基礎(chǔ)湯制作說課稿-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-西餐熱菜制作-中餐烹飪-旅游大類授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時間課程基本信息1.課程名稱：基礎(chǔ)湯制作

2.教學(xué)年級和班級：2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課，西餐熱菜制作班

3.授課時間：2025年10月15日，星期四，上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。學(xué)生將通過學(xué)習(xí)基礎(chǔ)湯的制作，提升對西餐烹飪工藝的理解，鍛煉食材處理、調(diào)味和烹飪技巧。同時，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神和食品安全意識，為今后從事餐飲行業(yè)打下堅實(shí)基礎(chǔ)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-重點(diǎn)一：基礎(chǔ)湯的種類與特點(diǎn)。明確不同種類湯的基礎(chǔ)知識，如清湯、奶油湯、羅宋湯等，以及它們的特點(diǎn)和適用場合。

-重點(diǎn)二：食材的選擇與處理。教授學(xué)生如何根據(jù)湯的種類選擇合適的食材，并掌握食材的初步處理方法，如清洗、切割、去骨等。

-重點(diǎn)三：調(diào)味與烹飪技巧。指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)湯的風(fēng)味需求進(jìn)行調(diào)味，以及掌握基本的烹飪技巧，如煮、燉、熬等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)一：湯的口感掌握。學(xué)生需要學(xué)會如何通過調(diào)整食材和烹飪時間來控制湯的濃稠度和口感。

-難點(diǎn)二：火候控制。在烹飪過程中，學(xué)生需要掌握不同的火候?qū)|(zhì)的影響，以及如何根據(jù)食材的特性調(diào)整火候。

-難點(diǎn)三：調(diào)味平衡。學(xué)生需要理解調(diào)味品的搭配和用量，確保湯的味道既不過淡也不過濃，達(dá)到和諧的口感。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解基礎(chǔ)湯的制作原理和技巧，幫助學(xué)生建立知識框架。

2.演示法：通過實(shí)際操作演示湯的制作過程，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)烹飪技巧。

3.實(shí)踐法：引導(dǎo)學(xué)生動手實(shí)踐，通過實(shí)際操作鞏固所學(xué)知識，提高烹飪技能。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示湯的種類、特點(diǎn)及制作步驟，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和趣味性。

2.視頻教學(xué)：播放相關(guān)烹飪視頻，讓學(xué)生了解湯的制作細(xì)節(jié)和技巧。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引入網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，豐富教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.老師開場：同學(xué)們，今天我們來學(xué)習(xí)一道西餐中不可或缺的菜肴——基礎(chǔ)湯的制作。湯，是餐飲文化中的一部分，它不僅能豐富菜肴的口感，還能提升整個餐點(diǎn)的品質(zhì)。請大家跟我一起，揭開基礎(chǔ)湯制作的神秘面紗。

2.學(xué)生互動：同學(xué)們，你們能說出幾種常見的湯嗎？它們各自的特點(diǎn)是什么？

二、新課講授

1.湯的種類與特點(diǎn)

-老師講解：首先，我們來了解一下基礎(chǔ)湯的種類和特點(diǎn)。常見的湯有清湯、奶油湯、羅宋湯等。清湯以清鮮為主要特點(diǎn)，奶油湯則以濃郁的奶香為特色，而羅宋湯則融合了酸甜的口感。

-學(xué)生互動：請同學(xué)們舉例說明清湯、奶油湯和羅宋湯的特點(diǎn)。

2.食材的選擇與處理

-老師講解：接下來，我們來探討食材的選擇和處理方法。根據(jù)湯的種類，我們需要挑選合適的食材，如清湯適合使用雞肉、蔬菜等，奶油湯則常用魚、肉類等。

-學(xué)生互動：同學(xué)們，你們認(rèn)為在選擇食材時需要注意哪些方面？

3.調(diào)味與烹飪技巧

-老師講解：調(diào)味和烹飪技巧是制作美味湯的關(guān)鍵。我們要根據(jù)湯的風(fēng)味需求進(jìn)行調(diào)味，同時掌握基本的烹飪技巧，如煮、燉、熬等。

