第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章組成細(xì)胞的分子二知識(shí)點(diǎn)回顧

組成細(xì)胞的有機(jī)化合物中，含量最多的是。蛋白質(zhì)與發(fā)生作用，產(chǎn)生反應(yīng)。蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色說一說生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？為什么要多補(bǔ)充各種蛋白質(zhì)？結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運(yùn)輸催化蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

活動(dòng)1：閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能①結(jié)構(gòu)蛋白

參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)②化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化

催化作用③運(yùn)輸功能（血紅蛋白運(yùn)輸氧）

運(yùn)輸作用④調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)（胰島素）

信息傳遞和調(diào)節(jié)作用⑤免疫功能（抗體）

免疫防御作用深入探究蛋白質(zhì)的功能①：結(jié)構(gòu)物質(zhì)許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。例如，羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是結(jié)構(gòu)蛋白。它們不僅有維持細(xì)胞形態(tài)、機(jī)械支持和負(fù)重的功能,而且在防御、保護(hù)、營養(yǎng)和修復(fù)方面發(fā)揮作用。深入探究蛋白質(zhì)的功能②：催化胃蛋白酶生物體中的大部分酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，如唾液淀粉酶，胃蛋白酶。作為各項(xiàng)生化反應(yīng)的高效催化劑，具有重要作用。深入探究蛋白質(zhì)的功能③：運(yùn)輸血紅蛋白血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)對其運(yùn)氧功能有重要意義。它能從肺攜帶氧經(jīng)由動(dòng)脈血運(yùn)送給組織，又能攜帶組織代謝所產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)靜脈血送到肺再排出體外。深入探究蛋白質(zhì)的功能④：調(diào)節(jié)胰島素是由胰臟內(nèi)的胰島β細(xì)胞受內(nèi)源性或外源性物質(zhì)如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質(zhì)激素。胰島素是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素，同時(shí)促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成。外源性胰島素主要用來治療糖尿?？贵w是指機(jī)體由于抗原的刺激而產(chǎn)生的具有保護(hù)作用的蛋白質(zhì)，由漿細(xì)胞分泌。抗體能識(shí)別特定外來物的一個(gè)獨(dú)特特征，該外來目標(biāo)被稱為抗原（病原體）?？贵w形成以后，當(dāng)抗原再次入侵，相應(yīng)抗體就會(huì)對該抗原直接進(jìn)行免疫反應(yīng)，將其清除。深入探究蛋白質(zhì)的功能⑤：免疫10

從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論1、為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？2、這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？組成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。這種手術(shù)縫合線要變成小分子物質(zhì)才能被吸收；因此說蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分解成更小的分子。

活動(dòng)2：問題探討氨基酸蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸www.islide.cc11蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸12結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)氨基羧基R基決定氨基酸種類C2H4O2N—R這一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。中心碳原子還連接一個(gè)H原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，用R表示。分子式：？當(dāng)堂檢測131、谷氨酸的R基為—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是（）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、12、下列哪項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸()AB方法：“一查”：是否有氨基和羧基；“二看”：是否有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。注意：只有兩者同時(shí)具備才是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸14在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。根據(jù)能否在人體內(nèi)合成必需氨基酸（8種）：人體不能合成，必須從外界獲取的氨基酸。非必需氨基酸（13種）：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸元素組成：主要由C、H、O、N四種元素組成,有的還含有S等。151、水中的氫原子和氧原子分別來自哪里？2、新形成的化學(xué)鍵的名稱是什么？新形成的化合物的名稱是什么？3、這個(gè)過程是指什么反應(yīng)?活動(dòng)3：氨基酸如何連接形成蛋白質(zhì)的呢？（結(jié)合書本P30-P31）CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、水中的氫原子和氧原子分別來自哪里？2、新形成的化學(xué)鍵的名稱是什么？新形成的化合物的名稱是什么？3、這個(gè)過程是指什么反應(yīng)?活動(dòng)3：氨基酸如何連接形成蛋白質(zhì)的呢？兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵1、水中的氫原子和氧原子分別來自哪里？2、新形成的化學(xué)鍵的名稱是什么？新形成的化合物的名稱是什么？3、這個(gè)過程是指什么反應(yīng)?脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。多肽：由多個(gè)氨基酸縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算1、計(jì)算肽鍵數(shù)和水分子數(shù)18兩個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去

，并形成

。該化合物稱為三個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去

，并形成

。該化合物稱為四個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去

，并形成

。該化合物稱為五個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去

，并形成

。該化合物稱為n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去

，并形成

。該化合物稱為公式①肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（n-m)個(gè)n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，要脫去

，并形成1分子水1個(gè)肽鍵

二肽。2分子水2個(gè)肽鍵

三肽。3分子水3個(gè)肽鍵

四肽。4分子水4個(gè)肽鍵

五肽。n-1分子水n-1個(gè)肽鍵n肽。n-m分子水n-m個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成3條肽鏈，要脫去

，并形成n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去

，并形成n-2分子水n-2個(gè)肽鍵。n-3分子水n-3個(gè)肽鍵。蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算2、計(jì)算氨基數(shù)和羧基數(shù)19公式②至少含有的氨基/羧基數(shù)=肽鏈數(shù)（m個(gè)）

