“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課程任務(wù)1

認(rèn)識(shí)糖類項(xiàng)目一人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

復(fù)習(xí)舊知：人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素糖類脂類蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水123456案例引入：

你見過糖水也能急救嗎？

同學(xué)小李因家境貧寒，身體單薄，星期一的清晨，又因省錢不吃早點(diǎn)就急忙趕去升旗儀式，晨會(huì)過程中忽然眼冒金星、虛汗淋漓、頭暈心慌、手足無力，最終癱倒在地，被同學(xué)攙扶送到校醫(yī)室醫(yī)治，只見校醫(yī)迅速調(diào)制一杯糖水讓小李口服，約15分鐘后癥狀緩解，只見校醫(yī)沒有開出任何藥物處方，只是囑咐小李同學(xué)道：無論飯菜質(zhì)量好壞或價(jià)格高低，務(wù)必要按時(shí)按量吃飽一日三餐，若再次發(fā)生饑餓無力感，可以迅速食用含糖小零食或飲料都可以避免暈倒而發(fā)生意外。引入新知：議一議1．你或者你身邊的同學(xué)發(fā)生過此類事件嗎？你們是怎么處理的？2．小李同學(xué)是什么?。考本鹊奶撬捎檬裁刺钦{(diào)制？3．為什么不用打針吃藥而用糖能緩解癥狀，并且按時(shí)吃飯就能解決問題呢？

俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！碧崾荆褐魇场矸厶撬滋嵌紝儆谔穷惼咸翘前咐治鲆胄轮轮獙W(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

嘗一嘗葡萄糖白糖麥芽糖純牛奶淀粉

比甜度白糖、蜂蜜葡萄糖、麥芽糖純牛奶淀粉蜂蜜>>>【學(xué)以致用】糖類為什么又叫“碳水化合物”？一、糖類的結(jié)構(gòu)新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖糖類二氧化碳＋水＋熱量體內(nèi)氧化體外燃燒（碳水化合物）糖類的結(jié)構(gòu)新知學(xué)習(xí)：一、糖類的結(jié)構(gòu)與分類糖類的分類：

（依據(jù)糖類結(jié)構(gòu)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜進(jìn)行分類）單糖

（甜）葡萄糖果糖半乳糖雙糖

（甜）蔗糖麥芽糖乳糖多糖

（不甜）淀粉糖原纖維素葡萄糖

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：最簡(jiǎn)單，不用消化直接吸收和利用。作用:快速提升血糖，迅速補(bǔ)充熱量新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖果糖

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：甜度最高的天然糖作用：合成肝糖原儲(chǔ)備，護(hù)肝解毒作用。迅速轉(zhuǎn)化肝糖原

果糖

容易吸收血糖

新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖蔗糖

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：甜度高，熱量高，消化吸收和利用快。蔗糖

葡萄糖＋果糖消化分解

作用：升血糖、提供熱量；但多食可導(dǎo)致蛀牙、肥胖等。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖蔗糖品種介紹：

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖新知學(xué)習(xí)：【學(xué)以致用】下列三種常用糖水在蔗糖的選擇上有什么區(qū)別？為什么？糖水淮山

（白糖）糖水燕窩

（冰糖）糖水雞蛋

（黃糖）

麥芽糖（又稱“飴糖”）三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：由米，大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵制成，甜度不高升糖快作用：能增加食品的色澤和香味，是燒烤制品上色佳品新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】分析提示：啤酒的度數(shù)是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度（也用百分比表示），而啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，酒精度低于該度數(shù)。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖乳糖及半乳糖

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：哺乳動(dòng)物乳汁，雙糖，微甜乳糖

葡萄糖＋半乳糖

乳糖酶作用：對(duì)大腦發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對(duì)不可缺少的。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖乳糖及半乳糖

三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】返回“香蕉奶昔”的制作新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖＋

淀粉三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：最豐富的糖類，最經(jīng)濟(jì)、有效的供熱形式。

作用：提供飽腹感，緩慢地釋放熱量；勾芡和制糊。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖勾芡【學(xué)以致用】返回新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖米糊

糖原三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：糖原是人類及動(dòng)物儲(chǔ)存糖類的主要形式。瘦肉肝臟肝糖原

