1《貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估技術(shù)規(guī)范》一、工作簡況2020年7月30日，山東省市場監(jiān)督管市監(jiān)標字〔2020〕249號將《貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估技術(shù)規(guī)范》列入山東省地方標準制修訂計劃，項目序號為216，由中國海洋大學承擔制定工作。山東省海洋局提出并組織實施，山東省海洋標準化技術(shù)委員會歸口。（二）起草單位、起草人及任務分工起草過程本文件的起草單位為中國海洋大學。本文件起草人及任務分工如下：王影：負責組織協(xié)調(diào)、技術(shù)路線和總體框架的確定、關(guān)鍵技術(shù)問題確定以及標準起草；唐學璽：技術(shù)路線、總體框架和關(guān)鍵技術(shù)問題把關(guān)；管晨：負責關(guān)鍵技術(shù)問題，參與企業(yè)調(diào)研和資料收集工作，組織開展標準起草小組討論；曲同飛：收集相關(guān)資料，參與標準方法和相關(guān)內(nèi)容的起陳軍：參與企業(yè)調(diào)研、標準方法相關(guān)內(nèi)容工作。2（三）起草過程1．前期工作2019年12月至2020年6月，標準起草小組先后搜集查閱了國內(nèi)外有關(guān)貝類重金屬污染物管理方面的文獻資料及標準，比較分析了各文獻中對貝類重金屬鎘控制的要求。2．起草階段2020年6月至2020年12月，整理現(xiàn)行實施有效的海洋監(jiān)測規(guī)范、海洋生物質(zhì)量、食品國家標準、國家標準、行業(yè)標準、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）標準等規(guī)定及科研文獻等資料，按照GB/T1.1-2020標準化工作導則編寫完成初稿。2020年12月至2021年6月標準起草小組在初稿的基礎(chǔ)上修改形成征求意見稿。并于2021年2月開始，由山東省海洋資源與環(huán)境研究院、榮成北方水產(chǎn)有限公司及榮成市榮金牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社在山東省東營市、煙臺市、威海市和青島市進行實際案例驗證，并匯總了驗證實驗數(shù)據(jù)。3．征求意見階段2024年5月，通過電子郵件和電話問詢的方式，對35個相關(guān)單位開展意見征求，征求意見范圍涉及省內(nèi)外主要科研單位、院校、本文件使用單位以及相關(guān)管理單位等，收到回復函30份，具體意見內(nèi)容見附件1?；诟鲉挝环答佉庖姷?分析整理，起草工作組對本文件的征求意見稿和編制說明內(nèi)容進行了修改完善，于2024年5月完成了本文件的送審稿。4．送審階段2024年7月組織召開專家論證會。會議邀請專家組成標準論證專家組，與會專家聽取了起草單位關(guān)于標準編制情況的匯報和說明，經(jīng)質(zhì)詢討論，形成專家意見如下：該標準符合有關(guān)法律、法規(guī)和強制性標準的要求，與相關(guān)國家標準、行業(yè)標準和地方標準的相協(xié)調(diào)；文本編寫規(guī)范，符合GB/T1.1-2020的要求。本標準技術(shù)內(nèi)容完整，具有可靠性和可操作性，為開展貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估技術(shù)規(guī)范提供了技術(shù)依據(jù)。標準起草工作組按照專家提出的意見進行修改完善，按程序進行送審。5.審查階段2025年5月組織召開專家審查會。會議邀請專家組成標準審查專家組，與會專家聽取了起草單位關(guān)于標準編制情況的匯報和說明，經(jīng)質(zhì)詢討論，專家組一致同意本標準通過審查。標準起草工作組按照專家提出的意見進行修改完善，形成報批稿，按程序進行報批。二、地方標準制定目的和意義海洋重金屬污染是全球性的環(huán)境問題，海洋生物尤其是貝類對重金屬具有較強的富集能力，海洋生物的重金屬污染已成為社會關(guān)注的焦點。重金屬在水環(huán)境中穩(wěn)定存在，具有生物累積性、不可降解性等特點，能在生物體內(nèi)積累，并通4過食物鏈直接或間接影響人類的身體健康。鎘是最常見的重金屬之一，普遍存在于全世界近岸海域，作為一種易在生物體內(nèi)蓄積且難代謝的有害元素，能產(chǎn)生嚴重的毒性效應。鎘被美國毒物管理委員會（ATSDR）列為第6位危及人類健康的有毒物質(zhì)，并被國際癌癥研究機構(gòu)確定為導致肺癌和前列腺癌的致癌物。因此，貝類鎘的污染評價及風險評估一直是政府監(jiān)管部門關(guān)注的焦點。山東省海域遼闊，主要的貝類優(yōu)勢種包括蛤、扇貝、牡位居全國第一。海洋貝類作為海洋生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，對海洋生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定起著不可或缺的作用；同時，貝類具有低脂肪、高蛋白等特點，作為一種水產(chǎn)品深受消費者喜愛，具有較高的經(jīng)濟價值。