糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過(guò)（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價(jià)鍵

正確答案：D

2、（單選題）確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

正確答案：C

3、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格

A.縣級(jí)

B.市級(jí)

C.省級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

4、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

5、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無(wú)機(jī)雜質(zhì)

B.有機(jī)雜質(zhì)

C.無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D.無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

6、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

7、（單選題）實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

正確答案：A

8、（單選題）糧食價(jià)格主要由（）決定；

A.國(guó)家宏觀調(diào)控政策

B.市場(chǎng)供求

C.糧食購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門(mén)

正確答案：B

9、（單選題）我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

10、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正確答案：D

11、（單選題）過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

12、（單選題）在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正確答案：D

13、（單選題）高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B14、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報(bào)出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

15、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過(guò)

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）在熱空氣干燥過(guò)程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對(duì)濕度

D.空氣的速度（或風(fēng)量）

正確答案：ABCD

2、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

3、（多選題）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營(yíng)養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細(xì)菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

5、（多選題）國(guó)家對(duì)食品的基本要求是：A.必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門(mén)是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門(mén)）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)）

2、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

3、（填空題）糧食行政管理部門(mén)依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者從事收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)，以及執(zhí)行國(guó)家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

5、（填空題）糧食收購(gòu)是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購(gòu)買(mǎi)糧食的話動(dòng)；

正確答案：（銷(xiāo)售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

正確答案：

正確

2、（判斷題）進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

5、（判斷題）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為不得重復(fù)處罰

正確答案：

正確

6、（判斷題）預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

正確答案：

正確

7、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)，對(duì)所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃時(shí)，用于檢測(cè)的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案

正確答案：

正確

9、（判斷題）國(guó)家食品