一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

稻米（Oryzasative）也稱稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生本草植物，

性喜溫濕，中國(guó)南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。是我國(guó)

的主要糧食作物之一，在所有食物中，由于其胚乳中淀粉含量高，谷物對(duì)動(dòng)物

（包括人類）能量和營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)最大，糙米中淀粉含量約占75%-85%，主要分布

在大米的胚乳；此外，還有蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維、微生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)

養(yǎng)物質(zhì)，主要分布在胚乳之外的糠層。糙米果皮中還存在許多生物活性成分，如

酚酸類（阿魏酸、咖啡酸等）、黃酮類（花青素、橙皮素等）多種生物活性物質(zhì)；

此類化合物具有抗氧化、抗過敏、降膽固醇、抗菌等功能。但從當(dāng)下世界各國(guó)消

費(fèi)糙米現(xiàn)狀來看，消費(fèi)者很少直接食用糙米，多為加工成精白米后食用。但是在

我國(guó)大米行業(yè)普遍存在著過度加工現(xiàn)狀，造成了稻米資源的巨大浪費(fèi)，還損失大

量營(yíng)養(yǎng)成分、嚴(yán)重威脅國(guó)家糧食安全，同時(shí)也對(duì)國(guó)民健康和節(jié)能減排產(chǎn)生不利影

響。因此，稻米適度加工在其食用品質(zhì)為廣大消費(fèi)者接受的同時(shí)又保障其營(yíng)養(yǎng)品

質(zhì)已成為目前我國(guó)急需解決的問題。

對(duì)于稻米適度加工，選用何種指標(biāo)定義加工精度及選取合適的精碾范圍是稻

谷作為商品流通及稻谷加工行業(yè)面臨的核心問題，目前國(guó)內(nèi)有關(guān)稻谷適度加工的

標(biāo)準(zhǔn)有GB/T1354-2018大米主要包括等級(jí)分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、

標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?；關(guān)于大米加工精度檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T5502-2018糧

油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)通過染色法來檢測(cè)大米的留皮度，將大米加工精度分

為精碾、適碾和等外。但是留皮度檢測(cè)大米加工精度操作復(fù)雜，依賴人工觀察和

判斷，導(dǎo)致結(jié)果主觀性；不適合大規(guī)模的快速檢測(cè)需求。本規(guī)程的制定有利于規(guī)

范稻米適度加工判定方法和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)提高稻米加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、促進(jìn)

產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的現(xiàn)實(shí)意義。

二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)

（一）任務(wù)來源

河南省重大科技專項(xiàng)：主糧作物智慧化生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用

（221100110800）。

目前河南稻米加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。為規(guī)范我省稻米加工企業(yè)的適度加工生產(chǎn)

體系，保證稻米產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，保障廣大消費(fèi)者的切身利益，推進(jìn)安全生產(chǎn)

體系的建立，結(jié)合相關(guān)研究課題任務(wù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法》的有關(guān)規(guī)

定，特制定本技術(shù)規(guī)程，作為生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和銷售的依據(jù)。

（二）編制原則和依據(jù)

1.編制原則

規(guī)程編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)

際，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全、高效的目標(biāo)，通過充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以

作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實(shí)可行。

2.技術(shù)依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》

的要求編寫。

三、編制過程

本規(guī)程是由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬(wàn)谷機(jī)械股份有限公司等單

位起草，起草過程中貫徹執(zhí)行和參考了我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生

產(chǎn)工藝流程及質(zhì)量控制方法，并成立了以宋曉燕為組長(zhǎng)、范會(huì)平、任廣躍、艾志

錄、趙全志、李俊周、王靜、朱偉、扶定、張德榜等理論知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)豐富

的技術(shù)人員為組員的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2022年10月2024至8月，工作小組

經(jīng)過前期研究工作以及實(shí)地調(diào)研，全面了解了稻米適度加工生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境條件、

