“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材---核心課程“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)設(shè)計課題項目一人體必需的營養(yǎng)素任務(wù)1認(rèn)識糖類教學(xué)目標(biāo)【知識與技能目標(biāo)】1.鑒別及認(rèn)識各種常見糖類，了解糖類的結(jié)構(gòu)與分類；2.通過學(xué)習(xí)各種常見糖類的特點及與健康的關(guān)系，掌握糖類的主要生理功能；3.學(xué)會平衡血糖的基本常識，了解不同糖類的應(yīng)用?！具^程與方法目標(biāo)】學(xué)生在案例教學(xué)和小組學(xué)習(xí)的過程中，提升學(xué)習(xí)興趣和團隊合作意識。【情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)】學(xué)生通過學(xué)以致用，在其中感受樂趣、體驗成功，同時提升職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)精神。教學(xué)重點1.認(rèn)識糖類的結(jié)構(gòu)、分類及常見糖類的特點及與健康的關(guān)系；2.掌握糖類的主要生理功能。教學(xué)難點在專業(yè)和生活實踐中合理利用糖類和平衡血糖。教學(xué)方法案例教學(xué)法、探索實驗法、小組學(xué)習(xí)法教具及教學(xué)準(zhǔn)備將教室課桌椅按六個小組（每小組約6至8人）拼擺，學(xué)生圍桌而坐；準(zhǔn)備小組品嘗、實踐的用品（如托盤、杯子、牙簽及6種含糖食品）；設(shè)計及印刷學(xué)生的任務(wù)單及整合后的新教材；多媒體課件及電腦、投影及實物投影儀等。課時安排2課時教學(xué)過程設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法/手段教師活動學(xué)生活動復(fù)習(xí)舊知（溫故而知新）人體需要的六大類營養(yǎng)素講授設(shè)問PPT演示通過PPT輔助學(xué)生回顧人體需要的六大營養(yǎng)素大聲說出人體需要的六大營養(yǎng)素的名稱案例引入（案例分析引入新知）1.學(xué)生身邊的因低血糖而暈倒的案例；2.對俗語“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”的分析。案例分析通過圖文案例報道的形式，分析案例發(fā)生的原因及采取的措施，從而引入本課內(nèi)容學(xué)生代表播報案例內(nèi)容，分小組討論“想一想”中的案例相關(guān)問題學(xué)生分組實驗（做中學(xué)）嘗一嘗六種常見糖類食品的品嘗及鑒別（葡萄糖粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、純牛奶、淀粉）探索實驗組織、引導(dǎo)學(xué)生進行品嘗和鑒別學(xué)生分成六個小組，品嘗及辨別不同含糖類食品的甜度，并開展討論學(xué)一學(xué)（講練結(jié)合，學(xué)中做）1.糖類結(jié)構(gòu)及分類；2.主要常見糖類品種的特點及應(yīng)用；3.血糖平衡及代糖知識等。小組合作、案例分析、任務(wù)領(lǐng)引每個知識點都設(shè)有“學(xué)以致用”環(huán)節(jié)，指導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識用以解決實際生活中的疑難問題，并且小組討論完成學(xué)生任務(wù)單上的相關(guān)內(nèi)容。在小組長的組織和帶領(lǐng)下，以每個同學(xué)手中的任務(wù)單為抓手，做到人人動腦動手。歸納（從具體到抽象）糖類是人體熱能的主要來源（其供熱特點是：在總能量中所占比例大，提供能量快而及時；氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，對機體無害）；還具有構(gòu)成機體組織；護肝解毒等。談話啟發(fā)討論歸納出糖類的主要生理功能小組合作討論能力訓(xùn)練拓展（學(xué)以致用）設(shè)計一款適合糖尿病患的蔬果沙拉任務(wù)驅(qū)動小組合作1.巡視指導(dǎo)；2.利用實物投影議展示小組討論完成的沙拉的配方及制作特點（創(chuàng)新點）小組合作學(xué)習(xí)、完成任務(wù)、派出代表進行匯報測一測（鞏固及檢驗）一、判斷題：（）1．所有的糖類都是甜的。（）2．膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對于人體健康不可或缺。（）3．過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因。（）4．啤酒的度數(shù)反映的是麥芽糖的含量，實際上其酒精度低于該度數(shù)。二、單選題：（）1．下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ麥芽糖Ｄ葡萄糖（）２．下列食物中的糖類甜度較高的是：Ａ純牛乳Ｂ白糖Ｃ蜂蜜Ｄ芡水（）3．下列水果升糖指數(shù)最低的是：Ａ香蕉Ｂ蘋果Ｃ葡萄Ｄ葡萄干（）4．下列屬于天然非營養(yǎng)性代糖的是：Ａ糖精Ｂ木糖醇Ｃ羅漢果甜Ｄ阿斯巴甜競賽將生活中對糖類的認(rèn)識及應(yīng)用知識設(shè)計為判斷題、單選題形式進行測試小組搶答競賽，培養(yǎng)集體榮譽感總結(jié)（小結(jié)及表彰）小結(jié)：要將豐富的糖類知識學(xué)以致用；平衡血糖除了要掌握理論知識，更要培養(yǎng)良好的飲食和生活習(xí)慣；表彰小組合作學(xué)習(xí)、實驗探索及案例分析學(xué)習(xí)過程中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)。講授教師回顧小結(jié)本課，指導(dǎo)小組互評，給出小組評選條件小組間互評，優(yōu)秀小組獲得表揚和獎勵分享（師生共勉）解讀諺語“Eattolive,butdonotlivetoeat.”（吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯)的意義，鼓勵學(xué)生利用所學(xué)知識和技能為社會多