《低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范》

（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及

其所做的工作等；

1.任務(wù)來源：江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)。

2.起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所，揚(yáng)州市揚(yáng)

大康源乳業(yè)有限公司，江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。

3.主要起草人：王冉、印伯星、張宜輝、楊仁琴、徐廣新、張莉莉、周煒、

王合葉、孫利廠。

二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是

農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。為加快推動(dòng)奶業(yè)

振興，國家先后出臺(tái)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》

《乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》等文件，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，提升乳制品

質(zhì)量安全水平，推動(dòng)乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨著新冠疫情敲響警鐘，能夠顯著提高人體免疫力的高蛋白飲食受到追捧，

乳制品成為了越來越多人的生活必需品。低溫以生牛乳為原料，采用72-85℃左

右的巴氏殺菌法。比起常溫奶，儲(chǔ)存時(shí)間一般不到一周，卻能較好地保持牛奶的

營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感，在歐美發(fā)達(dá)國家，已成乳制品消費(fèi)的主流。在我國低溫乳

制品成未來趨勢。目前，城市區(qū)域型乳制品企業(yè)低溫液體乳制品在貯運(yùn)、分銷冷

鏈物流過程存在操作不規(guī)范，造成產(chǎn)品高物損、高投訴、責(zé)任追溯難等問題，制

約低溫乳制品企業(yè)長期發(fā)展，基于當(dāng)前奶業(yè)形勢，為進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，

促進(jìn)低溫乳制品產(chǎn)品的快速發(fā)展，同時(shí)也是履行《食品安全法》第四章第二十七

條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：“（六）貯存、運(yùn)

輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，

并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

1

運(yùn)輸。”相關(guān)工作要求，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、揚(yáng)州

市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系決定制定低溫液

體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范，規(guī)范低溫液體乳產(chǎn)品在貯存、出庫、運(yùn)輸、

交接、銷售等方面工作流程，改善冷藏乳制品貯運(yùn)銷售環(huán)境，促進(jìn)低溫乳制品行

業(yè)的快速發(fā)展。

《低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范》規(guī)定了低溫乳制品冷鏈物流作

業(yè)的術(shù)語和定義、冷藏庫技術(shù)及管理要求和產(chǎn)品儲(chǔ)存、出庫、運(yùn)輸、交接、銷售

等方面的操作要求，用于低溫乳制品的貯運(yùn)、分銷全過程冷鏈物流管理作業(yè)過程

管理，保障低溫乳制品“最后一公里”的質(zhì)量與安全。

三、主要起草過程

1、資料收集

在標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所，揚(yáng)州市

揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司召開會(huì)議對標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)行了討論，布置了標(biāo)準(zhǔn)制定的具體

工作。根據(jù)工作安排，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，確定了工作方案，并對國內(nèi)外相

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)情況進(jìn)行搜集，進(jìn)行分析，結(jié)合企業(yè)目前相關(guān)管理要求，制定了標(biāo)準(zhǔn)

草稿。5月12日，召開標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，對草稿進(jìn)行了討論，會(huì)后根據(jù)會(huì)議意見對

標(biāo)準(zhǔn)文稿進(jìn)行了修改，而后對修改稿進(jìn)行了意見收集，根據(jù)收集到的意見再次對

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。

2、預(yù)期效果

通過低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范的實(shí)施，可進(jìn)一步規(guī)范低溫乳

制品的貯運(yùn)、分銷全過程冷鏈物流管理作業(yè)過程，保障低溫乳制品“最后一公里”

的質(zhì)量與安全，促進(jìn)低溫乳制品企業(yè)的快速發(fā)展。

3、文本起草

在標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證的基礎(chǔ)上，起草組按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文

件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）要求，參考團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫形式，于2021

年起草了本標(biāo)準(zhǔn)的文本草案和編制說明。

4、征求意見

本標(biāo)準(zhǔn)收到多家單位提出的意見建議，已根據(jù)意見對標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明作