稻谷適碾范圍、加工工藝、碾米、拋光、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法和包裝并對(duì)這些問

題進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，在查閱大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上確定了《稻米適度加工精

度規(guī)范》的基本內(nèi)容和基本思路。經(jīng)過反復(fù)研討，形成了標(biāo)準(zhǔn)的編制原則及綱要。

2024年7月至8月，經(jīng)過河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬(wàn)谷機(jī)械股份有

限公司等單位科技人員組成的小組成員反復(fù)討論、撰寫和修改，完成了《稻米適

度加工精度規(guī)范》的征求意見稿。

四、主要技術(shù)內(nèi)容的說明

1.稻米適度加工的適碾范圍

在本規(guī)程中用碾減率來確定大米的加工精度更加方便簡(jiǎn)潔，碾減率檢測(cè)法是

通過碾磨前后糙米與精米的稱重來反應(yīng)加工精度。公式為碾減率(％)＝[1-(精

米重量/糙米重量)]×100。設(shè)置五個(gè)碾減梯度0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%

進(jìn)行碾米。碾減率過低雖然營(yíng)養(yǎng)成分保留較完全，但口感不佳，消費(fèi)者普遍接受

程度低；碾減率過高，稻米外觀雖然亮、白、透，但營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，造成稻

米資源浪費(fèi)。通過對(duì)不同加工程度大米蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉含量及食味值的綜合

分析，經(jīng)過試驗(yàn)研究確定稻米適碾?yún)^(qū)間為0%-9.0%，精碾?yún)^(qū)間為＞9.0%。

2.適度加工工藝要求

稻谷收獲后，經(jīng)過初清、清理、去石后應(yīng)以凈谷上礱。含雜率≤0.3%，砂石

含量≤0.02%，石中含谷≤5粒/200g。原料通過礱谷機(jī)礱谷處理后，脫殼率≥78%，

糙碎率≤6%，稻殼率≤1%。碾米機(jī)進(jìn)行精碾，總碎米率≤30%，大米中含谷量≤

10粒/kg，大米中含糠粉率≤0.15%，成品溫升≤14℃。精米用拋光機(jī)經(jīng)2次或

2次以上輕拋光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶瑩剔透。增碎率≤2%，含糠粉率

≤0.1，成品溫升≤14℃。用色選機(jī)經(jīng)2次或2次以上色選，將不完善粒、黃粒

米及其他雜物清除，色選精度≥99.9%。

3.包裝

稻谷經(jīng)晾涼后應(yīng)盡快定量包裝，包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或封口應(yīng)嚴(yán)密；包

裝標(biāo)注商標(biāo)、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期和建議蒸煮方法。

五、標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析及采用情況

本標(biāo)準(zhǔn)主要參照GB1350稻谷、GB/T1354大米、GB5009.3食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定、GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口

味鑒定、GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)、GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油

料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)、GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法、

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

則、GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

六、標(biāo)準(zhǔn)中涉及到任何專利情況

未涉及專利。

七、預(yù)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益及貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施等建議

本規(guī)程在全?。ㄊ校┑久走m度加工企業(yè)參照應(yīng)用。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將通過召

開規(guī)程發(fā)布會(huì)、宣講會(huì)，推薦本規(guī)程；同時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)、媒體等渠道進(jìn)行宣傳。

八、其他應(yīng)說明的事項(xiàng)

無。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《稻米適度加工精度規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)編制說明

（征求意見稿）

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2024年12月

一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

稻米（Oryzasative）也稱稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生本草植物，

性喜溫濕，中國(guó)南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。是我國(guó)

的主要糧食作物之一，在所有食物中，由于其胚乳中淀粉含量高，谷物對(duì)動(dòng)物

（包括人類）能量和營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)最大，糙米中淀粉含量約占75%-85%，主要分布

在大米的胚乳；此外，還有蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維、微生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)