一條肽鏈至少含有

氨基和

羧基。M條肽鏈至少含有

氨基和

羧基。m個(gè)

m個(gè)1個(gè)

1個(gè)蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算3、有關(guān)多肽或蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算

例題：組成生物體某蛋白質(zhì)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128（a），一條含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈的分子質(zhì)量為多少？

20公式③多肽相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)x氨基酸相對分子質(zhì)量-脫去水分子數(shù)x18A=n×a-（n-m）×18

上述的計(jì)算都相關(guān)與形成肽鏈的，那么若氨基酸形成的為肽環(huán)呢？蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算3.有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的計(jì)算規(guī)律（1)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成一條鏈狀多肽或m條鏈狀或環(huán)狀肽：注：進(jìn)行蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量的計(jì)算時(shí)，不僅要從氨基酸的總相對分子質(zhì)量中減去脫掉H2O的相對分子質(zhì)量，若形成二硫鍵，還需要減去脫掉的H。碳原子數(shù)=氨基酸數(shù)*2+R基上的碳原子數(shù)氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子的總數(shù)氫原子數(shù)=各氨基酸中的氫原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)*2氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)*2+R基上的氧原子數(shù)（2）利用原子守恒法計(jì)算肽鏈中的原子數(shù)：蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算內(nèi)容www.islide.cc232、蛋白質(zhì)的形成：一條或多條肽鏈經(jīng)盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的、能行使一定功能的蛋白質(zhì)。如何連接？多肽及蛋白質(zhì)的形成241、多肽：由多個(gè)氨基酸縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：

C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽鏈————————蛋白質(zhì)

組成脫水縮合盤曲、折疊形成一定的空間結(jié)構(gòu)3．圖丙說明：氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。例如：現(xiàn)有3種氨基酸各一個(gè)，構(gòu)成三肽的種類是多少？

現(xiàn)有3種氨基酸，不限個(gè)數(shù)，構(gòu)成三肽的種類是多少？1．圖甲說明：氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因2．圖乙說明：氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。4．圖丁說明：肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。氨基酸的種類數(shù)目排列順序肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性結(jié)構(gòu)決定功能蛋白質(zhì)多樣性的直接原因：實(shí)例蛋白質(zhì)多樣性的根本原因：基因的多樣性和基因的選擇性表達(dá)。（1）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。鹽析是物理變化，可復(fù)原，即是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)由于高溫、強(qiáng)酸堿、重金屬鹽等因素導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)被破壞的過程稱為變性,是不可逆，變性的過程肽鍵不斷裂?！鞯鞍踪|(zhì)的鹽析和變性（1）水解：蛋白質(zhì)或者多肽中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過程稱為水解，和脫水縮合的過程相反，這個(gè)過程需要蛋白酶或者肽酶的催化。（2）氧化分解（代謝）：將蛋白質(zhì)分解成CO2、水、尿素并釋放能量的過程。△蛋白質(zhì)的水解和氧化分解組成元素C、H、O、N（S）導(dǎo)致小分子（氨基酸）種類：21種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同盤曲折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體構(gòu)成導(dǎo)致本堂小結(jié)A.蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，其種類隨生命歷程而改變B.組成蛋白質(zhì)的元素一定有C、H、O、N，有的還含有S元素C.高溫、低溫、重金屬鹽等，都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的變化D.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)，H2O參與氨基和羧基的形成1、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.氨基酸種類、數(shù)目和排列順序相同的蛋白質(zhì)功能可能不同B.蛋白質(zhì)結(jié)合Mg2+形成的血紅蛋白參與氧氣的運(yùn)輸C.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合D.高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此煮熟的食物不易被人體消化2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（）當(dāng)堂檢測CA當(dāng)堂檢測1．下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是(

)A．酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異是由R基的不同引起的B．甜味肽的分子式為C13H16O5N2，則該甜味肽是一種二肽C．某二肽的化學(xué)式是C8H14O5N2，水解后得到丙氨酸(R基為—CH3)和另一種氨基酸X，則X的化學(xué)式應(yīng)該是C5H9O4ND．n個(gè)氨基酸共有m個(gè)氨基，則這些氨基酸脫水縮合形成的一條肽鏈中氨基數(shù)為m－n31D2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。據(jù)此回答：（1）腦啡肽是一種______，它的基本組成單位的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是_______________________________。（2）如果腦啡肽的肽鏈長度不變，組成它的氨基酸的種類和數(shù)目均不變，改變其中的__________________，就可以改變其性質(zhì)。（3）腦啡肽只要皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是________________________________。（4）若將腦啡肽完全水解，需要水分子_______個(gè)，水解后的產(chǎn)物有______種。（5）腦啡肽可用____________試劑檢測，呈現(xiàn)__________色。五肽都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上氨基酸的排列順序如口服此藥物，在消化道內(nèi)被消化液分解，失去藥效44雙縮脲紫當(dāng)堂檢測3．一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀多肽，其中有4個(gè)谷氨酸(R基為—CH2—CH2—COOH)，則該多肽(

)A．有38個(gè)肽鍵B．可能沒有游離的氨基C．至少