糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.次質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

2、（單選題）廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正確答案：C

3、（單選題）涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

正確答案：B

4、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

5、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

正確答案：B

6、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C7、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D8、（單選題）我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

9、（單選題）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

10、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

11、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗(yàn)樣品

正確答案：B

12、（單選題）當(dāng)糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時，為保障市場供應(yīng)、保護(hù)種糧農(nóng)民利益，必要時可由（）決定短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購價格；

A.國務(wù)院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

13、（單選題）負(fù)責(zé)對申請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后（）內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進(jìn)行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進(jìn)行整改。A.一個月B.兩個月C.一周D.三個月正確答案：D14、（單選題）下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

15、（單選題）下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測定

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

2、（多選題）實(shí)施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定，根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點(diǎn)，核查復(fù)配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.配方組成

B.有害物質(zhì)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽

D.致病菌

正確答案：ABD

3、（多選題）國家加強(qiáng)對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進(jìn)出口

D.價格干預(yù)

正確答案：ABCD

4、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

5、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細(xì)菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經(jīng)營活動中的（）、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

2、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

3、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)（），在維護(hù)糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

4、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）在市場經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，市場需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重點(diǎn)對象。

正確答案：

正確

2、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

正確答案：

正確

5、（判斷題）對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

正確答案：

正確

7、（判斷題）申請人應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

9、（判斷題）在溶液稀釋