養(yǎng)物質(zhì)，主要分布在胚乳之外的糠層。糙米果皮中還存在許多生物活性成分，如

酚酸類（阿魏酸、咖啡酸等）、黃酮類（花青素、橙皮素等）多種生物活性物質(zhì)；

此類化合物具有抗氧化、抗過敏、降膽固醇、抗菌等功能。但從當(dāng)下世界各國(guó)消

費(fèi)糙米現(xiàn)狀來看，消費(fèi)者很少直接食用糙米，多為加工成精白米后食用。但是在

我國(guó)大米行業(yè)普遍存在著過度加工現(xiàn)狀，造成了稻米資源的巨大浪費(fèi)，還損失大

量營(yíng)養(yǎng)成分、嚴(yán)重威脅國(guó)家糧食安全，同時(shí)也對(duì)國(guó)民健康和節(jié)能減排產(chǎn)生不利影

響。因此，稻米適度加工在其食用品質(zhì)為廣大消費(fèi)者接受的同時(shí)又保障其營(yíng)養(yǎng)品

質(zhì)已成為目前我國(guó)急需解決的問題。

對(duì)于稻米適度加工，選用何種指標(biāo)定義加工精度及選取合適的精碾范圍是稻

谷作為商品流通及稻谷加工行業(yè)面臨的核心問題，目前國(guó)內(nèi)有關(guān)稻谷適度加工的

標(biāo)準(zhǔn)有GB/T1354-2018大米主要包括等級(jí)分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、

標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊螅魂P(guān)于大米加工精度檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T5502-2018糧

油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)通過染色法來檢測(cè)大米的留皮度，將大米加工精度分

為精碾、適碾和等外。但是留皮度檢測(cè)大米加工精度操作復(fù)雜，依賴人工觀察和

判斷，導(dǎo)致結(jié)果主觀性；不適合大規(guī)模的快速檢測(cè)需求。本規(guī)程的制定有利于規(guī)

范稻米適度加工判定方法和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)提高稻米加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、促進(jìn)

產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的現(xiàn)實(shí)意義。

二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)

（一）任務(wù)來源

河南省重大科技專項(xiàng)：主糧作物智慧化生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用

（221100110800）。

目前河南稻米加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。為規(guī)范我省稻米加工企業(yè)的適度加工生產(chǎn)

體系，保證稻米產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，保障廣大消費(fèi)者的切身利益，推進(jìn)安全生產(chǎn)

體系的建立，結(jié)合相關(guān)研究課題任務(wù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法》的有關(guān)規(guī)

定，特制定本技術(shù)規(guī)程，作為生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和銷售的依據(jù)。

（二）編制原則和依據(jù)

1.編制原則

規(guī)程編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)

際，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全、高效的目標(biāo)，通過充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以

作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實(shí)可行。

2.技術(shù)依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》

的要求編寫。

三、編制過程

本規(guī)程是由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬(wàn)谷機(jī)械股份有限公司等單

位起草，起草過程中貫徹執(zhí)行和參考了我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生

產(chǎn)工藝流程及質(zhì)量控制方法，并成立了以宋曉燕為組長(zhǎng)、范會(huì)平、任廣躍、艾志

錄、趙全志、李俊周、王靜、朱偉、扶定、張德榜等理論知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)豐富

的技術(shù)人員為組員的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2022年10月2024至8月，工作小組

經(jīng)過前期研究工作以及實(shí)地調(diào)研，全面了解了稻米適度加工生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境條件、

稻谷適碾范圍、加工工藝、碾米、拋光、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法和包裝并對(duì)這些問

題進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，在查閱大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上確定了《稻米適度加工精

度規(guī)范》的基本內(nèi)容和基本思路。經(jīng)過反復(fù)研討，形成了標(biāo)準(zhǔn)的編制原則及綱要。

2024年7月至8月，經(jīng)過河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬(wàn)谷機(jī)械股份有

限公司等單位科技人員組成的小組成員反復(fù)討論、撰寫和修改，完成了