糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

2、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

3、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

4、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A.有機氯類

B.擬除蟲菊酯類

C.有機磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

5、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

6、（單選題）對微生物影響的物理因素包括

A.溫度、干燥

B.干燥、滲透壓

C.溫度、輻射

D.B+C

正確答案：D

7、（單選題）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的頒布單位是：

A.全國人大常委會

B.國務院

C.國家質(zhì)監(jiān)總局

D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

8、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

9、（單選題）關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗工作重要

B.檢驗工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗工作都重要

D.抽樣工作和檢驗工作都不重要

正確答案：C

10、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

11、（單選題）在糕點總糖的測定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

12、（單選題）大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

13、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

14、（單選題）不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是

A.易損壞瑙瑪?shù)?/p>

B.易使樣品曬落在稱盤上

C.稱樣不準確

D.天平擺動大，停不穩(wěn)

正確答案：A

15、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應當提交與所生產(chǎn)食品相適應的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

2、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

3、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數(shù)量真實，質(zhì)量良好和儲備安全C.保護農(nóng)民利益，維護糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD4、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結(jié)合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

5、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

3、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

4、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

5、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風險狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權限

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據(jù)性質(zhì)的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內(nèi)的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

正確答案：

正確

4、（判斷題）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質(zhì)和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

5、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計算

正確答案：

正確

8、（判斷題）糧食