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文檔簡介

3410TechniquespecificationforYixiandarktI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由黟縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局、黃山市天方茶葉有限公本文件主要起草人：王輝、劉亞芹、鄭東、周漢琛、雷攀登、詹三良、楊霽虹、高偉、吳1黟縣黑茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了黟縣黑茶的術(shù)語和定義、要求、加工技術(shù)、貯存以及質(zhì)量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB22747食品加工機械基本概念NY/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉3.124.1.1鮮葉應(yīng)來自符合NY/T2798.6和GB/Z26576規(guī)范管理的茶園，嚴(yán)格按本文件第4.1.2條4.2加工場所、設(shè)施及加工人員4.2.2生產(chǎn)加工人員應(yīng)配備專用工作服，如衣、褲5.1.1黑毛茶：鮮葉→攤放→殺青→初揉5.1.2散茶：黑毛茶→精制→拼配勻堆→干燥→散茶。5.1.3緊壓黑茶：黑毛茶→精制→拼配勻堆→蒸壓→干燥→緊壓黑茶。5.2.1黑毛茶5.2.1.1攤放5.2.1.2殺青投葉量，以保證殺勻殺透；殺青至葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，清香5.2.1.3初揉5.2.1.4渥堆3時間春季12h～18h，夏秋季8h～12h，每4h翻堆一次，控制堆溫在45℃~50℃為宜，渥堆至葉片5.2.1.5復(fù)揉渥堆葉適當(dāng)打散后上機揉捻，將茶坯裝滿揉桶，加壓揉捻55.2.1.6.1初烘：采用烘干機初烘，溫度120℃~130℃,攤?cè)~厚度4cm～5cm，烘至含水量20%~5.2.1.7入庫5.2.2散茶5.2.2.1精制將黑毛茶通過篩分、揀剔加工成相應(yīng)規(guī)格的半5.2.2.2拼配勻堆將拼配勻堆后的茶坯進(jìn)行復(fù)烘，溫度控制在90℃5.2.3.1精制將黑毛茶通過篩分、揀剔加工成相應(yīng)規(guī)格的半5.2.3.2拼配勻堆5.2.3.3蒸壓4將拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸軟，裝入模具中

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