wèi)生。2.食品加工（1）廚師在加工食品時(shí)，應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（2）廚師應(yīng)使用清潔的廚具、刀具、砧板等，避免食品交叉污染。（3）廚師在加工食品時(shí)，應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴工作服。五、食品供應(yīng)與配送1.食品供應(yīng)（1）食堂管理員應(yīng)根據(jù)老人飲食需求，制定合理的膳食計(jì)劃。（2）食堂管理員應(yīng)確保食品供應(yīng)充足，滿足老人需求。（3）食堂管理員應(yīng)定期檢查食品庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充食品。2.食品配送（1）食堂管理員應(yīng)確保食品配送過(guò)程中，食品不受污染、不受損害。（2）食品配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得與其他物品混裝。（3）食品配送人員應(yīng)遵守配送規(guī)定，確保食品安全。六、食品安全教育與培訓(xùn)1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。2.食堂員工應(yīng)積極參加食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.食堂員工應(yīng)掌握食品安全知識(shí)和操作技能，確保食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全。七、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)敬老院食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。3.食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)敬老院食品安全的監(jiān)督，確保敬老院食品安全。八、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食品安全規(guī)定的個(gè)人和集體，給予批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的，依法予以處罰。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由敬老院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由敬老院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。敬老院食品安全管理制度旨在保障敬老院老人的飲食安全，提高敬老院食品安全管理水平。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同努力，為老人創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。第2篇一、總則為加強(qiáng)敬老院食品安全管理，保障入住老人的飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本敬老院所有食堂、廚房、食品儲(chǔ)存室、餐廳等與食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)相關(guān)的場(chǎng)所和人員。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長(zhǎng)：敬老院院長(zhǎng)（2）副組長(zhǎng)：分管副院長(zhǎng)（3）成員：食堂負(fù)責(zé)人、廚師、食品安全管理員等食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)敬老院食品安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.食品安全管理員（1）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。（2）負(fù)責(zé)食品安全隱患排查、整改和上報(bào)。（3）負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)。3.廚師及廚房工作人員（1）嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。（2）定期接受食品安全教育和培訓(xùn)。（3）保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在食品加工過(guò)程中吸煙、喝酒等。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)（1）采購(gòu)渠道：選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）采購(gòu)要求：確保食品新鮮、安全、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購(gòu)記錄：詳細(xì)記錄采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存（1）食品分類(lèi)存放：生食與熟食、易腐食品與不易腐食品分開(kāi)存放。（2）食品儲(chǔ)存條件：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射和潮濕。（3）食品儲(chǔ)存期限：嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽或包裝上的保質(zhì)期要求，及時(shí)處理過(guò)期食品。五、食品加工與供應(yīng)1.食品加工（1）廚師及廚房工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。（2）食品加工過(guò)程保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。（3）加工工具、設(shè)備定期清洗、消毒。2.食品供應(yīng)（1）根據(jù)老人飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配膳食。（2）確保食品供應(yīng)充足、及時(shí)，滿足老人需求。（3）供應(yīng)過(guò)程中注意食品溫度，防止食品變質(zhì)。六、食品安全教育與培訓(xùn)1.食品安全管理員定期組織食品安全教育和培訓(xùn)，提高全體員工食品安全意識(shí)。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品操作規(guī)程等。3.員工應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，提高自身食品安全素質(zhì)。七、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全管理員定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保食品安全。2.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，立即采取措施整改，并向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。3.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全制度落實(shí)到位。八、食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延。2.采集事故食品樣本，及時(shí)送檢，查明事故原因。3.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況，積極配合調(diào)查處理。4.對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由敬老院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。本制度旨在加強(qiáng)敬老院食品安全管理，保障入住老人的飲食安全，確保老人在敬老院度過(guò)幸福、健康的晚年。全體員工應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，共同努力，為老人創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的飲食環(huán)境。第3篇一、總則為保障敬老院老人的飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保老人身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合敬老院實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長(zhǎng)：敬老院院長(zhǎng)（2）副組長(zhǎng)：敬老院副院長(zhǎng)（3）成員：食堂管理員、廚師、采購(gòu)員、衛(wèi)生員等食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督實(shí)施敬老院食品安全管理制度，組織食品安全培訓(xùn)，定期檢查食品安全工作，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行查處。2.食堂管理員（1）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生、整潔、有序。（2）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣等工作。（3）負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理。3.廚師（1）嚴(yán)格按照食品安全要求進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生、安全。（2）負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染。（3）負(fù)責(zé)食品留樣，確保留樣符合規(guī)定。4.采購(gòu)員（1）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。（2）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合規(guī)定。（3）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)情況。5.衛(wèi)生員（1）負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生工作，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（2）負(fù)責(zé)食品加工工具、設(shè)備的清潔、消毒。（3）負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品采購(gòu)（1）采購(gòu)員應(yīng)從合法渠道采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。（2）采購(gòu)員應(yīng)按照規(guī)定采購(gòu)食品，不得采購(gòu)禁止銷(xiāo)售、過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（3）采購(gòu)員應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)情況。2.食品驗(yàn)收（1）食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合規(guī)定。（2）驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（3）驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退回供應(yīng)商。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存（1）食品應(yīng)按照規(guī)定分類(lèi)存放，生熟食品分開(kāi)存放。（2）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔。（3）食品儲(chǔ)存期限不得超過(guò)保質(zhì)期。2.食品加工（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生、安全。（2）食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具、設(shè)備。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染。五、食品留樣與記錄1.食品留樣（1）食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣。（2）留樣食品應(yīng)按照規(guī)定保存，保存期限不少于48小時(shí)。（3）留樣食品應(yīng)定期檢查，確保留樣符合規(guī)定。2.食品記錄（1）食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、留樣等記錄。（2）記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯。六、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.食品安全培訓(xùn)（1）敬老院應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.食品安全宣傳（1）敬老院應(yīng)通過(guò)多種形式宣傳食品安全知識(shí)，提高老人的食品安全意識(shí)。（2）宣傳內(nèi)容應(yīng)包括：食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、預(yù)防食物中毒等。七、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全檢查（1）敬老院應(yīng)定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行抽查，確保食品安全制度落實(shí)到位。2.食品安全監(jiān)督（1）敬老院應(yīng)接受上級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查。（2）對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法進(jìn)行處理。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由敬老院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。九、具體措施1.采購(gòu)環(huán)節(jié)（1）采購(gòu)員應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源合法。（2）采購(gòu)員應(yīng)按照食品種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等要求進(jìn)行采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。（3）采購(gòu)員應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)情況，便于追溯。2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)（1）食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合規(guī)定。（2）驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（3）驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退回供應(yīng)商。3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)（1）食品應(yīng)按照規(guī)定分類(lèi)存放，生熟食品分開(kāi)存放。（2）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔。（3）食品儲(chǔ)存期限不得超過(guò)保質(zhì)期。4.加工環(huán)節(jié)（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生、安全。（2）食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具、設(shè)備。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染。5.留樣環(huán)節(jié)（1）食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣。（2）留樣食品應(yīng)按照規(guī)定保存，保存期限不少于48小時(shí)。（3）留樣食品應(yīng)定期檢查，確保留樣符合規(guī)定。6.記錄環(huán)節(jié)（1）食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、留樣等記錄。（2）記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯。7.培訓(xùn)環(huán)節(jié)（1）敬老院應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。8.宣傳環(huán)節(jié)（1）敬老院應(yīng)通過(guò)多種形式宣傳食品安全知識(shí)，提高老