貝類的肌肉組織尤其是閉殼肌吸收環(huán)境中的重金屬或抗生素等污染物后，可以通過食物鏈進一步影響人類的身體健康。因此，貝類中重金屬污染水平以及人體暴露風險評估備受社會關(guān)注。由于貝類底棲、濾食、移動性差、活動范圍小，遷移能力弱等特點，對于環(huán)境污染及變化通常缺乏回避能力，容易暴露于污染物中并對其進行富集，因此貝類通常作為重金屬污染的指示生物。然而目前我省尚未就貝類中鎘污染評價與風險評估形成一套統(tǒng)一、可靠的方法，嚴重阻礙了我省對重金屬鎘的污染監(jiān)測與防控管理。因此，為進一步加強我省海洋生物重金屬污染監(jiān)測與防控，提高我省海洋監(jiān)測能力，亟5需建立一套適合于我省的貝類中重金屬鎘污染評價與風險評估技術(shù)規(guī)范。三、地方標準編制原則、主要技術(shù)內(nèi)容和確定依據(jù)（一）標準編制原則根據(jù)山東省貝類污染現(xiàn)狀、特點和發(fā)展要求，借鑒國內(nèi)外相關(guān)工作經(jīng)驗，充分吸收和利用國內(nèi)外相關(guān)標準，使制定的本文件即能充分滿足各級要求，又能在現(xiàn)有人員和技術(shù)條件下切實可行，便于推廣實施。標準編寫遵循GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》給出的規(guī)則起草。標準編寫內(nèi)容符合我國相應的法規(guī)、標準。本文件的主要編制目標：進一步加強貝類中鎘污染的監(jiān)測與監(jiān)管，增強重金屬鎘的風險防控管理，規(guī)范山東省貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估的技術(shù)要求，提高海洋監(jiān)（二）標準主要技術(shù)內(nèi)容和確定依據(jù)1．標準的適用范圍本文件適用于以貝類為指示生物評價與評估水生環(huán)境中重金屬鎘的污染與風險。本文件規(guī)定了貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估在貝類樣品處理、鎘的測定、鎘污染評價、鎘風險評估等方面的技術(shù)要求。62．方法主要參數(shù)及實驗條件的確定2.1規(guī)范中方法及參數(shù)來源本文件規(guī)定的所有技術(shù)內(nèi)容均依據(jù)現(xiàn)行實施有效的海洋監(jiān)測規(guī)范、海洋生物質(zhì)量、食品國家標準、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）標準等規(guī)定執(zhí)行，保障了本文件規(guī)定內(nèi)容的科學性與準確性。規(guī)范中方法及參數(shù)來源見表1。GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘2.2鎘污染分級標準的確定根據(jù)山東海域典型貝類鎘污染現(xiàn)狀，本文件鎘污染分級標準參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T398《農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》制定。確定依據(jù)：濱州、東營、威海、煙臺、青島、日照等山東省沿海地7市采集貝類樣品見表3。測定樣品中重金屬鎘的污染指數(shù)的含量見表4。結(jié)果表明，2100個樣品鎘含量的平均值為0.3570mg/kg，Pi平均值為0.1785，93.33%的貝類的污染指數(shù)Pi<0.6，因此，在本文件中，將Pi<0.6視為背景值，質(zhì)量等級評價的分級標準見表2。當Pi<0.6時，表明貝類樣品中重金屬鎘含量處于的背景值范圍，不存在風險；當0.6≤Pi<1.0，表明貝類樣品中重金屬鎘含量殘留較多，可能存在風險；Pi≥1.0時，表明貝類樣品中重金屬鎘含量超標，存在風險。3.貝類樣品處理本文件中第四章貝類樣品的采集、儲存、運輸及處理按8照國標GB17378.3海洋監(jiān)測規(guī)范樣品采集、貯存與運輸規(guī)定執(zhí)行。貝類樣品（去除內(nèi)臟）用勻漿器打成勻漿，儲存于潔凈的塑料瓶中，標明標記，于-16℃—-18℃冰箱中保存?zhèn)?.樣品測定本文件中第五章樣品測定按照GB5009.15描述的石墨爐原子吸收光譜法測定。5.污染評價本文件中第六章污染評價方法按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T398《農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》中制定的水產(chǎn)品單因子污染指數(shù)，鎘的污染狀況計算公式為Pi=Ci/Si，式中，Pi表示貝類樣品中鎘的污染指數(shù)；Ci表示貝類樣品中鎘的實測含量；Si表示貝類中鎘的標準限值。貝類中污染物鎘的質(zhì)量標準按照GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量標準》中規(guī)定貝類中鎘的標準限值為2.0mg/kg。6.風險評估本文件中第七章風險評估分為了暴露評估和風險描述兩部分。人群攝入貝類的每日鎘暴露量計算公式為Em=(Ci×I×K)/BW。式中，Em表示人群攝入貝類的每日鎘暴露量；Ci表示貝類樣品中鎘的實測含量；I表示貝類的每日膳食消費量，K表示攝入貝類的吸收率，BW表示人群平均體質(zhì)量。