酒、飲料及精制茶制造人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、

正確答案：B

2、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

3、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會生產(chǎn)活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

4、（單選題）（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

5、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經(jīng)濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產(chǎn)

D.社會保險

正確答案：C

6、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

7、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C8、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

9、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重搖，發(fā)酵充足

正確答案：A

10、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

11、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

12、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C13、（單選題）()其品質(zhì)特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

14、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B15、（單選題）主評未評出優(yōu)次時，副評（）A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復評C.與主評評議D.主持評茶正確答案：A16、（單選題）下列不屬于勞動關系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

17、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

18、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

19、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

20、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應為正品茶

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

7、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯誤8、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

9、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

10、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間

正確答案：

正確

11、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

12、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯誤17、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權平均確定等級

正確答案：

正確

18、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛正確答案：錯誤19、（判斷題）凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確20、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

21、（判斷題）咖啡果實一定有兩粒種子

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）預制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確23、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤24、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

25、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

正確答案：

正確

27、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代