營(yíng)養(yǎng)學(xué)與膳食搭配考試題及答案2025年單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B答案分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。土豆、玉米主要含碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C答案分析：維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素A與視覺(jué)有關(guān)，維生素B1參與能量代謝，維生素D促進(jìn)鈣的吸收。3.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C答案分析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成，鋅與生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的原料。4.以下食物中，屬于全谷物的是？A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.油條答案：B答案分析：全麥面包保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，包含麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。白米飯經(jīng)過(guò)精制加工，蛋糕和油條多由精制面粉等制作。5.膳食中脂肪的適宜供能比例為？A.10%15%B.20%30%C.40%50%D.55%65%答案：B答案分析：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，膳食中脂肪的適宜供能比例為20%30%。碳水化合物供能比例一般為50%65%，蛋白質(zhì)為10%15%。6.以下哪種蔬菜富含維生素K？A.菠菜B.黃瓜C.西紅柿D.胡蘿卜答案：A答案分析：菠菜是維生素K的良好來(lái)源，維生素K對(duì)凝血功能等有重要作用。黃瓜、西紅柿、胡蘿卜也有一定營(yíng)養(yǎng)，但維生素K含量不如菠菜。7.下列哪種食物含飽和脂肪酸較多？A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油答案：C答案分析：豬油是動(dòng)物脂肪，含飽和脂肪酸較多。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含不飽和脂肪酸，玉米油多為不飽和脂肪酸。8.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素A答案：D答案分析：維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B2缺乏可引起口角炎等，維生素C缺乏易患?jí)难?，維生素D缺乏影響鈣吸收。9.以下哪種水果含糖量相對(duì)較低？A.西瓜B.香蕉C.蘋果D.草莓答案：D答案分析：草莓的含糖量相對(duì)較低，適合一些需要控制糖分?jǐn)z入的人群。西瓜雖然水分多，但含糖量也不低，香蕉和蘋果含糖量相對(duì)較高。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要特別注意補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鎂C.鉀D.鈣答案：D答案分析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段骨骼生長(zhǎng)迅速，需要大量的鈣來(lái)支持骨骼發(fā)育。鈉、鎂、鉀也是人體必需礦物質(zhì)，但在生長(zhǎng)發(fā)育中鈣的需求更為關(guān)鍵。11.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.牛奶B.瘦肉C.燕麥D.雞蛋答案：C答案分析：燕麥含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。牛奶、瘦肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，膳食纖維含量低。12.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果答案：A答案分析：核桃富含ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康等有益?；ㄉ?、杏仁、腰果也有營(yíng)養(yǎng)，但ω3脂肪酸含量不如核桃。13.維生素B12主要存在于下列哪種食物中？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷物中含量極少。14.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥面B.燕麥片C.白面包D.綠豆答案：C答案分析：白面包經(jīng)過(guò)精制加工，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。蕎麥面、燕麥片、綠豆的GI相對(duì)較低。15.以下哪種食物能提供較多的卵磷脂？A.大豆B.橙子C.菠菜D.米飯答案：A答案分析：大豆含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。橙子、菠菜、米飯中卵磷脂含量較少。16.缺乏鐵元素可能導(dǎo)致？A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.甲狀腺腫大D.腳氣病答案：B答案分析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等有關(guān)，甲狀腺腫大與碘缺乏有關(guān)，腳氣病是缺乏維生素B1引起。17.下列哪種油脂適合高溫烹飪？A.亞麻籽油B.橄欖油（特級(jí)初榨）C.棕櫚油D.葡萄籽油答案：C答案分析：棕櫚油的飽和脂肪酸含量較高，煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪。亞麻籽油、橄欖油（特級(jí)初榨）不耐高溫，葡萄籽油適合低溫烹飪。18.以下哪種食物富含生物活性成分花青素？A.藍(lán)莓B.香蕉C.梨D.菠蘿答案：A答案分析：藍(lán)莓富含花青素，具有抗氧化等多種保健作用。香蕉、梨、菠蘿也有營(yíng)養(yǎng)，但花青素含量遠(yuǎn)低于藍(lán)莓。19.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充？A.維生素CB.葉酸C.維生素ED.鈣答案：B答案分析：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C、E和鈣也有各自作用，但不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。20.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蕓豆答案：C答案分析：黑豆的蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源。綠豆、紅豆、蕓豆也含蛋白質(zhì)，但質(zhì)量和含量相對(duì)黑豆稍遜。21.以下哪種維生素在光照下易被破壞？A.維生素B6B.維生素EC.維生素DD.維生素B2答案：D答案分析：維生素B2對(duì)光敏感，在光照下易被破壞。維生素B6、E、D受光照影響相對(duì)較小。22.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C答案分析：海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，加重病情。牛奶、雞蛋、蘋果嘌呤含量低。23.以下哪種食物有助于提高記憶力？A.海帶B.核桃C.芹菜D.白菜答案：B答案分析：核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)大腦有益，有助于提高記憶力。海帶、芹菜、白菜有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在提高記憶力方面不如核桃。24.兒童缺乏維生素D可能會(huì)患？A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.