學(xué)生營養(yǎng)餐工作實(shí)施細(xì)則一、總則為改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本學(xué)生營養(yǎng)餐工作實(shí)施細(xì)則。本細(xì)則適用于本地區(qū)所有實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的學(xué)校，旨在確保學(xué)生能夠安全、合理地享用營養(yǎng)餐，促進(jìn)學(xué)生的健康成長和全面發(fā)展。二、管理機(jī)制1.成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組各學(xué)校需成立以校長為組長，分管副校長、后勤管理人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表、家長代表等為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)學(xué)校營養(yǎng)餐工作的開展，定期召開會(huì)議，研究解決工作中存在的問題。2.明確各部門職責(zé)-學(xué)校校長：作為學(xué)校營養(yǎng)餐工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)餐工作的組織實(shí)施，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。-后勤管理人員：負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的采購、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等具體工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定，保障食品安全。-財(cái)務(wù)人員：負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。-教師代表：配合學(xué)校做好學(xué)生的宣傳教育工作，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)用餐，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。-家長代表：參與學(xué)校營養(yǎng)餐工作的監(jiān)督，及時(shí)反饋家長和學(xué)生的意見和建議。三、食材采購1.供應(yīng)商選擇-學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。-對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。-與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。2.食材質(zhì)量要求-采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，新鮮、無污染、無變質(zhì)。-肉類應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，蔬菜應(yīng)農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，糧油應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。-嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及不符合食品安全要求的食材。3.采購流程-后勤管理人員根據(jù)學(xué)校學(xué)生人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需求，制定詳細(xì)的食材采購計(jì)劃。-采購計(jì)劃經(jīng)學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核批準(zhǔn)后，由后勤管理人員按照計(jì)劃進(jìn)行采購。-采購過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，做到貨比三家，確保采購的食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。-采購的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。驗(yàn)收合格后，要做好驗(yàn)收記錄，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施要求-學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的營養(yǎng)餐儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔、溫度適宜。-倉庫內(nèi)要配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冰柜、冰箱等，確保食材分類存放，避免交叉污染。-倉庫要安裝防盜、防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保障食材的安全儲(chǔ)存。2.食材儲(chǔ)存規(guī)范-食材應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。-易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。-干貨、糧油等食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。-定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫的衛(wèi)生整潔。3.庫存管理-建立健全庫存管理制度，定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。-及時(shí)掌握食材的庫存數(shù)量和保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食材要及時(shí)處理，避免浪費(fèi)和食品安全事故的發(fā)生。五、加工制作1.加工場(chǎng)所要求-學(xué)校應(yīng)設(shè)置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)餐加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有足夠的操作空間。-加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、消毒柜、刀具、案板等，設(shè)備和工具要定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。-加工場(chǎng)所要安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止油煙和異味積聚。2.加工人員要求-從事營養(yǎng)餐加工的人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。-加工人員要嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾。-加工人員在操作前要進(jìn)行洗手消毒，操作過程中要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，避免交叉污染。3.加工流程規(guī)范-食材加工前要進(jìn)行清洗、浸泡、消毒等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。-嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。-烹飪過程中要掌握好火候和時(shí)間，確保食物煮熟煮透，防止食物中毒。-加工好的食品要及時(shí)分裝，分裝容器要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，密封保存，防止食品受到污染。六、分發(fā)與用餐1.分發(fā)要求-學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)和班級(jí)分布，合理安排營養(yǎng)餐的分發(fā)時(shí)間和地點(diǎn)。-分發(fā)人員要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)行分發(fā)操作。-分發(fā)過程中要注意食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。分發(fā)的食品要足量、均勻，確保每個(gè)學(xué)生都能享受到應(yīng)有的營養(yǎng)餐。2.用餐管理-學(xué)校要組織學(xué)生有序用餐，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如文明用餐、不挑食、不浪費(fèi)等。-教師要在學(xué)生用餐過程中進(jìn)行巡視和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。-學(xué)校要為學(xué)生提供良好的用餐環(huán)境，保持餐廳的清潔衛(wèi)生，營造文明、和諧的用餐氛圍。3.特殊情況處理-對(duì)于因特殊原因不能正常用餐的學(xué)生，學(xué)校要做好登記和記錄，并妥善處理剩余的營養(yǎng)餐。-如發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)某種食材過敏或有其他特殊飲食需求，學(xué)校要及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)餐的供應(yīng)，滿足學(xué)生的特殊需求。七、經(jīng)費(fèi)管理1.經(jīng)費(fèi)來源與標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)主要來源于財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)貼和學(xué)生繳納的費(fèi)用。財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)按照國家和地方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，學(xué)生繳納的費(fèi)用應(yīng)根據(jù)實(shí)際成本合理確定，并報(bào)相關(guān)部門備案。2.經(jīng)費(fèi)使用原則-營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)要?？顚Ｓ茫瑖?yán)格按照規(guī)定的用途使用，不得挪作他用。-經(jīng)費(fèi)使用要遵循公開、透明、合理、節(jié)約的原則，確保經(jīng)費(fèi)使用效益最大化。3.經(jīng)費(fèi)核算與監(jiān)督-財(cái)務(wù)人員要建立健全營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)核算制度，單獨(dú)設(shè)賬，獨(dú)立核算。-定期對(duì)營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)、合理。-學(xué)校要定期向社會(huì)公布營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的收支情況，接受社會(huì)監(jiān)督。八、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全制度建設(shè)-學(xué)校要建立健全食品安全管理制度，如食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度等。-加強(qiáng)對(duì)食品安全制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。2.衛(wèi)生管理措施-加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、倉庫、餐廳等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒。-加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等。3.食品安全事故應(yīng)急處理-學(xué)校要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。-如發(fā)生食品安全事故，學(xué)校要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。-對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與評(píng)估1.內(nèi)部監(jiān)督-學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組要定期對(duì)學(xué)校營養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。-學(xué)校要設(shè)立舉報(bào)信箱和舉報(bào)電話，接受師生和家長的監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)的問題要及時(shí)調(diào)查處理。2.外部監(jiān)督-教育、食品藥品監(jiān)管、財(cái)政等部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校營養(yǎng)餐工作的監(jiān)督檢查，定期對(duì)學(xué)校營養(yǎng)餐工作進(jìn)行評(píng)估和考核。-邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體等對(duì)學(xué)校營養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督，廣泛聽取社會(huì)各界的意見和建議。3.評(píng)估指標(biāo)與方法-制定科學(xué)合理的評(píng)估指標(biāo)體系，包括食品安全、經(jīng)費(fèi)使用、營養(yǎng)搭配、學(xué)生滿意度等方面。-采用定期檢查、不定期抽查、問卷調(diào)查、學(xué)生訪談等多種方法進(jìn)行評(píng)估，確保評(píng)估結(jié)果客觀、公正、準(zhǔn)確。十、宣傳教育1.營養(yǎng)知識(shí)宣傳-學(xué)校要通過宣傳欄、黑板報(bào)、校園廣播、主題班會(huì)等多種形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識(shí)，提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)。-邀請(qǐng)營養(yǎng)專家到學(xué)校舉辦營養(yǎng)知識(shí)講座，為學(xué)生和教師提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)。2.健