-學(xué)生互動：同學(xué)們，你們知道如何根據(jù)湯的風(fēng)味需求進(jìn)行調(diào)味嗎？

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.老師示范：接下來，我將為大家演示如何制作清湯。首先，我們需要清洗食材，然后進(jìn)行初步處理，接著放入鍋中，加入適量的清水，用中火煮開，最后進(jìn)行調(diào)味。

2.學(xué)生分組：請同學(xué)們按照學(xué)號分成四人一組，每組準(zhǔn)備一盆清湯的食材，跟隨老師的示范進(jìn)行操作。

3.學(xué)生實(shí)踐：在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生們開始動手實(shí)踐。在操作過程中，老師巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生的錯誤。

四、總結(jié)與評價

1.老師總結(jié)：同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)湯的制作。通過實(shí)際操作，你們掌握了湯的種類、特點(diǎn)、食材選擇、處理、調(diào)味和烹飪技巧。希望大家在今后的烹飪實(shí)踐中，能夠運(yùn)用所學(xué)知識，制作出美味的湯品。

2.學(xué)生評價：同學(xué)們，請你們評價一下自己在制作湯過程中的表現(xiàn)，包括食材處理、烹飪技巧、團(tuán)隊(duì)合作等方面。

3.教師評價：針對學(xué)生的表現(xiàn)，老師進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)，對學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)給予表揚(yáng)，對不足之處提出改進(jìn)意見。

五、課后作業(yè)

1.老師布置：請同學(xué)們課后查閱資料，了解其他種類湯的制作方法，并嘗試在家中制作一道湯，分享給家人或朋友。

2.學(xué)生反饋：課后，學(xué)生將制作湯的過程和心得體會以書面形式提交給老師。知識點(diǎn)梳理1.湯的種類與特點(diǎn)

