紅棗采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程Zizyphusjujubadatesafterh新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GBT1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》要求編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位：新疆維吾爾自治區(qū)林業(yè)廳。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆果業(yè)集團(tuán)，自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：張謙、趙曉梅、過(guò)利敏、孟伊娜、鄒淑萍、馬燕、徐艷、傅煒。2件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T22345-2008鮮棗質(zhì)量等級(jí)GB/T6543運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱N(xiāo)Y/T1056-2006綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則GB/T23244-2009水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范變脆，汁液增多，肉呈綠白色。果皮增厚，稍硬，易與果肉分離。果實(shí)表現(xiàn)出紅棗特有的色澤、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地，達(dá)到最佳食用的時(shí)期。指果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育成熟過(guò)程中，在表面受到的機(jī)械損傷(碰傷、壓傷、刺傷、劃傷、磨傷、冰雹傷果等),影響感官質(zhì)量或內(nèi)在品質(zhì)的缺陷。3指新鮮果實(shí)貯藏期間由于本身原因及外界氣候、貯藏條件等原因而發(fā)生的失水或其它營(yíng)養(yǎng)成分減采前準(zhǔn)備→采收→挑選→包裝→運(yùn)輸→預(yù)冷→套保鮮袋→冷藏→碼垛貯期貯藏應(yīng)選擇晚熟的耐貯藏的品種，以脆熟期為標(biāo)準(zhǔn)，色澤深度依品種而異。還應(yīng)選擇害、無(wú)腐爛、無(wú)畸形和其他外來(lái)雜質(zhì)。若果實(shí)在樹(shù)上成熟度不一致時(shí)，要分次采摘。由外到內(nèi)，由下4色澤和風(fēng)味等特性。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T18 量較差，則應(yīng)進(jìn)行挑選，剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)害、畸形或已出現(xiàn)萎蔫的棗果。挑選應(yīng)在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行，操作人員應(yīng)戴手套，盡量減少碰傷和壓傷。分級(jí)參照GB/T22345-2紙箱包裝，紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。果實(shí)在箱內(nèi)要排列整齊，每箱3～10kg。包裝應(yīng)牢固、通氣、潔凈無(wú)毒。紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，塑料框應(yīng)符合GB/T573爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡紅棗果實(shí)采后套塑膜袋密閉包裝再裝箱。是否干凈，使車(chē)內(nèi)溫度控制在12℃~20℃、相對(duì)濕度為85%～95%。裝運(yùn)過(guò)程必須小心，減少機(jī)械損傷，對(duì)于當(dāng)天采收的鮮棗應(yīng)當(dāng)天完成采后處理并在6h內(nèi)直接入庫(kù)降溫預(yù)冷，預(yù)冷溫度為0℃~2℃。預(yù)冷時(shí)間以棗果溫度降到預(yù)冷要求的溫度為準(zhǔn)，一般為24h。若集中入庫(kù)時(shí)，每次入庫(kù)不超過(guò)庫(kù)容積的25%~(1)強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷將果實(shí)按包裝的通風(fēng)孔對(duì)齊堆疊好，以強(qiáng)力抽風(fēng)機(jī)讓冷風(fēng)經(jīng)過(guò)果實(shí)貨堆。(2)冷庫(kù)預(yù)冷將果實(shí)包裝堆放于0℃~2℃的冷庫(kù)中，堆垛高度不應(yīng)超過(guò)5層，堆垛方向應(yīng)順著冷庫(kù)冷風(fēng)的流動(dòng)方54.4.6.1庫(kù)內(nèi)消毒與防治鼠害在紅棗入庫(kù)前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對(duì)貯藏庫(kù)進(jìn)行清掃與和全面的消毒滅菌處理(可采用乳酸、過(guò)氧乙酸、6%漂白粉、2ml～6ml/m3的福爾馬林、1～2倍高錳酸鉀熏蒸或噴霧，或用臭氧滅菌),并檢查所有的設(shè)備，使之處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，并在鮮棗采收前開(kāi)機(jī)使貯藏庫(kù)降溫。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。箱間要留有適當(dāng)空隙(2cm~5cm)。堆放高度以箱子的耐壓強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫(kù)頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右),并留出人行道。堆垛可采用“品4.5貯藏條件、貯藏期和貯藏方式貯藏溫度一般選在-0.5℃~1℃。溫度太高紅棗果實(shí)會(huì)出現(xiàn)軟蔫及腐爛情況，溫度太低，會(huì)出現(xiàn)果紅棗在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%。濕度太高，容易引起霉菌或其它微生物的大量浸進(jìn)行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。為避免失水，可在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯(或外包)一前使用最廣泛的是套保鮮袋及保鮮劑。可參照GB/T23244-2009水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范規(guī)定執(zhí)機(jī)械冷藏的鮮棗可貯藏1～2個(gè)月，氣調(diào)貯藏的鮮棗可貯藏3～4個(gè)月。6紅棗在貯運(yùn)中常發(fā)生的問(wèn)題有病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡、果實(shí)外觀皺縮變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理?？蓞⒄誗B/T10093-92紅棗貯存和DB13/T938-2008冬棗貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程每天早、中、晚三次記錄貯藏的溫度，應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)校正的0.1刻度的精密溫度計(jì)，或用精密自記溫行，但要注意避免引起庫(kù)內(nèi)溫濕度的激烈波動(dòng)。預(yù)冷或迅速放入冷庫(kù)降溫貯藏，果實(shí)很快后熟軟化。防止紅棗過(guò)熟軟化的主要措施：(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實(shí)大部在脆熟期。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3kg～10kg/箱),減少果實(shí)受擠壓。(2)產(chǎn)地及時(shí)預(yù)冷?？刹捎美滹L(fēng)冷卻(強(qiáng)風(fēng)冷卻),將采摘后的紅棗果迅速裝箱，預(yù)冷12～24h,24℃下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但操作難度較高。(3)盡快入庫(kù)，并將果實(shí)溫度降至適宜的貯藏溫度(-0.5℃~1℃),這是防止果實(shí)熟軟最有效的5.3主要貯藏病害及防治紅棗在貯運(yùn)期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害所引起的。始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。對(duì)以上病的預(yù)防，首先是加強(qiáng)采前管理，提高果實(shí)品質(zhì)及耐貯性，并避免機(jī)械傷；其次是采后采取其他處理。有害病菌。在果實(shí)生長(zhǎng)期間加強(qiáng)噴藥保護(hù)。5.4冷害理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏5周～7周，時(shí)間稍久，會(huì)產(chǎn)生褐變及軟化。果實(shí)發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有香味喪失。通過(guò)以下幾種措施可防止果實(shí)褐變。7(1)間歇變溫貯藏：果實(shí)在-0.5℃~1℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃~8℃)或7℃~18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。(3)防止二氧化碳傷害，適當(dāng)通風(fēng)；紅棗在貯藏過(guò)程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫(kù)