2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫——幼兒早期飲食營養(yǎng)需求考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)）1.1-3歲幼兒每日膳食中，乳制品（如牛奶、酸奶）的推薦攝入量通常約為多少？A.250-300毫升B.350-450毫升C.500-600毫升D.650-750毫升2.關(guān)于幼兒輔食添加的原則，以下哪項(xiàng)描述是不準(zhǔn)確的？A.應(yīng)從富含鐵的泥糊狀食物開始B.輔食添加應(yīng)遵循個(gè)體化原則，由少到多C.1歲以內(nèi)幼兒應(yīng)完全依賴母乳或配方奶D.逐漸引入多種食物，注意食物過敏風(fēng)險(xiǎn)3.幼兒期對鈣的主要生理功能之一是促進(jìn)什么？A.神經(jīng)遞質(zhì)合成B.血液凝固C.骨骼和牙齒的鈣化D.肌肉收縮4.在幼兒膳食中，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.豆制品C.淀粉類蔬菜D.水果5.導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因之一是？A.鐵需求量相對較高B.母乳中鐵含量較低C.鐵吸收率不高D.以上都是6.關(guān)于幼兒脂肪攝入，以下說法正確的是？A.應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入以預(yù)防肥胖B.脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-40%C.應(yīng)優(yōu)先選擇飽和脂肪酸D.膽固醇攝入量不應(yīng)設(shè)限7.1歲左右的幼兒，其膳食中碳水化合物的主要來源應(yīng)該是？A.動物肝臟B.粗糧、雜豆、薯類C.堅(jiān)果、油脂D.水果8.培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣，以下哪種方法通常不推薦？A.家長做好榜樣B.提供多樣化、色香味俱全的菜肴C.在餐桌上進(jìn)行食物教育或批評D.給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)和積極強(qiáng)化9.維生素D對于幼兒的主要作用是？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝10.對于過敏體質(zhì)的幼兒，在添加輔食時(shí)，以下哪種食物需要特別關(guān)注并可能需要延遲添加？A.米粉B.雞蛋C.牛奶D.馬鈴薯二、填空題1.幼兒期是身體快速生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，其對能量和營養(yǎng)素的______需求高于成人。2.根據(jù)我國膳食指南，1-2歲幼兒每日推薦攝入______克蛋白質(zhì)，2-3歲幼兒為______克蛋白質(zhì)。3.為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)鼓勵(lì)攝入富含鐵且______吸收率高的食物，如動物肝臟、瘦肉、蛋類，并搭配富含______的蔬菜水果。4.幼兒輔食添加應(yīng)遵循“______、______、______”的原則，即由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗。5.培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)鼓勵(lì)其______，反對______。6.除食物來源外，幼兒維生素D的主要來源是______。7.學(xué)齡前幼兒每日推薦奶及奶制品攝入量通常為______克。8.幼兒膳食應(yīng)做到______、______、______、______、______，即食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量魚、禽、蛋、瘦肉。9.對于拒食某種食物的幼兒，應(yīng)耐心引導(dǎo)，避免在餐桌上______，并盡量營造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍。10.保證幼兒充足睡眠和適當(dāng)戶外活動，有助于促進(jìn)其食欲和______的吸收利用。三、名詞解釋1.鈣化2.膳食纖維3.飽和脂肪酸4.食物過敏5.膳食指南四、簡答題1.簡述幼兒期能量需求高的原因。2.簡述在為幼兒選擇蔬菜水果時(shí)需要考慮哪些營養(yǎng)學(xué)因素？3.簡述預(yù)防幼兒肥胖的主要措施。4.簡述幼兒添加輔食可能出現(xiàn)的常見不良反應(yīng)及應(yīng)對方法。5.簡述培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣對幼兒健康發(fā)展的意義。五、論述題1.結(jié)合幼兒的生理特點(diǎn)和發(fā)展需求，論述制定平衡膳食對幼兒健康成長的重要性，并舉例說明如何為2-3歲幼兒設(shè)計(jì)一份包含多種食物的簡單食譜。2.試述在嬰幼兒早期（1-3歲）進(jìn)行營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不良、微量元素缺乏）篩查和干預(yù)的必要性與主要方法。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.B二、填空題1.