-清湯：以清鮮為主要特點(diǎn)，常見食材有雞肉、蔬菜等，口感清淡，適合搭配各種菜肴。

-奶油湯：以濃郁的奶香為特色，常用魚、肉類等食材，口感濃郁，適合搭配西餐。

-羅宋湯：融合了酸甜的口感，常見食材有番茄、洋蔥、牛肉等，適合搭配面包或米飯。

2.食材的選擇與處理

-根據(jù)湯的種類選擇合適的食材，如清湯適合使用雞肉、蔬菜等，奶油湯則常用魚、肉類等。

-食材清洗：確保食材新鮮，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

-食材切割：根據(jù)烹飪需要，將食材切割成合適的形狀和大小。

-食材去骨：對于需要去骨的食材，如雞肉、魚肉等，掌握去骨技巧。

3.調(diào)味與烹飪技巧

-調(diào)味品選擇：根據(jù)湯的風(fēng)味需求，選擇合適的調(diào)味品，如鹽、胡椒粉、黃油、奶油等。

-調(diào)味時機(jī)：在烹飪過程中，根據(jù)食材的熟度和湯的口感，適時進(jìn)行調(diào)味。

-烹飪技巧：掌握基本的烹飪技巧，如煮、燉、熬等，確保湯的口感和品質(zhì)。

4.火候控制

-火候?qū)|(zhì)的影響：了解不同火候?qū)|(zhì)的影響，如大火煮、小火燉等。

-火候調(diào)整：根據(jù)食材的特性和烹飪需求，適時調(diào)整火候。

5.湯的口感掌握

-調(diào)整食材和烹飪時間：通過調(diào)整食材和烹飪時間，控制湯的濃稠度和口感。

-口感評價：學(xué)會評價湯的口感，如濃稠度、鮮味、咸淡等。

6.食品安全與衛(wèi)生

-食材選購：選購新鮮、合格的食材，確保食品安全。

-操作衛(wèi)生：在烹飪過程中，注意手部衛(wèi)生和食材的清潔，防止交叉污染。

-食品儲存：正確儲存食材和成品，防止變質(zhì)和浪費(fèi)。

7.團(tuán)隊(duì)合作與溝通

-分工合作：在烹飪過程中，明確分工，相互配合，提高烹飪效率。

-溝通協(xié)調(diào)：在團(tuán)隊(duì)中保持良好的溝通，及時解決問題，確保烹飪順利進(jìn)行。

8.創(chuàng)新與實(shí)踐

-嘗試新食材：在掌握基本湯制作的基礎(chǔ)上，嘗試使用新食材，豐富湯的種類和口感。

-創(chuàng)新調(diào)味：根據(jù)個人口味，創(chuàng)新調(diào)味方法，制作出獨(dú)具特色的湯品。

-實(shí)踐運(yùn)用：將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際烹飪中，提高烹飪技能。教學(xué)反思與總結(jié)在今天的西餐熱菜制作課程中，我們共同學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)湯的制作?；仡櫿麄€教學(xué)過程，我想分享一些自己的思考。

首先，我注意到在教學(xué)方法上，我采用了講授法、演示法和實(shí)踐法相結(jié)合的方式。我發(fā)現(xiàn)，這種多元化的教學(xué)方法能夠更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。尤其是實(shí)踐法，讓學(xué)生親自操作，能夠加深他們對理論知識的應(yīng)用和理解。

在教學(xué)策略方面，我注重引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論和互動。例如，在講解食材選擇和處理時，我讓學(xué)生舉例說明哪些食材適合做湯，這樣的討論不僅活躍了課堂氣氛，也提高了學(xué)生的參與度。

在課堂管理上，我盡量做到公平公正，給予每個學(xué)生展示自己的機(jī)會。同時，我通過巡回指導(dǎo)，確保每個學(xué)生都能在操作過程中得到幫助。

然而，在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足。比如，有些學(xué)生在操作過程中對火候的掌握不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致湯的口感和色澤受到影響。對此，我將在今后的教學(xué)中加強(qiáng)火候控制方面的指導(dǎo)，同時引入更多實(shí)踐案例，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高。

在教學(xué)總結(jié)方面，我認(rèn)為今天的課程效果是積極的。大部分學(xué)生在知識、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲。他們在食材處理、調(diào)味和烹飪技巧上有了明顯的進(jìn)步，對團(tuán)隊(duì)合作也有了更深的認(rèn)識。

學(xué)生們在課堂上的表現(xiàn)也讓我感到欣慰。他們認(rèn)真聽講，積極參與討論，對學(xué)習(xí)充滿熱情。在情感態(tài)度上，他們對西餐烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，這為今后的學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。

針對教學(xué)中存在的問題和不足，我提出以下改進(jìn)措施：

1.在講解火候控制時，可以引入更多實(shí)例，讓學(xué)生通過觀察和比較，更好地理解火候?qū)挠绊憽?/p>

2.加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作，尤其是對于火候控制這一難點(diǎn)，可以安排專門的練習(xí)課，讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)，直至掌握。

3.鼓勵學(xué)生在課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，通過查閱資料、觀看教學(xué)視頻等方式，豐富自己的知識體系。

4.優(yōu)化課堂評價方式，不僅關(guān)注學(xué)生的知識技能，還要關(guān)注他們的情感態(tài)度和學(xué)習(xí)過程。板書設(shè)計①基礎(chǔ)湯的種類與特點(diǎn)

-清湯：特點(diǎn)：清鮮，食材：雞肉、蔬菜

-奶油湯：特點(diǎn)：奶香濃郁，食材：魚、肉類

-羅宋湯：特點(diǎn)：酸甜融合，食材：番茄、洋蔥、牛肉

②食材的選擇與處理

-清洗：確保新鮮，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留

-切割：形狀和大小適中，方便烹飪

-去骨：技巧熟練，確保食材口感

③調(diào)味與烹飪技巧

-調(diào)味品選擇：根據(jù)湯的風(fēng)味需求

-調(diào)味時機(jī)：適時調(diào)整，平衡口味

-烹飪技巧：煮、燉、熬等，掌握火候

④火候控制

-火候?qū)|(zhì)的影響：大火煮、小火燉

-火候調(diào)整：根據(jù)食材特性和烹飪需求

⑤湯的口感掌握