出修改，形成標(biāo)準(zhǔn)文本草案和編制說明。

2

四、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)與現(xiàn)行法律、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

1、標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則

本著嚴(yán)格遵循科學(xué)依據(jù)，并且準(zhǔn)確、實(shí)用的原則，完成了標(biāo)準(zhǔn)的研究工作，

起草了標(biāo)準(zhǔn)草案稿和編制說明。主要制訂原則如下：

政策性：在編制過程中嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)

行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免與正在制定或已經(jīng)制定的其他農(nóng)業(yè)或國家標(biāo)

準(zhǔn)發(fā)生技術(shù)沖突。

普遍性：編制過程中以反映科學(xué)技術(shù)的先進(jìn)成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，使各項(xiàng)技術(shù)指

標(biāo)滿足要求，確保標(biāo)準(zhǔn)既能保持技術(shù)上的先進(jìn)性，又具有操作上的合理性。

實(shí)用性：編制過程中確保制定的標(biāo)準(zhǔn)方法切實(shí)可行。

規(guī)范性：標(biāo)準(zhǔn)的編寫規(guī)則及表述等要求主要依據(jù)為GB/T1.1-2020，編寫過

程參考了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。文本草案和編制說明力求做到技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤，文

字表達(dá)準(zhǔn)確、簡明易懂，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理，內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯

與規(guī)定。

2、與現(xiàn)行法律、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)參照了《中華人民共和國食品安全法》、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB

12693）、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB

31621）、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）、《包裝貯運(yùn)圖標(biāo)志》（GB/T191）、

《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》（GB/T27342）、

《冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》（GB/T24616）、《冷鏈物流分類與基

本要求》（GB/T28577）、《食品冷鏈物流追溯管理要求》（GB/T28843）、《保溫車、

冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法》（QC/T449）、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072）、《商

用冷柜第1部分：術(shù)語》（SB/T10794.1）、《超市購物環(huán)境》（GB/T23650）、《物

流術(shù)語》（GB/T18354）、《食品冷鏈技術(shù)與管理規(guī)范》（SZDB/Z41）等法律、法

規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。

五、主要條款的說明

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低溫乳制品冷鏈物流作業(yè)的術(shù)語和定義、冷藏庫技術(shù)及管理要

求和產(chǎn)品儲(chǔ)存、出庫、運(yùn)輸、交接、銷售等方面的操作要求。適用于城市區(qū)域型

中小乳品企業(yè)低溫液體乳制品的貯運(yùn)、分銷全過程冷鏈物流管理作業(yè)過程。本標(biāo)

3

準(zhǔn)對低溫乳制品冷藏庫的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的貯存、出入庫、交接、運(yùn)輸與配送及銷售

等方面提出具體要求，進(jìn)一步規(guī)范城市區(qū)域型中小乳品企業(yè)低溫乳制品貯運(yùn)、分

銷的流程，加強(qiáng)低溫乳產(chǎn)品從下生產(chǎn)線后到消費(fèi)者飲用之前的產(chǎn)品質(zhì)量安全保障

措施，保障低溫乳制品“最后一公里”的質(zhì)量與安全，實(shí)現(xiàn)“《乳制品質(zhì)量安全

提升行動(dòng)方案》的通知（國市監(jiān)食生〔2020〕195號）》”中“加強(qiáng)低溫乳制品冷

鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施建設(shè)，發(fā)展智慧物流，建設(shè)信息化平臺(tái)，整合末端配送銷售網(wǎng)點(diǎn)，全

程監(jiān)控儲(chǔ)運(yùn)和銷售溫度，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)”目的。進(jìn)一步提升我省乳制品質(zhì)

量安全和產(chǎn)品競爭力,擴(kuò)大我省乳制品在全國的影響力。

六、、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的措施建議

本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議

建議標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前通過紙面媒體、新媒體、簡便手冊、集中培訓(xùn)、企業(yè)走訪等