相對2.15,203.維生素C,鐵4.定量,定期,定質(zhì)5.自己動手進(jìn)食,強(qiáng)迫進(jìn)食6.陽光照射7.3508.食物多樣,谷類為主,多吃蔬果,常吃奶類,適量魚、禽、蛋、瘦肉9.批評10.蛋白質(zhì)三、名詞解釋1.鈣化：指礦物質(zhì)（主要是鈣和磷）沉積在骨骼和牙齒中，使其變硬的過程，是骨骼和牙齒發(fā)育成熟的重要環(huán)節(jié)。2.膳食纖維：指存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，對促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康有重要作用。3.飽和脂肪酸：指脂肪酸鏈中碳原子之間只有單鍵連接的脂肪，常見于動物脂肪和部分植物油，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.食物過敏：指機(jī)體對某些食物成分產(chǎn)生異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)一系列不耐受癥狀，從輕微的皮膚反應(yīng)到嚴(yán)重的過敏性休克。5.膳食指南：指根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需求，對其膳食結(jié)構(gòu)和食物選擇提出的權(quán)威性建議，旨在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。四、簡答題1.解析思路：從生長發(fā)育速度、器官系統(tǒng)成熟、活動量增加等多個(gè)方面闡述。幼兒期體重、身高增長迅速，腦部發(fā)育達(dá)到高峰，骨骼牙齒鈣化加速，肌肉量增加，新陳代謝旺盛，都需要大量能量和營養(yǎng)素支持；同時(shí)，幼兒好動，活動量相對成人更大，也消耗更多能量。2.解析思路：強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)密度、可及性、多樣性、安全性和適宜性。營養(yǎng)密度指食物中特定營養(yǎng)素的含量，應(yīng)選擇富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬菜水果；可及性指食物是否易于獲取；多樣性指種類要豐富，涵蓋不同顏色和種類的蔬菜水果；安全性指無農(nóng)藥殘留、變質(zhì)等問題；適宜性指考慮幼兒的咀嚼、消化能力，食物性狀要合適。3.解析思路：從控制能量攝入和增加能量消耗兩方面入手。控制能量攝入主要是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高能量、高脂肪、高糖食物的攝入，保證膳食平衡；增加能量消耗則通過鼓勵(lì)戶外活動、保證充足運(yùn)動量來實(shí)現(xiàn)，同時(shí)保證睡眠充足，避免長時(shí)間靜態(tài)活動（如看電視、玩手機(jī)）。4.解析思路：首先列舉常見反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、皮疹、過敏休克等；然后針對不同反應(yīng)提出應(yīng)對方法，如嘔吐應(yīng)暫停喂食，補(bǔ)充水分，觀察情況；腹瀉應(yīng)注意衛(wèi)生，調(diào)整飲食（如短期流質(zhì)），補(bǔ)充水分和電解質(zhì)；輕微皮疹可觀察，嚴(yán)重或伴有呼吸困難等過敏休克癥狀需立即就醫(yī)；同時(shí)強(qiáng)調(diào)添加輔食時(shí)應(yīng)每次只引入一種新食物，并觀察3-5天。5.解析思路：從促進(jìn)消化吸收、預(yù)防營養(yǎng)問題、培養(yǎng)獨(dú)立自主能力、促進(jìn)心理發(fā)展等角度論述。良好飲食習(xí)慣有助于食物的消化吸收和營養(yǎng)物質(zhì)的利用，預(yù)防營養(yǎng)不良、肥胖等營養(yǎng)問題；自主進(jìn)食能培養(yǎng)幼兒的動手能力和獨(dú)立性；愉快的進(jìn)餐體驗(yàn)和良好的飲食氛圍有助于幼兒心理健康發(fā)展和社交能力培養(yǎng)。五、論述題1.解析思路：首先強(qiáng)調(diào)平衡膳食的核心是為身體提供全面、充足且比例適宜的營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育需求。接著從能量和營養(yǎng)素兩方面結(jié)合幼兒特點(diǎn)論述：能量方面，滿足快速生長和活動消耗；蛋白質(zhì)方面，支持組織器官生長修復(fù)；鈣磷方面，保證骨骼牙齒健康；維生素方面，維持正常生理功能；微量元素方面，參與多種酶的構(gòu)成和調(diào)節(jié)；膳食纖維方面，促進(jìn)腸道健康。最后舉例說明，設(shè)計(jì)食譜時(shí)需包含谷薯類（提供能量）、蔬菜水果類（提供維生素礦物質(zhì)纖維）、動物性食物（提供優(yōu)質(zhì)蛋白鐵鋅等）、奶制品（提供鈣和蛋白質(zhì)），注意食物種類多樣化、顏色搭配合理，并考慮烹飪方式（清淡、易消化）。2.解析思路：首先闡述必要性的角度：早期營養(yǎng)狀況對長期健康有深遠(yuǎn)影響，篩查可以早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)，避免或減輕營養(yǎng)問題對生長發(fā)育的損害；干預(yù)可以改善營養(yǎng)狀況，提升健康水平，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。然后闡