葡萄糖（血糖）血糖降低時(shí)血糖升高時(shí)作用：新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】只要人體處于饑餓時(shí)就一定發(fā)生低血糖癥狀嗎？分析提示：人體饑餓時(shí)，血糖濃度有所降低，但是，作為人體儲(chǔ)備糖的肝糖原就可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖，從而間接維持了血糖濃度的穩(wěn)定，避免發(fā)生低血糖。返回新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

膳食纖維三、常見各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：是一種不能被人體消化吸收、不能提供肉類的多糖類。

作用：能飽腹減肥、增強(qiáng)腸胃功能、促進(jìn)消化及排便、降低血膽固醇、降血糖、防治腸道腫瘤、減肥、美容等功能，對(duì)人體健康不可缺少。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】為什么纖維素被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”？紅薯分析提示：膳食纖維雖然人體不能消化吸收，也不能提供熱能，但是它對(duì)健康不可缺少。

韭菜返回豆芽新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

糖類的主要生理功能小結(jié)歸納：1.糖類是人體熱能的主要來源；3.護(hù)肝解毒等功能。2.構(gòu)成機(jī)體組織；返回新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖血糖：血糖是指血液中的葡萄糖水平。四、平衡你的血糖血糖不平衡

低血糖高血糖糖尿病血糖基本知識(shí)運(yùn)動(dòng)少、壓力大胰島素分泌不足新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖四、平衡你的血糖代糖知識(shí)（甜味劑）：高甜度、低熱量或無熱量營(yíng)養(yǎng)性代糖：木糖醇等非營(yíng)養(yǎng)性代糖人工非營(yíng)養(yǎng)性代糖，如糖精鈉等天然非營(yíng)養(yǎng)性代糖，如甜菊糖羅漢果甜等

桂林特產(chǎn)新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖羅漢果甜：羅漢果甜萃取于廣西桂林特產(chǎn)羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。四、平衡血糖的基本常識(shí)代糖知識(shí)（甜味劑）新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖1.參考糖類食品的升糖指數(shù)（GI）進(jìn)行選擇；四、平衡你的血糖預(yù)防高血糖的飲食中對(duì)于糖類攝入的注意事項(xiàng)2.主食一般最好在米面基礎(chǔ)上多輔以粗雜糧；3.在食用含糖較多的蔬菜、水果時(shí)，應(yīng)減少相應(yīng)的主食量；4.禁多食甜食：蔗糖、葡萄糖及糖制甜食（如糖果、糕點(diǎn)、果醬、蜜餞、冰激凌、甜飲料等）。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖四、平衡你的血糖分析提示：例如糖類中的果糖、天然代糖中的羅漢果甜等，甜度高但都不易升高血糖。高血糖除了糖類因素外，其他如暴飲暴食、酒類等刺激物、缺乏體育鍛煉及精神壓力大等生活習(xí)慣因素，以及與遺傳因素、其他疾病等都是有聯(lián)系的?！緦W(xué)以致用】甜度越高的糖類食品就越易導(dǎo)致高血糖，進(jìn)而發(fā)展為糖尿病嗎？新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】

制作一款適合糖尿病患的水果沙拉。請(qǐng)寫出您的沙拉配方；請(qǐng)對(duì)應(yīng)原料說出所含的糖類；對(duì)于糖尿病人，您在用料方面如何改進(jìn)？新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖小結(jié)與測(cè)試

測(cè)一測(cè)一、判斷題（）1．所有的糖類都是甜的。（）2．膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對(duì)于人體健康不可或缺。（）3．過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因。（）4．啤酒的度數(shù)反映的是麥芽糖的含量，實(shí)際上其酒精度低于該度數(shù)。

小結(jié)與測(cè)試

測(cè)一測(cè)二、單選題（）1．下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ麥芽糖Ｄ葡萄糖（）2．下列食物中的糖類甜度較高的是：Ａ純牛乳Ｂ麥芽糖Ｃ蜂蜜Ｄ舒化乳（）3．下列屬于天然非營(yíng)養(yǎng)性代糖的是：Ａ糖精Ｂ木糖醇Ｃ羅漢果甜Ｄ阿斯巴甜（）4．下列水果升糖指數(shù)最低的是：Ａ香蕉Ｂ蘋果Ｃ葡萄Ｄ葡萄干