多種形式對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣貫；標(biāo)準(zhǔn)制定單位亦可幫助使用對象實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；標(biāo)

準(zhǔn)實(shí)施后將在每年標(biāo)準(zhǔn)化周開展集中宣傳，并對實(shí)施效果進(jìn)行評價(jià)。

4

《低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范》

（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及

其所做的工作等；

1.任務(wù)來源：江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)。

2.起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所，揚(yáng)州市揚(yáng)

大康源乳業(yè)有限公司，江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。

3.主要起草人：王冉、印伯星、張宜輝、楊仁琴、徐廣新、張莉莉、周煒、

王合葉、孫利廠。

二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是

農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。為加快推動(dòng)奶業(yè)

振興，國家先后出臺(tái)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》

《乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》等文件，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，提升乳制品

質(zhì)量安全水平，推動(dòng)乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨著新冠疫情敲響警鐘，能夠顯著提高人體免疫力的高蛋白飲食受到追捧，

乳制品成為了越來越多人的生活必需品。低溫以生牛乳為原料，采用72-85℃左

右的巴氏殺菌法。比起常溫奶，儲(chǔ)存時(shí)間一般不到一周，卻能較好地保持牛奶的

營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感，在歐美發(fā)達(dá)國家，已成乳制品消費(fèi)的主流。在我國低溫乳

制品成未來趨勢。目前，城市區(qū)域型乳制品企業(yè)低溫液體乳制品在貯運(yùn)、分銷冷

鏈物流過程存在操作不規(guī)范，造成產(chǎn)品高物損、高投訴、責(zé)任追溯難等問題，制

約低溫乳制品企業(yè)長期發(fā)展，基于當(dāng)前奶業(yè)形勢，為進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，

促進(jìn)低溫乳制品產(chǎn)品的快速發(fā)展，同時(shí)也是履行《食品安全法》第四章第二十七

條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：“（六）貯存、運(yùn)

輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，

并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

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運(yùn)輸?！毕嚓P(guān)工作要求，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、揚(yáng)州

市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系決定制定低溫液

體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范，規(guī)范低溫液體乳產(chǎn)品在貯存、出庫、運(yùn)輸、

交接、銷售等方面工作流程，改善冷藏乳制品貯運(yùn)銷售環(huán)境，促進(jìn)低溫乳制品行

業(yè)的快速發(fā)展。

《低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范》規(guī)定了低溫乳制品冷鏈物流作

業(yè)的術(shù)語和定義、冷藏庫技術(shù)及管理要求和產(chǎn)品儲(chǔ)存、出庫、運(yùn)輸、交接、銷售

等方面的操作要求，用于低溫乳制品的貯運(yùn)、分銷全過程冷鏈物流管理作業(yè)過程

管理，保障低溫乳制品“最后一公里”的質(zhì)量與安全。

三、主要起草過程

1、資料收集

在標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所，揚(yáng)州市

揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司召開會(huì)議對標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)行了討論，布置了標(biāo)準(zhǔn)制定的具體

工作。根據(jù)工作安排，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，確定了工作方案，并對國內(nèi)外相

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)情況進(jìn)行搜集，進(jìn)行分析，結(jié)合企業(yè)目前相關(guān)管理要求，制定了標(biāo)準(zhǔn)

草稿。5月12日，召開標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，對草稿進(jìn)行了討論，會(huì)后根據(jù)會(huì)議意見對

標(biāo)準(zhǔn)文稿進(jìn)行了修改，而后對修改稿進(jìn)行了意見收集，根據(jù)收集到的意見再次對

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。

2、預(yù)期效果

通過低溫液體乳制品貯運(yùn)、分銷良好操作規(guī)范的實(shí)施，可進(jìn)一步規(guī)范低溫乳

制品的貯運(yùn)、分銷全過程冷鏈物流管理作業(yè)過