茶藝評審員考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評時，評茶用水的溫度一般為（）。A.80℃B.90℃C.100℃D.95℃答案：C2.以下哪種茶屬于綠茶（）。A.鐵觀音B.正山小種C.龍井D.普洱答案：C3.審評茶葉外形時，主要看（）。A.嫩度、條索、色澤、凈度B.香氣、滋味、湯色、葉底C.甜度、厚度、醇度、鮮度D.整碎、輕重、長短、粗細答案：A4.茶葉審評時，稱取茶樣的重量一般為（）。A.3gB.5gC.10gD.15g答案：A5.以下哪種香氣不屬于紅茶的典型香氣（）。A.毫香B.甜香C.果香D.花香答案：A6.烏龍茶審評時，沖泡時間一般為（）。A.2-3分鐘B.3-5分鐘C.5-7分鐘D.7-9分鐘答案：B7.茶葉葉底審評主要看（）。A.色澤和嫩度B.香氣和滋味C.整碎和凈度D.厚度和彈性答案：A8.白茶的主要加工工藝為（）。A.萎凋和干燥B.殺青和揉捻C.發(fā)酵和干燥D.悶黃和干燥答案：A9.以下哪種茶的發(fā)酵程度最高（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：B10.茶葉審評時，審評杯的容量一般為（）。A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于茶葉外形審評術(shù)語的有（）。A.緊結(jié)B.卷曲C.重實D.油潤答案：ABCD2.茶葉審評時，需要考慮的因素有（）。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色、葉底答案：ABCD3.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.滇紅C.英德紅茶D.川紅答案：ABCD4.以下屬于烏龍茶的有（）。A.大紅袍B.肉桂C.鳳凰單樅D.凍頂烏龍答案：ABCD5.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.嫩香C.花香D.果香答案：ABCD6.以下屬于白茶的有（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉答案：ABCD7.影響茶葉滋味的因素有（）。A.茶葉品種B.加工工藝C.沖泡方法D.儲存條件答案：ABCD8.茶葉審評的基本步驟包括（）。A.取樣B.外形審評C.內(nèi)質(zhì)審評D.綜合評判答案：ABCD9.以下屬于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯茶C.千兩茶D.普洱茶（熟茶）答案：ABCD10.茶葉的湯色審評主要看（）。A.色澤B.亮度C.清澈度D.飽和度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.綠茶是不發(fā)酵茶。（）答案：對2.所有茶葉審評時的用水水質(zhì)要求都是一樣的。（）答案：錯3.茶葉的香氣審評只能靠鼻子聞。（）答案：錯4.白茶不需要經(jīng)過殺青工序。（）答案：對5.紅茶的湯色一定是紅色的。（）答案：錯6.烏龍茶審評時不需要看葉底。（）答案：錯7.茶葉的滋味審評可以多次品嘗。（）答案：對8.黑茶的加工工藝中有渥堆工序。（）答案：對9.茶葉的凈度只與茶葉中是否有雜質(zhì)有關(guān)。（）答案：錯10.審評茶葉時，環(huán)境溫度和濕度對結(jié)果沒有影響。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述茶葉外形審評的主要內(nèi)容。答案：茶葉外形審評主要看嫩度（芽頭多少等）、條索（松緊、粗細等）、色澤（顏色是否正常、光澤度等）、凈度（是否有雜質(zhì)、茶類夾雜物等）。2.請說出三種茶葉香氣的審評方法。答案：一是熱嗅，在茶葉沖泡后，趁熱氣嗅聞香氣的純度；二是溫嗅，溫度稍降時嗅聞香氣的類型；三是冷嗅，茶葉冷卻后嗅聞香氣的持久度。3.茶葉滋味審評主要從哪幾個方面進行？答案：主要從濃淡（滋味的濃度）、強弱（口感的沖擊力）、醇和（口感的協(xié)調(diào)度）、鮮爽（新鮮爽口程度）等方面進行審評。4.簡述茶葉葉底審評的意義。答案：葉底審評可反映茶葉的原料嫩度、加工工藝是否得當(dāng)，能輔助判斷茶葉品質(zhì)，如從色澤看茶葉是否做青適度等，從嫩度看原料好壞等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何確保茶葉審評結(jié)果的準確性？答案：要確保審評環(huán)境穩(wěn)定，如溫度、濕度等；使用標準的審評器具；嚴格按照審評步驟操作；審評員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)且經(jīng)驗豐富等。2.請討論茶葉加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響。答案：不同加工工藝產(chǎn)生不同茶類，如殺青影響綠茶品質(zhì)。發(fā)酵程度影響茶葉香氣、滋味等，揉捻影響外形和內(nèi)質(zhì)，干燥影響含水量與香氣保存等。3.在茶葉審評中，如何對待不同產(chǎn)地同一茶類的差異？答案：應(yīng)考慮產(chǎn)地土壤、氣候等因素。從外形、香氣、滋