壞血病答案：A答案分析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會(huì)影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。貧血與鐵等缺乏有關(guān)，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)，壞血病是缺乏維生素C引起。25.下列哪種食物的膽固醇含量較高？A.豬肝B.豆腐C.黃瓜D.燕麥答案：A答案分析：豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。豆腐、黃瓜、燕麥膽固醇含量極低。26.以下哪種食物富含維生素B1？A.大米（精制）B.糙米C.饅頭D.面包答案：B答案分析：糙米是全谷物，保留了較多的維生素B1。精制大米在加工過(guò)程中維生素B1大量損失，饅頭和面包多由精制面粉制作，維生素B1含量不如糙米。27.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)？A.酸奶B.可樂(lè)C.薯片D.巧克力答案：A答案分析：酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)?？蓸?lè)、薯片、巧克力不利于腸道有益菌生長(zhǎng)。28.為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)減少哪種脂肪的攝入？A.不飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸答案：B答案分析：反式脂肪酸會(huì)升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC），增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。29.以下哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？A.西蘭花B.洋蔥C.大蒜D.韭菜答案：A答案分析：西蘭花富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。洋蔥、大蒜、韭菜也有營(yíng)養(yǎng)，但β胡蘿卜素含量不如西蘭花。30.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，除了補(bǔ)鈣還應(yīng)補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C答案分析：維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和腎臟對(duì)鈣的重吸收，老年人補(bǔ)鈣同時(shí)補(bǔ)充維生素D有助于提高鈣的利用率，預(yù)防骨質(zhì)疏松。維生素A、C、E對(duì)骨骼健康作用相對(duì)間接。多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC答案分析：牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源。菠菜雖然含鈣，但含有較多草酸，會(huì)影響鈣的吸收，不是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。2.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB答案分析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，可隨尿液排出。維生素D和E是脂溶性維生素。3.膳食中可降低膽固醇吸收的成分有？A.膳食纖維B.植物固醇C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：AB答案分析：膳食纖維和植物固醇可在腸道中與膽固醇結(jié)合，減少其吸收。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)升高膽固醇水平。4.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.蕎麥C.南瓜D.山藥答案：ABCD答案分析：苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有降血糖作用；蕎麥?zhǔn)堑虶I食物；南瓜和山藥適量食用對(duì)血糖影響相對(duì)較小，都適合糖尿病患者。5.富含鐵的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD答案分析：動(dòng)物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，吸收率高；紅棗和黑木耳含非血紅素鐵，也是鐵的來(lái)源。6.下列哪些食物有助于增強(qiáng)免疫力？A.香菇B.枸杞C.蜂蜜D.西蘭花答案：ABCD答案分析：香菇含有香菇多糖等增強(qiáng)免疫力的成分；枸杞有滋補(bǔ)作用；蜂蜜含多種營(yíng)養(yǎng)；西蘭花富含維生素和生物活性成分，都有助于增強(qiáng)免疫力。7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有？A.魚類B.豆類C.蛋類D.谷類答案：ABC答案分析：魚類、豆類、蛋類的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足。8.為了保證合理膳食，應(yīng)遵循的原則有？A.食物多樣B.葷素搭配C.少油少鹽D.定時(shí)定量答案：ABCD答案分析：合理膳食應(yīng)做到食物多樣，葷素搭配以保證營(yíng)養(yǎng)均衡；少油少鹽有益健康；定時(shí)定量有助于維持正常的消化和代謝功能。9.下列哪些食物含有益生菌？A.泡菜B.發(fā)酵乳C.腐乳D.豆豉答案：ABCD答案分析：泡菜、發(fā)酵乳、腐乳、豆豉在發(fā)酵過(guò)程中都含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。10.適合高血壓患者的飲食措施有？A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.適量飲酒D.控制體重答案：ABD答案分析：減少鈉鹽攝入可降低血壓；增加鉀攝入有助于促進(jìn)鈉排出；控制體重對(duì)血壓控制有益。高血壓患者應(yīng)限制飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)升高血壓。判斷題（每題2分，共10題）1.水果可以代替蔬菜，滿足人體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。（×）答案分析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能完全相互替代。蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量一般比水果高。2.吃雞蛋時(shí)，只吃蛋白不吃蛋黃更健康。（×）答案分析：蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等，只要不過(guò)量攝入，吃全蛋更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。3.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以攝入越多越好。（×）答案分析：過(guò)量攝入膳食纖維可能影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。4.所有的脂肪都是對(duì)健康有害的。（×）答案分析：不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，如ω3脂肪酸等，對(duì)心血管健康等有積極作用，并非所有脂肪都有害。5.維生素補(bǔ)充劑可以完全替代食物中的營(yíng)養(yǎng)。（×）答案分析：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)雜且相互協(xié)同作用，維生素補(bǔ)充劑不能完全替代食物提供的全面營(yíng)養(yǎng)。6.早餐不吃，午餐多吃可以彌補(bǔ)。（×）答案分析：早餐對(duì)人體上午的能量供應(yīng)和代謝調(diào)節(jié)很重要，不吃早餐會(huì)影響血糖水平和代謝功能，不能通過(guò)午餐多吃來(lái)彌補(bǔ)。7.運(yùn)動(dòng)后大量飲用純凈水可以快速補(bǔ)