上海食品安全a1模擬考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ZC+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.DC+16位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品留樣，每樣品種不少于（）克。A.50B.100C.150D.2003.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)4.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.105.下列哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.硼砂B.吊白塊C.山梨酸鉀D.蘇丹紅6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度。A.健康管理B.培訓(xùn)管理C.考核管理D.檔案管理7.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營由有資質(zhì)的企業(yè)加工好的河鲀制品8.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，不同批次的產(chǎn)品應(yīng)（）存放。A.分開B.混合C.隨意D.以上都不對9.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：1.A2.B3.C4.B5.C6.A7.D8.A9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，20分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件的有（）A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度2.食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營下列哪些食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證4.食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)采取措施防止交叉污染，以下措施正確的有（）A.不同清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔B.加工人員更換工作區(qū)域應(yīng)洗手消毒、更換工作服C.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)D.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，記錄內(nèi)容包括（）A.投料種類B.投料數(shù)量C.投料日期D.投料人員6.食品銷售過程中，應(yīng)注意（）A.食品應(yīng)分類分區(qū)擺放B.冷藏、冷凍食品應(yīng)按要求儲存C.銷售散裝食品應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域D.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除食品安全隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴舉報(bào)D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事法律責(zé)任8.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列哪些情形，應(yīng)停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品（）A.生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患C.生產(chǎn)的食品被投訴口感不好D.生產(chǎn)的食品被媒體曝光9.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制，應(yīng)包括（）A.工藝控制B.人員衛(wèi)生控制C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)D.產(chǎn)品防護(hù)答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需要查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）4.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)盡量多使用食品添加劑。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好，即使不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)也可以銷售。（）6.食品銷售者可以將超過保質(zhì)期的食品降價(jià)銷售。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)車間干凈整潔，就不需要對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)的內(nèi)容。答案：應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。無合格證明文件的食品原料，應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。2.食品經(jīng)營企業(yè)對食品儲存有哪些要求？答案：食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，冷藏、冷凍食品按要求儲存，保持儲存場所衛(wèi)生、整潔、通風(fēng)良好，有溫濕度控制等設(shè)施，定期檢查食品質(zhì)量。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品中毒的基本原則有哪些？答案：保持清潔，防止交叉污染，生熟分開；燒熟煮透，控制溫度與時(shí)間；使用安全的食品原料和水，妥善保存食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品安全追溯體系？答案：以便在食品出現(xiàn)安全問題時(shí)，能快速準(zhǔn)確追溯和召回問題食品，查明問題源頭，控制危害范圍，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)也符合法規(guī)要求。五、討論題（每題5分，共4題，20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：嚴(yán)格把控原料采購關(guān)，保證原料安全；加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，定期培訓(xùn)；規(guī)范生產(chǎn)操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求；做好設(shè)備清潔維護(hù)；加強(qiáng)環(huán)境管理，定期消毒，做好過程監(jiān)控和記錄。2.分析食品經(jīng)營企業(yè)在防止食品變質(zhì)方面可采取哪些措施？答案：合理規(guī)劃庫存，遵循先進(jìn)先出原則；控制儲存環(huán)境溫濕度，對不同食品分類儲存；定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或臨近保質(zhì)期食品；加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食品初始質(zhì)量。3.探討餐飲服務(wù)提供者如何提升食品安全管理水平。答案：建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；嚴(yán)格把控食材