貝類的每日膳食消費量按照當年國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)執(zhí)行；貝類吸收率假設為100%;消費者僅考慮為成年人，平均體質(zhì)9量取值60kg。人群攝入貝類中重金屬鎘的暴露指數(shù)計算公式為Pm=(Em×ED)/Si,p。式中，Pm表示人群攝入貝類中重金屬鎘的暴露指數(shù)；Em表示攝入貝類的每日鎘暴露量；ED表示每月暴露時間，每月暴露時間為30天/月；Si,p表示貝類中重金屬鎘的每月耐受攝入量。國際上對食品中污染物限量的風險評估標準主要是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）推薦的污染物最大允許攝入量，JECFA第73次會議上對鎘的PTMI（暫定每月耐受攝入量）推薦值為25μg/kg/m。當Pm<1時，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為可容許風險；Pm≥1.0時，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為不可容許風險。標準起草小組在山東省主要沿海地市對本技術(shù)規(guī)范進行了適用性驗證。主要驗證結(jié)果如下：1.山東省沿海地市采樣點及采樣種名在山東省沿海地市（東營、煙臺、威海、青島）作為采樣站點。每個站點分別于2021年2月和2022年2月各采集360個貝類樣品。具體采樣點及采樣種名見表6。按照《海的相關(guān)規(guī)定進行所有樣品的采集、貯存與運輸。隨機挑選大小均勻，活性較強的個體作為樣品，用當?shù)睾Ｋ磧艉?，貝類樣品去除?nèi)臟，用勻漿器打成勻漿，儲存于潔凈的塑料瓶中，標明標記，于-16℃—-18℃冰箱中保存?zhèn)溆?。?.貝類中重金屬鎘含量測定及污染評價為了消除個體差異的影響，雙殼類生物樣品個體數(shù)n≥10。貝類中重金屬按照《食品安全國家標準食品中鎘的測定》（GB5009.15）規(guī)定執(zhí)行。不同采樣點兩年內(nèi)貝類重金屬鎘含量及污染評價見圖3。結(jié)果表明，貝類中重金屬鎘的污染評價結(jié)果表明，2021年2月，4個采樣點中，Pi<0.6，表明貝類中重金屬鎘處于背景值范圍的樣品有113個；0.6≤Pi<1.0，表明貝類中重金屬鎘含量可能存在風險的樣品有11個；Pi≥1.0，貝類中重金屬鎘含量存在風險的樣品20個。2022年2月，4個采樣點中，Pi≤0.6，表明貝類中重金屬鎘處于背景值范圍的樣品有131個；0.6<Pi<1.0，表明貝類中重金屬鎘含量可能存在風險的樣品有12個；Pi≥1.0，貝類中重金屬鎘含量不存在風險的樣品1個。污染評價結(jié)果表明，在采用《貝類中重金屬鎘的污染評價與風險評估技術(shù)規(guī)范》后，4個采樣點貝類樣品中重金屬鎘含量存在存在風險的貝類樣品減少9個，合格率提高25%。3.貝類中重金屬鎘的風險評估不同時間內(nèi)貝類重金屬鎘的風險評估見圖4，結(jié)果表明，2021年2月，4個采樣點中，Pm<1，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為可容許風險的樣品有118個；Pm≥1.0，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為不可容許風險的樣品有26個。2022年2月，4個采樣點中，Pm<1，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為可容許風險的樣品有136個；Pm≥1.0，表明貝類中重金屬鎘對暴露人群為不可容許風險的樣品有8個。風險評估結(jié)果表明，在采用《貝類中重金屬鎘的污染評價與風采樣點2為不可容許風險的貝類樣品減少9個，可容許風險率提高25%。4.預期經(jīng)濟效果依據(jù)本標準開展貝類中重金屬的污染評價與風險評估，將使貝類重金屬鎘污染水平降低，合格率在現(xiàn)有水平上有較大提高。我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量位居世界首位，具有較高的經(jīng)濟價值。因此，開展貝類中重金屬的污染評價與風險評估可以獲得較好的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效果。本文件的制定為加強我省海洋生物重金屬污染監(jiān)測與防控提供技術(shù)支撐，提高我省海洋監(jiān)測能力。四、與現(xiàn)行相關(guān)法律、行政法規(guī)和其他標準的關(guān)系本文件依據(jù)貝類重金屬鎘的污染特點，將試點工作開展過程的方法經(jīng)驗進行提煉總結(jié)，對貝類重金屬鎘的污染評價與風險評估的方法、步驟進行了具體的規(guī)范建議，其中的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)是經(jīng)過多次專家咨詢會討論后確定，在確?？茖W性的基礎(chǔ)上，對劃定方法進行了細化，對步驟進行了明確，具有更強的地方指導性和可操作性，并將相關(guān)技術(shù)方法應用于山東近岸海域進行方法驗證，與現(xiàn)行標準無重復和沖突關(guān)五、重大分歧意見的處理過程、處理意